Тимьян - описание, свойства, использование в кулинарии. Рецепты блюд с тимьяном.
Тимьян – описание
Древние египтяне не имели такой высокоразвитой химической промышленности, и
потому пользовались натуральными продуктами. В качестве духов они
использовали душистые травы. Одна из них – это тимьян (чабрец,
богородская трава), пряно-ароматическое растение и замечательная кулинарная
приправа. В описании слова
тимьянможно найти такие значения —
сильный,
мужественный. Не случайно римские солдаты принимали
ванны с тимьяном, чтобы зарядиться энергией, почувствовать силу и смелость.
И всегда это замечательное растение использовалось в качестве пряности. Монахи-
бенедиктинцы распространили его по всей Европе. Сегодня тимьян
культивируется в Америке, Молдавии, Северной Африке, на юге России, в
Крымских горах оно растет в диком виде. В пищу используют зелень, начиная со
второго года. В июне-июле зацветают верхушки, их срывают и сушат, а для
приготовления лекарств используют цветущие побеги.
Тимьян – свойства
В траве тимьяна содержится эфирное масло, в котором находится большое
количество тимола (20-40%), и других компонентов, благодаря которым трава
обладает прекрасными бактерициднми свойствами. Как добавка к пище, трава
помогает переваривать жирные продукты. Отвар тимьяна — медицинский
препарат, которым в домашних условиях можно полоскать горло, использовать
при коклюшах и бронхитах, бронхиальной астме. Знаменитый лекарственный чай с
чабрецом успокаивает нервы и придает сил.
Тимьян — использование в кулинарии
Трава имеет сильный запах, острый и пряный концентрированный вкус, поэтому
добавлять ее надо совсем немного. Яркий аромат и горчинка используется в
пекарском деле, в приготовлении овощных блюд (картофеля, капусты, рагу).
Благодаря тимьяну, жирные и жареные продукты перевариваются гораздо лучше,
поэтому приправу добавляют в жареное сало, жирную свинину, баранину, мясные
паштеты и домашнюю птицу, дичь, субпродукты.
Самой тяжелой для организма пищей считаются копчености, именно поэтому при
копчении продуктов тимьян – самая востребованная приправа. Сушеную или
свежую траву кладут в маринады для засолки огурцов, помидоров, кабачков. В
рыбные блюда, супы, борщи и куриные бульоны кладут свежие листочки. Еще одно
интересное свойство травки с сильным запахом – она способна отпугивать
моль в шкафах. Просто переложите веточками вещи в шкафу, и моль к ним даже
не приблизится.
Примеры рецептов с Тимьяном
Рецепт 1: Баранина в глазури с тимьяном и авокадо
Баранина имеет специфический вкус. Если ее просто отварить или даже
пожарить, у нее найдется не так много любителей. Но наш рецепт – для
настоящих гурманов. Набор специй, чеснок, авокадо и мед сделают баранину
поистине великолепным блюдом. Главное – правильно замариновать мясо, а
готовится оно на огне всего 8-9 минут. Сочное и ароматное, оно пахнет
тимьяном и перцем, а мед дает лишь немного сладости.
Ингредиенты: баранина (1 кг), лимон (2 шт), авокадо, синий лук, чеснок,
перец чили , копченые перцы, мед (1 столовая ложка), оливковое масло.
Способ приготовления
Замочить перцы в горячей воде примерно на полчаса. Составляем маринад: сок
лимона (2/3 шт), оливковое масло – 1 столовая ложка, белый молотый
перец и мелко нарезанный тимьян. Все смешиваем, помещаем в маринад мясо и
оставляем на час-полтора. Глазурь для мяса: лимоны обдать кипятком и
натереть цедру с 1,5 лимонов на мелкой терке. Перемешиваем цедру с 2 ложками
меда и растираем с ступке замоченные горькие перцы. Смешиваем смесь с медом
и лимоном, солим. Твердая смесь разбавляется ложкой воды от замачивания
перцев.
В подготовленный барбекю ставим решетку и протираем ее луковицей,
выкладываем мясо и обжариваем баранину на сильном жаре. На угли хорошо
положить несколько веточек тимьяна для запаха. Снизить огонь и немного
выдержать еще. Затем смазываем мясо лимоно-медовой глазурью и крышку барбекю
закрываем (всего на 30 секунд, чтобы не подгорело). Готово! Подаем с салатом
из авокадо – мелко нарезаем, добавляем половинку нарезанного синего
лука, чили и 2 зубчика чеснока, помидор, пучок кинзы. Заправляем соком
лимона.