Суп с перловкой - проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить суп с перловкой.

Суп с перловкой — общие принципы приготовления

Перловая крупа сама по себе – очень полезный продукт, однако далеко не
все ее любят. Вместо обычной каши можно попробовать приготовить из перловки
сытное, полезное и вкусное первое блюдо – суп с перловкой. Привлекает
в данном блюде то, что перловка – очень недорогая крупа, а если
приготовить ее правильно, еще и вкусная. Многие оказываются от супов с
перловкой, так как считают, что на их приготовление нужно тратить много
времени. Если знать, как правильно обращаться с перловкой, процесс варки
супа окажется совсем не утомительным.

В суп с перловкой можно добавить любые продукты: овощи, грибы, субпродукты,
фасоль, зелень, плавленый сыр, колбасу и т.д. Готовить блюдо можно на основе
мясного или овощного бульона, а также на воде. Самым популярным первым
блюдом с перловкой считается рассольник, однако с этой крупой также готовят
и борщи, и солянку, и свекольники, и другие первые блюда. Самое главное в
процессе приготовления супа с перловкой – соблюдение очередности в
выкладывании ингредиентов. Подавать блюдо можно со сметаной, измельченной
зеленью и ржаным хлебом.

Суп с перловкой — подготовка продуктов и посуды

Подготовка продуктов для супа с перловкой заключается в первую очередь в
приготовлении бульона и самой крупы. Для этого перловку нужно перебрать,
тщательно промыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде. После этого ее
можно выложить в кипящий бульон или же залить кипятком и томить около часа
под закрытой крышкой на медленном огне. Если этого не сделать, суп может
получиться слизистым и немного мутноватым. Чтобы приготовить бульон, нужно
срезать с мяса прожилки и пленки, тщательно промыть его и поставить
вариться, после закипания нужно снять шум. Мясо можно варить целым куском,
потом достать его из готового бульона и разрезать на порционные куски или же
сразу порезать его и поставить вариться. Пока готовится бульон и перловка,
можно подготовить остальные продукты: вымыть и почистить овощи, измельчить
лук и морковью, нарезать картофель, приготовить овощную обжарку, промыть и
нарезать грибы и т.д.

Для приготовления блюда потребуется: кастрюля, сковорода, отдельная миска
для замачивания перловки, дуршлаг, шумовка, терка, половник, ножи,
разделочная доска и т.д. Подают блюдо в глубоких сервировочных тарелках или
в глубоких пиалах для супа.

Рецепты супа с перловкой:

Рецепт 1: Суп с перловкой

Такой сытный и полезный суп с перловкой можно готовить к обедам на каждый
день. Готовится блюдо довольно не сложно, если тщательно следовать
инструкции и брать точные пропорции продуктов.

Требуемые ингредиенты:

• Мякоть говядины на кости – 300 г;
• Полстакана перловки;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Сельдерей – 50 г;
• По 1 моркови, луковице и картофелю;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• Столовая ложка сливочного масла;
• Специи.

Способ приготовления:

Заранее промываем крупу и заливаем водой замачиваться. Мясо обрабатываем:
срезаем сухожилия и пленки, промываем и заливаем холодной водой. Как только
бульон закипит, снимаем пену и варим мясо на очень медленном огне.
Приправляем бульон небольшим количеством соли и перца, кидаем лавровый лист.
Готовый бульон процеживаем, мясо отделяем от кости и нарезаем небольшими
порционными кусочками. Сельдерей мелко нарезаем, чеснок мелко рубим. В
кипящий бульон добавляем сельдерей. Морковь чистим и нарезаем мелкими
кубиками. Картофель чистим и режем небольшими брусочками. Выкладываем в
кипящий бульон картофель, морковь и чеснок. Через 10 минут сливаем с
перловки воду и выкладываем ее в суп. Все тщательно перемешиваем и варим суп
около часа. Лук чистим и мелко шинкуем. Растапливаем на сковороде сливочное
масло и обжариваем на нем лук. Как только лук приобретет золотистый оттенок,
добавляем к нему томатную пасту, размешиваем и вливаем 30-45 мл воды. Тушим
под крышкой около 15 минут. Выкладываем лук в суп, солим и перчим по вкусу и
варим еще 10 минут. После того, как суп с перловкой настоится, подаем блюдо
с кусочком мяса и мелконарезанной зеленью и зеленым луком.

Рецепт 2: Суп с перловкой и грибами

Очень ароматный и аппетитный суп с перловкой, в состав которого входят
грибы, свиные хрящи и овощи. Готовится блюдо достаточно быстро, если заранее
подготовить продукты. Блюдо можно готовить и без свиных хрящиков.

Требуемые ингредиенты:

• Белые сухие грибы – 100 г;
• Треть стакана перловки;
• Свиные хрящи – 200 г;
• Головка репчатого лука;
• 2 картофелины;
• Соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы выкладываем в отдельную миску и заливаем кипятком. Свиные хрящи
промывают и выкладывают в кастрюлю, туда же добавляют промытую перловку и
измельченную луковицу. Заливаем все ингредиенты холодной водой и ставим
вариться. Как только грибы разбухнут, достаем и измельчаем, а саму жидкость
процеживаем. Добавляем в кипящий бульон грибы и жидкость от грибов.
Картофель чистим и режем брусочками. Как только перловка будет наполовину
готова, выкладываем в суп картофель. Солим и перчим и варим суп до
готовности продуктов. Как только суп с перловкой настоится, подаем с
измельченной зеленью и сметаной.

