Свинина с грибами - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить свинину с грибами.
Как известно, свинина отлично сочетается со многими пищевыми ингредиентами.
Некоторые полагают, что сочетание между собой различных видов белков, в том
числе грибов и мяса, в раздельном питании не допустимо. Однако во многих
национальных кухнях такое необычное совмещение продуктов считается весьма
удачным, ведь грибной аромат придает нежной свинине особенный вкус, который
непременно понравится всем едокам. А используя разные вариации и сорта
грибов, экспериментально можно получать новые и интересные кушанья.
Чтобы грибы и свинина друг друга не забивали в одном блюде, желательно
отваривать их по отдельности, и только за некоторое время до готовности
соединять воедино. Однако некоторые рецепты допускают смешивание мяса и
некоторых видов грибов, тем более свинина достаточно быстро готовится. Для
приготовления подобных блюд кулинары рекомендуют использовать такие сорта
грибов как белые, шампиньоны, подберезовики, сморчки, подосиновики, лисички,
маслята, опенки.
В принципе, описанные выше грибы не требуют какой-либо длительной
подготовки. Чтобы устранить характерный горьковатый вкус, присущий некоторым
видам, достаточно подвергнуть грибы тепловой обработке.
С белых грибов, подосиновиков и подберезовиков сначала срезают тонко кожицу,
отделяют ножку от шляпки, затем ошпаривают некрутым кипятком. У шампиньонов
со шляпок снимают пленку, кладут их в емкость и заливают холодной водой,
добавив чуть лимонной кислоты, затем варят несколько минут. Лисички и
сморчки омывают, кипятят 7-10 минут, после чего промывают в прохладной воде.
С маслят предварительно снимают пленку (со шляпки), а затем просто
хорошенько промывают.
Что касается свинины, здесь необходимо придерживаться некоторых условий
обработки. Во-первых, мясо нельзя замачивать, а пропустить через поток
струящейся воды. Во-вторых, не следует солить его перед приготовлением,
поскольку соль будет вытягивать из мяса соки. Замороженную свинину
необходимо промыть в холодной воде и положить в посуду, закрыв крышкой, до
оттаивания.
Промывать мясо целесообразно большими кусками, чтобы питательные вещества не
вымывались водой, и только потом при необходимости резать поперек волокон на
порционные куски.
В плане приготовления блюд из свинины с грибами лучшей считается чугунная,
эмалированная, алюминиевая, из нержавеющей стали, с тефлоновым покрытием,
стеклянная посуда.
Идеальный вариант – чугун. Он прочный и может прослужить не одно
поколение. Благодаря утолщенным стенкам пища медленно равномерно
прогревается и не пригорает ко дну. Прекрасно подходит для жарки и тушения,
приготовления рагу и других блюд. Эмалированная посуда довольно практична и
недорогая, однако срок ее службы значительно короче чугунной. Следует
помнить, что алюминиевые формы не предназначены для приготовления острых и
кислых блюд.
Посуда из нержавеющей стали, безусловно, популярна, но непригодна для жарки.
Форма с тефлоновым покрытием – прекрасная альтернатива чугуну, однако,
приобретая такую посуду, обратите внимание на дно – оно, как правило,
должно быть толще стенок. В последние годы большим успехом пользуется и
посуда из жаростойкого стекла, которая идеальным образом подходит для
микроволновки, а также духовки.
Грибы согласно данному рецепту подходят любые, можно использовать шампиньоны
или белые. Именно они обладают наилучшими вкусовыми качествами и прекрасно
вливаются в состав этого блюда. Следует предварительно отварить их. В
качестве гарнира можно подать пюре, запеченный картофель, рис, макароны или
овощи.
Ингредиенты: свиное филе 500 гр., 2 луковицы, грибы 400 гр., сыр 100 гр.,
пара зубчиков чеснока, соль, зелень, перец.
Способ приготовления: 1. Нарежьте мясо ломтиками, немного отбейте его, натрите чесноком,
пропущенным через чесночницу, подсолите, поперчите и слегка обжарьте ломтики
с обеих сторон.
2. Измельчите лук, также обжарьте отдельно. Отваренные грибы порежьте
ломтиками и добавьте в лук, обжаривайте до готовности.
3. Выложите ломтики мяса на смазанную жиром форму, сверху уложите обжаренные
лук с грибами. Натрите твердый сыр на терке и посыпьте им блюдо. Запекайте в
предварительно разогретой духовке до готовности мяса.
Готовой блюдо посыпьте зеленью. Получится очень аппетитно и вкусно!
