Заварные пирожные - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить заварные пирожные.
Заварные пирожные — общие принципы и способы приготовления
Глаголики, шарики, колечки, подковки, палочки – форма у заварного
пирожного может быть самая разнообразная. Ведь тесто довольно густое и его с
помощью кондитерского мешка или шприца можно отсаживать самым причудливым
образом. Пирожное представляет собой полую емкостью, заполненную вкусной
начинкой – кремом заварным, масляным, творожно-сливочным, со сгущенным
молоком, из взбитых белков, даже мороженным.
Кстати, пирожные не всегда имеют сладкую начинку. Если их подают как
закуску, то заполняют соленой сырной массой, паштетами, икрой с маслом,
салатами. Заварные пирожные бывают совсем маленьких размеров – не
более двух-четырех сантиметров в диаметре, их называют профитроли. Ими
обычно украшают праздничные столы для банкетов, фуршетов. Пирожные, немного
больше профитролей по размеру, называются эклерами. Обычно они имеют форму
палочек. Круглые пирожные называются –
шу, хотя в обиходе
настолько прижилось слово
эклер, что им называют любые заварные
пирожные. Сладкие заварные изделия покрывают шоколадной глазурью, помадкой,
посыпают сахарной пудрой, молотыми орехами.
Заварные пирожные — подготовка продуктов
Пирожные довольно легко сделать самостоятельно. Почему-то некоторые бояться
связываться с заварным тестом, думая, что это сложный процесс. А сложного
ничего нет. Вначале муку необходимо заварить в кипящей воде с солью и
растопленным жиром – маргарином или маслом, а когда масса слегка
остынет – ввести яйца. Поэтому тесто и называется заварным, т.к. оно
заваривается в кипятке.
При тщательном помешивании массу необходимо продержать на медленном огне
минуты полторы-две, затем посуду убирают с плиты и продолжают вымешивать.
Вначале тесто выглядит не очень привлекательно. Как только масса станет
эластичной, блестящей, однородной, вымешивание прекращают.
Дают остыть немного и начинают по одному вводить яйца. Изначально
масса будет плохо соединяться – яйца отдельно, тесто отдельно. Но при
постоянном помешивании яйцо полностью впитывается. Как только оно впитается,
и масса станет однородной, ввести следующее яйцо и так далее. Принцип такой
– следующее яйцо вбивают, когда впиталось предыдущее. Заварное тесто
готово.
Если оно слишком густое, можно вбить еще яйцо, а вот если жидкое, это уже не
исправить, поэтому вводя яйца, необходимо следить за консистенцией теста,
чтобы вовремя остановиться, даже если введены не все яйца по рецепту. Теперь
осталось его выложить на противень и испечь. При выпечке изделие
увеличивается в два-три раза, поэтому, отсаживая пирожные на противень,
между ними необходимо оставлять расстояние примерно четыре-пять сантиметров.
Противень с пирожными необходимо помещать только в хорошо разогретую
духовку. Изделия готовы, когда они увеличатся в размере и станут темно-
золистого цвета.
Заварные пирожные — лучшие рецепты
Рецепт 1: Заварные пирожные с кремом из сгущенного молока
Заварные пирожные вкусные сами по себе, а начинка из сгущенки, любимого лакомства с детства, делает их вкус божественным. У них есть только один недостаток – они очень питательные. Поэтому тем, кто придерживается диеты, следует быть осторожными: съев одно пирожное, остановиться будет невозможно.
Ингредиенты: тесто — по стакану воды и муки, 100г маргарина, ½ чайн. лож. соли, 4 яйца. Крем – банка сгущенного молока (400г), пачка сливочного масла (200г).
Способ приготовления
Налить в казан воды, добавить соль и нарезанный кусочками маргарин. На
сильном огне довести до кипения. Как смесь закипит, огонь снизить до
минимума и всыпать муку. Заваривать при непрерывном помешивании около двух
минут. Снять казан с огня и растирать массу до тех пор, пока она не станет
эластичной. Накрыть крышкой и дать тесту чуть остыть (минут десять-
двенадцать), чтобы не свернулись яйца.
В еще теплое тесто по одному ввести все яйца, тщательно растирая массу.
Выложить изделия на лист противня, его необходимо смазать маслом, и выпекать
минут 15-20 при 220С, пока они не поднимутся, затем температуру снизить до
180С и печь еще минут десять. Дать остыть и надрезать верхушку, чтобы
наполнить начинкой.
Приготовить крем: масло размягчить, смешать со сгущенкой и заполнить
пирожные. По вкусу, предварительно сгущенку можно проварить два-три часа.