Томатный соус - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить томатный соус.
Томатный соус — общие принципы и способы приготовления
Помидор — важнейший ингредиент для приготовления многих блюд. Вряд ли
можно найти в мире народную кухню, в которой он не используется. Как говорил
товарищ Саахов – может быть где-то в горах, но не в наших районах.
Более 400 лет назад помидор перекочевал к нам из Южной Америки, но в меню
обосновался не сразу. Вначале им даже пытались травить людей. Древние
индейцы называли помидоры "матль", наверняка от этого и произошло созвучное
этому слову
томаты.
А помидор – это pomo d’oro, золотое яблоко по-итальянски. В
основе многих добавок к блюдам, придающим им сочность и особый вкус,
находится помидор (или продукты, приготовленные на его основе –
например, томат). Соусы (подливка) не являются исключением. Томатный соус,
как правило, содержит большой набор специй и добавок.Основные
(базовые),соусы готовятся по общепринятому рецепту, дополнительные соусы
имеют с своем составе ингредиенты, которые изменяют общий вкус.
Томатный соус — подготовка продуктов
Томатный соус из свежих помидоров готовится исключительно из спелых сочных
помидоров насыщенного красного цвета. Не подойдут бурые, зеленоватые, с
прожилками, а также те, что выращены не под настоящим солнечным светом, а
под яркими лампами теплицы. Многие рецепты предусматривают приготовление
томатного сока с мякотью. Помидоры протираются через сито, отделяются кожура
и семена. Это достаточно сложный процесс. Если ошпарить помидоры кипятком,
процесс пойдет гораздо быстрее – кожица снимается легко, а семена
можно удалить ложкой, если разрезать плод просто пополам.
Томатный соус — лучшие рецепты
Рецепт 1: Базовый рецепт томатного соуса
Конечно, лучший томатный соус получается в сезон, когда спелые помидоры
наполнены естественной энергией солнца. Но в зимнее время можно с успехом
использовать томат или концентрированный томатный сок, который следует
уварить. Результат будет великолепный в любом случае.
Ингредиенты: оливковое масло (1 ст. ложка), чеснок (1 зубчик), зелень или
сушеные травы, луковица, мякоть томатов, протертая через сито (500 грамм) ,
можно также взять помидоры в собственном соку (650 грамм) или спелые
помидоры (800 грамм).
Способ приготовления
Нарезаем на небольшие кусочки помидоры в собственном соку или протертые
томаты – это будет основа соуса. В сковороде или небольшой кастрюле на
оливковом масле обжариваем мелко нарезанный чеснок, обязательно на маленьком
огне. Затем добавляем нарезанный мелко лук и пассеруем до мягкости и
прозрачности. Добавляем томатную основу и травы. Например, для мяса
выбирается розмарин и лавровый лист, в пиццу прекрасно подходит орегано,
базилик, не выпускайте из внимания тимьян, шалфей, майоран. Минимальный
огонь около часа — соус в это загустеет, и соус приобретает
неповторимый вкус. Добавить соль и молотый перец.
Рецепт 2: Томатный соус с бульоном
Этот соус также может быть основой для более насыщенных блюд, например, с
вином или болгарским перцем. Но и сам по себе он достаточно вкусный и
прекрасно подходит к мясным блюдам и гарниру.
Ингредиенты: процеженный бульон мясной(250 грамм), сливочное масло (25
гр), мука (13 грамм, 1 ложка), морковь (20 грамм), лук (20 грамм), петрушка,
томат (250 грамм), сахар (5грамм), щепотка лимонной кислоты, перец черный и
лавровый лист.
Способ приготовления
На сливочном масле приготовим горячую белую пассеровку, разведем ее
процеженным бульоном. Томат-пюре с кореньями и луком пассеруем отдельно.
Смешаем обе части и добавляем сахар, лимонную кислоту, лаврушку, соль,
горошки черного перца. Варим все 30 минут. Желательно процедить соус, снова
нагреть до кипения и заправить маслом.
Примеры блюд с томатным соусом