Что такое каррагинан?
Каррагинан (натриевая соль каррагинана, калиевая соль каррагинана, Е407) —
это природный сахарид или загуститель, который зачастую используется в
пищевой промышленности и добывается путем особых обработок морских
водорослей.
Этот природный загуститель был открыт еще в конце IX века, но, что
удивительно, ученые до сих пор продолжают активные исследования его
структуры, свойств, а также реального воздействия на человеческий организм.
Каррагинан извлекают из особого вида красных водорослей, которые
распространены практически по всему миру, но их самый активный рост
наблюдается именно в теплой воде. Именно поэтому основным местом сбора и
выращивания таких водорослей стали воды близ Филиппинских островов, Канады,
Чили, Индонезии и США.
Именно в этих странах выращивание и первичная обработка такого сырья
осуществляется в промышленных масштабах, его качеству уделяется особое
внимание, ведь от этого будет зависеть качество каррагинанов. Первые фабрики
по промышленной переработке красных водорослей были построены в 30-х годах
прошлого столетия в США, после этого его масштабы продолжают неуклонно расти
вверх.
Сегодня в мире различают около трех тысяч видов такого загустителя, каждый
из которых отличается по химическому составу и структуре. Эти различия, в
первую очередь, зависят от места и глубины произрастания водорослей, времени
их сбора и физиологической фазы водорослей.
Для чего используется и чем полезен?
Возможно, далеко не всем понятно, что же такое на самом деле каррагинан или,
как его чаще называют, стабилизатор Е407, а главное, для чего его
используют. Это замечательный природный загуститель и желеобразователь,
благодаря этим свойствам, он одним взмахом превращает разнообразные
ингредиенты в однородную массу.
Помимо этого, каррагинан повышает вязкость, обладает мощными
антисептическими и антибактериальными свойствами, благодаря чему является
незаменимым компонентом при длительных консервациях продуктов питания.
Именно благодаря этому наши любимые йогурты и кефиры имеют более
продолжительный срок годности, при этом полностью сохраняются товарный вид и
вкусовые свойства. И речь идет не только о молочных продуктах.
Также отмечено, что данное вещество способно увеличивать массу продуктов
питания, например, при добавлении каррагинана, резко увеличивается выход
ветчины, сосисок, а также любой другой продукции из мяса и птицы.
Этот факт чрезвычайно важен для производителя, ведь тем самым, можно
понизить себестоимость продукта, а, значит, увеличит его продажи и прямой
заработок. Используя такие компоненты, готовому продукту намного проще
придать гладкую текстуру, а также подчеркнуть естественный аромат.
Также среди полезных свойств специалисты отмечают способность стабилизатора
Е407 выводить из организма человека всевозможные шлаки и соли тяжелых
металлов, очищая тем самым организм человека.
Область применения
Первое время каррагинан использовался исключительно в фармацевтической и
химической промышленности, однако, сегодня его область использования
значительно увеличилась: многие страны разрешили использовать его в качестве
пищевой добавки.
На сегодняшний день его активно используют в мясной и рыбной промышленности,
с его помощью создаются всевозможные консервы и любимые многими десерты —
мороженое, пирожные, крема, желе, а также практически вся выпечка. Благодаря
своей способности желироваться за короткое время, его зачастую добавляют в
подливки и соус, а также в гели на водной основе.
Благодаря способности каррагинана взаимодействовать с молочными белками, он
также популярен при производстве практически всех кисломолочных продуктов,
например, молоко, кефир , йогурты , сырки, взбитые сливки и так далее.