Утка с апельсинами - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить утку с апельсинами.
Утка с апельсинами пришла к нам из французской кухни. Конечно, это
однозначно блюдо не на каждый день, а праздничное, так как на ходу его не
приготовишь. Правильно приготовленное мясо утки является очень вкусным и
питательным. В нем много белка, фосфора, витаминов B1, B2, А. Кстати,
последнего в утятине вдвое больше, чем в курином мясе, однако, и жира в утке
тоже больше в несколько раз, если сравнивать его с курятиной или индейкой. У
некоторых хозяек, особенно начинающих, присутствует опасение, что они не
справятся с этим блюдом. Но, если у вас есть опыт запекания или зажаривания
курицы, то и утка у вас непременно получится, особенно, если вы
воспользуетесь нашими рецептами.
Конечно, собираясь готовить утку с апельсинами, крайне важно выбрать хорошую
птицу. Здесь нужно помнить следующее. О качестве утки судят, главным
образом, по ее упитанности. Из плохо откормленной птицы (например дикой
утки) получится сухое и грубое блюдо; чрезмерно жирная утка будет иметь неприятно-
приторный вкус, кроме того, могут возникнуть проблемы с ее усвоением.
Поэтому для приготовления утки с апельсинами лучше брать среднюю птицу,
примерно на 1,5-2 кг.
Приобретенную утку следует вычистить, обсмалить, хорошенько вымыть и
обсушить. Гузку также лучше отрезать, так как в ней сосредоточена железа с
секретом для смазки перьев птицы, поэтому жир там имеет особо специфический
запах.
Утка с апельсинами — лучшие рецепты Самый простой рецепт утки с апельсинами. При этом блюдо получается очень
вкусным и нарядным, ведь под румяной корочкой, покрывающей утку, скрывается
нежное мясо, пропитанное апельсиновым ароматом.
Ингредиенты: тушка утки; 3 апельсина; 50 гр. майонеза; по вкусу соль с черным молотым
перцем.
Способ приготовления: 1. Смешав майонез с солью и черным молотым перцем, натираем полученной
смесью подготовленную тушку утки.
2. Помыв и очистив от кожуры апельсины, делим их на дольки и фаршируем ими
утку через разрез в брюшке. Зашиваем разрез плотной кулинарной нитью, или
просто скалываем деревянными зубочистками.
3. Хорошо разогреваем духовку. Выкладываем утку, нафаршированную
апельсинами, на противень. Поместив противень в разогретую духовку, запекаем
утку около часа, не забывая периодически поливать ее образующимся во время
приготовления соком.
Эта утка — настоящий праздник для гурманов. Сочетание вкуса птицы со
сладко-кислым яблочно-апельсиновым вкусом является практически классическим,
а аромат специй делает это блюдо просто восхитительным.
Ингредиенты: тушка утки;
2 яблока;
2 апельсина;
1 чесночная головка;
2 ч. л. лимонного сока;
50 гр. оливкового масла;
по вкусу:
базилик;
майоран;
красный молотый перец:
паприка молотая;
чёрный молотый перец;
соль.
Способ приготовления: 1. Влив в мисочку оливковое масло, смешиваем его со специями и солью.
Очищаем головку чеснока и, измельчив половину в чесночнице, отправляем в
маринад, все тщательно перемешиваем. Выжав сок 1 апельсина, также добавляем
его в маринад. Снова хорошо перемешав полученную массу, даем ей настояться
около 10 минут.
2. Натираем полученным маринадом подготовленную тушку утки внутри и снаружи.
Затем, завернув ее в пакет, оставляем мариноваться.
3. Нарезаем маленькими кусочками потроха. Очистив яблоки от кожуры, режем их
небольшими кубиками. Нарезаем тонкими пластинками оставшийся чеснок. Затем,
смешав потроха с яблоками, чесноком и потрохами, сбрызгиваем их лимонным
соком и специями. Полученной начинкой плотно набиваем утку и сшиваем разрез
в брюшке нитками или скрепляем зубочистками. Завернув утку в пищевую пленку,
оставляем ее на несколько часов помариноваться.
4. Хорошо разогреваем духовку. Застилаем противень фольгой. Нарезав второй
апельсин кружочками толщиной примерно около полсантиметра, выкладываем
несколько кружочков в центр противня. На них животиком вверх кладем птицу,
извлеченную из пленки. Очистив от кожуры остальные кружочки апельсина,
раскладываем их по поверхности утки.
5. Завернув противень в фольгу, помещаем его в очень хорошо разогретую
духовку примерно на полчаса. Затем, уменьшив температуру, запекаем ее около
2 часов. Потом разворачиваем фольгу и доводим утку до готовности в духовке
еще около получаса, поливая ее каждые 10 минут выделяющимся во время жарки
жиром.
Этот рецепт пришел к нам с родины этого замечательного блюда. А значит, по
нему наша утка с апельсинами получится особенно вкусной!
Ингредиенты: тушка утки; морковь; луковица; корень петрушки; лимон; 3 апельсина; 50 гр.
раст. масла; 2 стакана куриного бульона; 70 гр. сахара; 100 гр. белого вина;
80 гр. ликера апельсинового; 50 гр. крахмала; черверть стакана повидла из
апельсинов; по вкусу перец белый молотый и соль.
Способ приготовления: 1. Натираем подготовленную утку перцем и солью. Моем и чистим морковь с
корнем петрушки, затем, обсушив их, нарезаем мелкими кубиками. Мелко
нарезаем лук. Почистив один апельсин, разрезаем его на дольки с помощью
острого ножа. Цедру со второго апельсина и лимона нарезаем тонкими
ломтиками.
2. Выжав из двух апельсинов и лимона сок, хорошо его перемешиваем. Разогрев
масло в глубокой сковороде, кладем туда утку и жарим ее около 15 минут.
Затем выкладываем туда же подготовленную морковь с луком и петрушкой.
Обжариваем все около 15 минут, переворачивая утку и помешивая овощи. Затем
выливаем в сковороду горячий бульон и помещаем сковороду в хорошо разогретую
духовку, где готовим утку около получаса.
3. В это время плавим сахар в кастрюльке на слабом огне, пока он не
приобретет золотисто-желтую окраску. Затем, добавив цедру с мякотью
апельсина и смесь апельсинового и лимонного сока, варим на слабом огне около
получаса при постоянном помешивании.
4. Готовую утку выкладываем из сковороды на блюдо и ставим его в выключенную
духовку на 10 минут. В это время процеживаем сок из сковороды, который там
остался после тушения курицы, смешиваем его с вином и смесью сахара и сока.
Варим этот соус на слабом огне около минуты, затем смешиваем его с ликером.
Разводим крахмал в холодной воде, вливаем его в соус, доводим до кипения,
затем, добавив повидло, перемешиваем, солим и перчим.
5. Разрезав утку на порционные куски, выкладываем поверх них мякоть
апельсинов. Отдельно подаем соус.
Во время жарки утку следует прокалывать под крылышками и ножками, это нужно
для более быстрого вытапливания жира.
Время жарки утки определяется ее размерами и составляет обычно от полутора
до двух часов. Его еще определяют так: 30 минут для каждого килограмма и еще
30 минут дополнительно.
Чтобы утку было легче резать при подаче, после готовности ее нужно завернуть
в фольгу и, накрыв полотенцем, дать ей дойти в течение примерно 15 минут.
Закладка в соц.сетях
