Вяленое мясо - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить вяленое мясо.

Многие хозяйки, а порой и мужчины-повара решаются попробовать приготовить
дома вяленое мясо. Этот продукт имеет массу преимуществ, куда можно
причислить:

• Натуральность мяса – не используются консерванты и химические
добавки;

• Удобство – в случае неожиданных гостей хозяйкам будет что им
предложить;

• Экономия — больше не стоит каждый день бегать в магазин за
колбасой, когда дома в холодильнике лежит не менее вкусное, но более
полезное мясо.

При соблюдении технологии приготовления вяленого мяса готовый продукт можно
длительное время хранить в холодильнике и это не будет сказываться на вкусе
мяса.

Вяленое мясо. Подготовка продуктов

Для вяления подходит практически любое мясо – свинина, курятина,
говядина и многое другое. В каждом случае учитывается особенность мяса, что
напрямую влияет на время вызревания продукта. Значение стоит уделить
специям. Они придают мясу аромат и помогают маскировать запахи, характерные
для того или иного мясного продукта.

Рецепты вяленого мяса

Рецепт 1: Вяленое мясо (свинина)

Свиное мясо лучше всего подается вялению. Несмотря на то, что это жирное
мясо, при вялении сочетание жирных прослоек с мясными образует интересный
неординарный вкус.

Требуемые ингредиенты:

• филейная часть свиной вырезки – 3 кг;

• соль крупного помола – 500 г;

• марля;

• специи — тмин, лавровый лист, черный перец, укроп, базилик,
кориандр.

Способ приготовления:

Метод вяления свиного мяса прост и с ним смогут справиться даже те, кто в
первый раз решил у себя дома обвялить мясо. Итак, что нам потребуется? Для
начала очистим свиное филе от пленок и прожилок. Далее, не жалея соли,
тщательно растираем соль в мясо. Теперь потребуется время для просола.
Свиную вырезку выкладываем в поднос и на три дня отправляем в прохладное
темное место. Обратите внимание, в день два раза, желательно утром и
вечером, мясо необходимо переворачивать.

Три дня истекли. Достаем мясо и хорошенько очищаем лишние солевые слои.
Приступаем к специям. Важно, при вялении можно использовать и другие специи,
даже если они и не указываются в рецептуре. Это должны быть ароматные травы,
которые смогут поделиться своими свойствами с вяленым мясом. В небольшой
ступке смешаем подобранные специи. Подготовим достаточный запас марли. Можно
приступать к массажу. Аккуратно и упорно втираем специи в мясо, не
жалеем сил и приправ. Готовое мясо осталось обвязать марлевой повязкой,
закрепить все это нитками и повесить в вертикальном положении. В летнее
время можно повесить мясо на балконе, лучше на несолнечной стороне. В зимнее
же время мясо вялится на кухне рядом с батареей. Осталось самое тяжелое
– ждать пока мясо приготовится. В зависимости от толщины свиной
вырезки на это уйдет около недели. Спустя несколько дней можно снять повязку
и попробовать мясо на вкус. Сочное и ароматное мясо свидетельствует о том,
что процесс вяления прошел согласно всем нормативным требованиям.

Рецепт 2: Вяленое мясо (говядина)

Как известно, говяжье мясо более диетическое, нежели свинина. В этом
продукте сконцентрирован меньший запас холестерина, что позволяет
употреблять говядину людям, придерживающихся диетического питания.

Требуемые ингредиенты:

• небольшая в диаметре говяжья вырезка – 2 кг;

• морская соль;

• черный перец;

• сухие специи на усмотрение хозяек.

Способ приготовления:

Для начала отметим, почему для вяления рекомендуется соль крупного помола?
Мелкая соль слишком быстро впитывается, причем, в очень больших количествах.
В результате, вяленое мясо получается пересоленным. Итак, подбираем лоток, в
котором хорошо впишется говяжья вырезка. В этом сосуде перемешаем соль с
молотым перцем. Выкладываем в лоток мясо и хорошенько обрабатываем солью.
Далее посуду плотно прикрываем пищевой пленкой и на 12 часов помещаем в
прохладное место. По истечению этих часов мясо следует хорошенько очистить
от соли, даже можно слегка помыть вырезку. Бумажными полотенцами высушиваем
говядину, а затем тщательно протираем смесью из выбранных специй. В их
состав могут входить только сухие травы. Также можно приобрести готовые
приправы, предназначенные для вяленого мяса. Заправленное специями мясо
заворачиваем либо тоненьким полотенцем, либо марлевой повязкой. Говядину на
7 дней оставляем в хорошо проветриваемой комнате, у кого есть подвал, могут
хранить мясо там. Каждый день говядину следует переворачивать на другую
сторону. Через неделю можно наслаждаться душистой вяленой говядиной.

Рецепт 3: Вяленое мясо утки

Рецепт рассматривается на примере утки, но использовать описанный метод
можно и по отношению к курице, гусю и другой птице. Процессу вяления
подвергается утиная грудка. Именно здесь сконцентрирован больший запас мяса.

Требуемые ингредиенты:

• утиная грудка – 3 шт.;

• морская соль крупного помола;

• черный перец горошком;

• розмарин, базилик, укроп, тимьян;

• 50 мл – вино либо коньяк;

• марля.

Способ приготовления:

Утиная кожа не подается вялению, для этого очищаем грудку от кожи и прослоек
жира. В небольшом лотке смешиваем соль с молотыми горошками. В сосуд
добавляем вино либо коньяк, на ваше усмотрение. Осталось в полученной смеси
обвалять утиные грудки, а сверху все тщательно посыпать выбранными специями.
После мясо плотно заворачиваем пищевой пленкой и 10 – 12 часов храним
в холодильнике. За это время мясо впитает аромат алкогольного напитка.
Кстати, можно обработать мясо солью и специями вечером, чтобы утром можно
было продолжить. Далее мясо тщательно промываем пресной водой. Обмазываем
марлей в несколько слоев и снова отправляем в холодильник на 12 часов.
Указанное время прошло, можно собрать всю семью и, наконец, испробовать,
какой же превосходный вкус приобрело мясо!

Рецепт 4: Вяленое мясо (свиная грудинка)

Для пробного раза лучше взять грудку небольшого размера. Вместо химических и
вредных красителей используйте луковую шелуху, что придаст мясу натуральный
блестящий цвет.

Требуемые ингредиенты:

• грудинка – 1 – 2 кг;

• соль;

• специи – кориандр, розмарин, сушеный чеснок, укроп, тмин и др.;

• луковая шелуха.

Способ приготовления:

Делаем маринад. В кастрюлю добавляем воду, часть перечисленных специй и
соль, приблизительно 200 г. В маринад опускаем грудинку, причем, жидкость
должна полностью покрывать мясо. С 10 луковиц очищаем шелуху и все это
отправляем в кастрюлю с мясом. Отвариваем мясо, не более 20 минут. После
снимаем кастрюлю с огня и даем мясу вместе с жидкостью полностью остыть.
Далее высушенное мясо снова натираем оставшейся частью специй. Сюда входит и
чеснок. Если нет сушеного чеснока, можно натереть свежий чесночок.
Заворачиваем грудинку в фольгу и храним в холодильнике 1 – 2 дня.
Изумительно вкусно!

Вяленое мясо – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Не стоит бояться присутствия вредителей в вяленом мясе. Соль обычно решает
эту проблему, а всевозможные гельминты погибают еще на первом этапе вяления.

Закладка в соц.сетях