Карри - все секреты популярной специи
Без преувеличения будет сказано: современная хозяйка уже попросту не
представляет себе процесс готовки без использования разноцветных и ароматных
мешочков со специями, которые окрашивают блюда новыми красками.
Самым ярким и удивительным, по праву, становится мешочек с карри — волшебной
восточной пряностью, которая пришла к нам из далекой и загадочной Индии.
Название специи переводится, как
соуси происходит от одноименного дерева,
с которого круглый год собирают ароматные листья и используют их при
приготовлении блюд.
Популярной в Европе карри стала благодаря английским монархам, благодаря
велению которых она была привезена из Индии и, со временем, распространилась
далеко за пределы Англии.
Сегодня карри — это одна из самых популярных пряностей во всем мире, ее
активно используют для приготовления многих известных блюд, например, без
нее не обходится овощное рагу, также карри идеально дополняет вкус рыбы и
мяса.
Благодаря своим уникальным и многогранным вкусовым качествам, карри способна
дополнить практически любой рецепт, ее добавляют в салаты и закуски,
используют, как приправу для изготовления различных заготовок, и даже
добавляют в десерты и выпечку!
Что интересно, многие хозяйки считают, что карри — это всего лишь перетертый
порошок одного растения, или, во всяком случае, состав ее всегда остается
неизменным. Но, не тут-то было, как оказалось, это пряность, которая в своем
составе может содержать до 25 компонентов, причем их процентное соотношение
и наличие того или иного ингредиента может постоянно изменяться!
Основной состав и полезные свойства
Интересен тот факт, что состав карри может постоянно изменяться, в
особенности это зависит от региона страны, где пряность будет приготовлена.
Например, для жителей европейских стран карри изготавливают не слишком
острую, максимально приближенную к привычным для них вкусовым ощущениям.
Обычно ее заготавливают заранее и доставляют на места продажи в виде
готового порошка. В Индии же карри готовят незадолго до ее прямого
использования, от этого пряность, естественно получается максимально
ароматной и натуральной, поэтому, чтобы попробовать ее оригинальный вкус —
нужно отправляться прямиком в Индию.
Индианки знают множество секретов приготовления данной приправы, компоненты
всегда добавляются на глаз, от этого немного видоизменяется цвет и вкус, но
общая концепция остается неизменной. Заключается она в следующем: у карри
всегда есть четыре основных ингредиента, без которых она попросту не
готовится.
К ним относятся листья карри, которые и дали приправе название, а также
кориандр, перец и куркума, которая, кстати, является основным действующим
веществом в готовой приправе. В зависимости от рецептуры ее количество может
варьироваться от 20% до 50% от основного состава, куркума сама по себе очень
ароматная, а вот вкусовые ее качества на среднем уровне, что прекрасно
решается и дополняется другими, не менее важными ингредиентами.
Помимо основных компонентов, в ее состав могут входить: кардамон, гвоздика,
имбирь, фенхель , мускатный орех, чеснок и многие другие известные специи. В
зависимости от основного наполнения пряности, будут меняться и ее полезные
свойства, которых, нужно отметить, приличное количество.
Например, куркума отлично борется с воспалительными процессами в организме,
еще в древности ее использовали для лечения различных заболевания и
воспалений.
Считается, что карри замедляет все процессы старения в организме, а также
способна бороться с онкологическими заболеваниями, разрушает вредные белки,
которые могут поспособствовать развитию болезни Альцгеймера.
Косвенным доказательством такого факта становится статистика: в Индии люди
старше 60 лет всего в 5% случаев оказываются пораженными подобным
заболеванием.