Превосходное блюдо! Подходит как для повседневного, так и для праздничного
стола. Взятое по рецепту яблоко можно заменить грушей, грибы используйте
любые на ваш вкус.
Ингредиенты: на килограмм свинины — 3 яблока, 300-350 г грибов, 1
луковица, 100 гр. твердого сыра, пару долек чеснока, соль, майонез (250
гр.), перец.
Способ приготовления: 1. Мясо порезать на тонкие продолговатые ломтики, чуть их отбить, подсолить,
поперчить.
2. Далее приготовить начинку: поджарить мелко нарезанные грибы и лук
(сначала – грибы, затем опустить нарезанный лук). После того как лук
приобретет золотистый цвет, необходимо добавить в поджарку порезанные
кубиками яблоки, еще чуть обжарить.
3. Когда масса будет готова, добавьте в нее кусочек сливочного масла, все
перемешайте. Начинка готова.
4. Разогрейте духовку до 200-180 градусов. Пока она разогревается, на каждый
ломтик мяса выкладывайте начинку и сворачивайте рулетиком. Смажьте
противень, выложите на него наши рулеты, обмажьте их майонезом с боков и
сверху. Поставьте в духовку на 30-40 минут.
За 15-10 мин. до готовности посыпьте рулетики тертым сыром.
Рецепт достаточно простой, но при этом очень необычный. Потратьте всего 30-
40 минут на его приготовление и удивите семью оригинальным блюдом, к
которому можно подать любой гарнир. Чтобы мясо было нежным, отдайте
предпочтение шейке или вырезке.
Ингредиенты: свиное филе 1 кг, шампиньоны свежие 400 гр., 250 гр. сметаны
(жирностью 15%), 3 крупные головки лука, 1 морковь, соль и перец по желанию
и вкусу.
Способ приготовления: Режем мясо на небольшие куски, обжариваем до аппетитно-румяной корочки.
Затем добавляем нарезанные кубиками лук и морковь, пластиками –
шампиньоны. Все обжариваем, солим, перчим. Когда поджарка будет готова,
заливаем массу сметаной и тушим в течение пяти-семи минут на медленном огне.
После чего снимайте блюдо с огня, при желании можно посыпать рубленой
зеленью, и подавайте к столу. Пальчики оближешь!
Блюдо получится очень ароматным, красивым и вкусным. Будем готовить его с
добавлением томатно-майонезного соуса. По рецепту берем шампиньоны, но их
можно заменить и белыми грибами.
Ингредиенты: 500 гр. свиной мякоти, столько же свежих шампиньонов, три
стол. л. майонеза, сыра 150 гр., три стол. л. кетчупа или томатного соуса,
сухари панировочные, 1 яйцо, перец, соль.
Способ приготовления: 1. Мясо нарезаем кусочками толщиной 5 мм. Отбивать не обязательно. В миске
разбалтываем яйцо с солью, перцем и пятью ложками воды. Каждый кусочек
свинины обмакиваем в яичную смесь и выкладываем плотно друг к другу в миску.
Оставляем настояться несколько минут.
2. Шампиньоны промываем, нарезаем пластинками и обжариваем их до корочки.
После жарки, опрокидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
3. Сыр нарезаем очень тонкими пластиками. Смешиваем в чашке майонез и
томатный соус (кетчуп).
4. Мясо пропиталось. Обваливаем его в сухарях и обжариваем до готовности на
среднем огне.
5. В форму выкладываем первым слоем мясо, вторым – распределяем
равномерно грибы, третьим – сыр. Заливаем все томатно-майонезной
смесью. Ставим форму в горячий духовой шкаф и запекаем до расплавления сыра.
Блюдо готово! Подавать его можно и в холодном, и в горячем виде. Приятного
аппетита!
- Для уменьшения потери мясного сока свинину целесообразно нарезать очень
острым ножом;
- Слегка подмороженное мясо намного легче режется;
- Для варки можно использовать мясо старых свиней, для жарения – лучше
молодых, а для запекания – жирное и молодое мясо;
- Разогревая любое блюдо из свинины с грибами, сбрызните сначала его
холодной водой и только после этого разогревайте. Такой подход позволит
избежать неприятного привкуса, и вкус разогретого блюда получится как у
свежеприготовленного;
- Такие грибы как строчки, волнушки, сыроежки содержат ядовито-горькие
вещества, хорошо растворяющиеся в воде, поэтому их следует варить в большом
количестве воды минут 20, после чего бульон сразу сливают, а грибы тщательно
промывают.
Закладка в соц.сетях