Рецепт 3: Суп с перловкой и куриными желудками

Очень вкусный и сытный суп с перловки, куриных желудков и овощей. Блюдо
можно готовить на каждый день.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило куриных желудков;
• Вода – 3 литра;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• Полстакана перловки;
• Масло растительное;
• Перец черный молотый;
• Соль.

Способ приготовления:

Перловку промываем и заливаем водой на 1 час. Желудки промываем, снимаем
пленки и ставим вариться. После закипания снимаем пену и убавляем огонь.
Варим желудки около 1 часа под крышкой. Морковь и лук чистим, нарезаем
небольшими кусочками. Обжариваем овощи на растительном масле до румяного и
ароматного состояния. С перловки сливаем воду и выкладываем крупу в кипящий
суп. Варим, пока крупа не станет почти мягкой. Затем выкладываем в кастрюлю
пассированные овощи. Блюдо солим, перчим, доводим до кипения и выключаем
огонь. После того, как суп настоится, подаем с зеленью и сметаной.

Рецепт 4: Суп с перловкой по-шотландски

Невероятное вкусное первое блюдо, которое можно приготовить к большому
семейному обеду или ужину. В этом старинном рецепте используется перловая
крупа и баранина.

Требуемые ингредиенты:

• Баранина – 250 г;
• Корневой сельдерей – 50 г;
• Морковь, репа и лук – по 40 г;
• Треть стакана перловки;
• Черный молотый перец и соль – по вкусу;
• Свежая зелень петрушки.

Способ приготовления:

Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться на сильном огне.
После закипания снимаем пену, убавляем огонь, солим, кладем очищенную
луковицу и варим на медленном огне в течение одного часа. Перловку
ошпариваем кипятком и выкладываем в готовый бульон. Все овощи измельчаем и
выкладываем в суп. Варим суп до готовности ингредиентов, затем достаем мясо,
отделяем от костей и выложим обратно в суп. Снимаем с поверхности лишний
жир, солим, перчим и добавляем измельченную зелень.

Рецепт 5: Суп с перловкой и плавленым сыром

Такой простой и вкусный суп с перловкой можно приготовить к обеду на скорую
руку. Блюдо получается очень полезным и сытным, при желании можно добавить
курицу и любые другие ингредиенты.

Требуемые ингредиенты:

• 2 головки репчатого лука;
• 2 картофелины;
• Плавленый сыр – 1 шт.;
• Вода – 3 стакана;
• Перловка – 1 ст. л.;
• Сливочное масло – 1 ст. л.;
• Соль;
• Укроп;
• Петрушка.

Способ приготовления:

Крупу перебираем и промываем, заливаем холодной водой и оставляем на
несколько часов. Лучше это сделать заранее, чтобы приготовить суп
максимально быстро. После того, как перловка настоится, сливаем воду, заново
заливаем и ставим вариться. Картофель чистим и режем небольшими кубиками.
Через 20 минут после того, как закипит вода, выкладываем картофель. Немного
подсаливаем суп. Варим все вместе около 10 минут. В это время чистим и мелко
нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле.
Выкладываем лук к остальным продуктам. Сыр режем кусочками и выкладываем в
кипящий суп. Все тщательно перемешиваем, пока сыр не растворится.
Провариваем все ингредиенты еще 8-10 минут. Подаем блюдо с измельченной
зеленью.

Суп с перловкой — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- Если получилось так, что суп с перловкой оказался пересоленным, можно
прибегнуть к следующей хитрости: взять горсть пшена или риса, завязать в
марлевый узелок и погрузить в кипящий бульон. После этого суп нужно как
следует прокипятить;

- Перловку можно предварительно приготовить в микроволновке или замочить ее
на ночь;

- Специальный желобковый нож поможет уменьшить отходы при чистке картошки;

- Чтобы бульон получился полезным и сохранил питательные вещества, нужно
сначала положить в холодную воду кости, а затем – мясо;

- Чтобы бульон получился чистым и прозрачным, не следует подвергать его
длительному кипячению;

- Зелень делает суп ароматным и насыщенным, поэтому можно добавить петрушку,
укроп, кинзу и т.д. Однако не следует мыть зелень в слишком ледяной воде,
иначе она утратит аромат. Лучше промывать свежие веточки в воде комнатной
температуры. Не рекомендуется оставлять в блюде лавровый лист, так как он
придает отличный запах, но при длительном нахождении может испортить вкус
супа;

- Чтобы время приготовления перловки составило всего 20-30 минут, можно
запарить перловку на ночь кипятком – залить крупу в глубокой чаше,
накрыть крышкой и укутать как следует полотенцем.

Закладка в соц.сетях