Тесто для чебуреков - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить тесто для чебуреков.
Тесто для чебуреков — общие принципы и способы приготовления
Горячие чебуреки хоть летом, хоть зимой пользуются огромной популярностью.
Их продают буквально на каждом углу. Они настолько у нас прижились, что
многие их принимают за исконно русское блюдо. Это не совсем так, рецепт их
приготовления пришел к нам с Востока или Азии, т.к. это традиционное блюдо
монгольских и тюркских народов. Именно они первыми начали жарить пирожки с
мясной начинкой и специями в большом количестве жира.
Изначально для чебуреков использовали самое простое пресное тесто из
трех ингредиентов – соли, воды и муки. С тех пор многое изменилось,
сегодня тесто замешивают на молоке, кефире, минеральной воде, заваривают
кипятком, добавляют в него водку и яйца. И каждая хозяйка считает свой метод
приготовления теста самым лучшим. Попробуйте, может и вам рецепты придутся
по вкусу.
Тесто для чебуреков — лучшие рецепты
Рецепт 1: Тесто для чебуреков
Этот рецепт мог быть самым обычным, если бы не одна хитрость. Масло (или
жир) добавляется в тесто в очень горячем, почти кипящем виде. Именно горячее
масло способствует образованию маленьких пузырьков при жарке. А чтобы тесто
было более мягким и нежным, обычную воду можно заменить минеральной.
Ингредиенты: 4 стакана муки (600г), 0,3л теплой воды, сахар и соль –
без горки по 1 ч.л., 80г жира (маргарин, масло растительное, смалец).
Способ приготовления
Развести в теплой воде соль и сахар и всыпать в нее муку. Но не всю сразу, а
так, чтобы тесто было полугустое. Чтобы сориентироваться – ложка
должна не стоять, а медленно падать, если ее поставить в тесто. Вот именно
на этом этапе влить кипящее масло, быстро мешая ложкой. Когда масло
перемешается, можно начать подсыпать остальную муку и месить, чтобы масса
стала эластичной. Тесто следует накрыть, чтобы не заветрилось, и оставить на
некоторое время – минут на тридцать. Затем тонко раскатать и готовить
чебуреки.
Рецепт 2: Тесто для чебуреков заварное (на кипятке)
Очень удачный рецепт для теста. Оно получается хрустящим, пузырчатым и
совсем не жестким. Хотя оно и тоненькое, но совсем не рвется при жаренье
пирожков и его легко раскатывать. Ниже приведены 2 варианта приготовления
– с добавлением яиц и без.
Ингредиенты (1 вариант): 600г муки (примерно 4 стакана), 300 мл воды, 2
столов. ложки любого растит. Масла(без запаха), 1 яйцо, полчайной ложечки
соли и столовую ложку водки.
Способ приготовления
Добавить в воду масло и соль, вскипятить. В кипяток добавить муки (неполный
стакан) и быстро размешать, чтобы избежать появления комков. В остывшую
массу ввести яйцо и водку. Когда они впитаются в тесто, добавить остальную
часть муки и все хорошо вымесить. Перед раскатыванием, дать тесту выстояться
– чем больше времени, тем лучше (можно оставить на ночь), но не меньше
часа, и жарить чебуреки.
Ингредиенты (2 вариант): 600г муки, 300 мл воды, сахар и соль — без
горки по 1 чайн. ложке, стол. ложка свиного жира.
Способ приготовления
Все ингредиенты (кроме воды) смешать и растереть руками, чтобы мука впитала
жир. Затем массу заварить крутым кипятком (кипящей водой) и перемешать
вначале ложкой, а когда остынет, вымесить руками. Положить тесто в холод и
через час можно раскатывать.
Если вы не найдете смалец, вытопите на сковороде обычное сало, порезав его
мелко. Шкварки уберите, а жир, когда он остынет, используйте по назначению.
Рецепт 3: Яичное тесто для чебуреков
Чебуреки, сделанные из этого теста, всегда получаются мягкими и хрустящими,
с пузырьками. И хрустят не от жесткости, а именно от хрупкости теста. Мерным
стаканчиком выступает скорлупа от яиц. Скорлупу не разбивают пополам, а
наверху аккуратно делают небольшое отверстие, около сантиметра в диаметре,
выпускают через него яйцо и получают пустой контейнер.