Как можно растопить шоколад - лучшие способы
Если вы любите шоколад и часто добавляете его в десерты и различные кондитерские изделия, то наверняка хотите выяснить, как правильно растапливать шоколад. Узнайте все особенности и хитрости этого процесса.
Какой шоколад выбрать?
Казалось бы, какая разница, какой шоколад использовать? Но на самом деле от его характеристик напрямую зависит результат. И если у вас не получается растопить плитку, быть может, вы используете не то, что нужно. Итак, что же выбрать?- Тёмный или горький шоколад плавится дольше и при более высоких температурах, а консистенция его не всегда получается однородной и жидкой из-за высокого содержания какао.
- Молочный шоколад — отличный вариант! В горячем виде он получится тягучим и в меру жидким.
- Белый шоколад тоже вполне подойдёт.
- Выбирайте шоколад без добавок и наполнителей типа изюма, орехов или вафельной крошки.
- Пористый шоколад для растапливания лучше не использовать, так как добиться нужной консистенции будет сложно.
- Выбирайте натуральный шоколад без добавок. Внимательно изучите состав. Основные компоненты, которые в него могут входить — это какао-порошок, масло какао, сахар, молоко (часто используется сухое). Никаких искусственных добавок в хорошем качественном шоколаде содержаться не должно.
Как подготовить?
Подготовка тоже важна и необходима. Вот что она подразумевает:- Заранее достаньте плитку из холодильника. Резкие перепады температуры для шоколада губительны и могут привести к тому, что конечная консистенция будет сильно отличаться от желаемой. Непосредственно перед растапливанием продукт должен иметь комнатную температуру.
- Измельчите шоколад. Так он будет растапливаться быстрее и равномернее. Можно просто порезать плитку на мелкие кусочки, а можно шоколад натереть на тёрке.
- Переместите продукт в ёмкость, в которой он будет растапливаться. Лучше выбрать ёмкость с толстым дном и толстыми стенками, чтобы шоколад прогревался медленно и равномерно и не пригорал.
Как растапливать шоколад?
Итак, как правильно растопить шоколад ? Сразу стоит отметить, что ни в коем случае нельзя разбавлять шоколад водой! Конечно, так он, может быть, и растает, но вот качества его сильно пострадают. Кроме того, шоколад — это не вода, да и кипящая горячая жидкость вам ник чему.Запомните, что оптимальная температура плавления горького или тёмного шоколада составляет 50-55 градусов, а молочного или белого — около 45 градусов.
И, наконец, предлагаем вам проверенные способы растапливания шоколада.
Естественным путём
Летом под открытым солнцем температура воздуха вполне может достигать 40-50 градусов. А это значит, что ёмкость с шоколадом можно поставить на окно или на балкон и оставить там на полчаса. Но в данном случае консистенция может отличаться от желаемой. Если вам нужна довольно густая глазурь, то такой способ вполне подойдёт. Но если вы хотите получить жидкий горячий шоколад, придётся выбрать другой метод.Духовка
В духовке тоже вполне можно растопить шоколад. Поместите его в кастрюльку с толстыми стенками. Духовку нагрейте до 60-70 градусов. Более высокие температуры не нужны, да и шоколад будет пригорать. Поместите кастрюлю в духовку и ждите.Несколько советов:
- Для начала хорошо прогрейте духовку, а затем приступайте к растапливанию.
- Ставьте кастрюлю как можно дальше от огня, желательно на самую высокую позицию.
- Периодически переворачивайте и помешивайте шоколад.
- Чтобы избежать пригорания и сделать процесс более быстрым, поместите кастрюлю с шоколадом в другую, наполненную водой.
Пароварка
Да, и пароварку тоже смело можно использовать. Просто поместите ёмкость с шоколадом внутрь (можно использовать чашу для круп, которая должна входить в комплект) на 10-15 минут.Плита
Если у вас нет ничего, кроме плиты, используйте её. Но огонь убавьте до самого минимума, а шоколад поместите в кастрюлю с толстыми стенками. Чтобы избежать пригорания, постоянно помешивайте массу. Как только шоколад начал растапливаться, выключайте огонь и продолжайте активно помешивать состав, чтобы вся масса расплавилась и стала однородной.