Шурпа из говядины - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить шурпа из говядины.

Шурпа из говядины — общие принципы и способы приготовления

Шурпа – исконно восточное блюдо. Этот густой мясной суп традиционно
готовится из баранины, однако многие применяют для этого и говядину. Чтобы
шурпа вышла более наваристой, мясо берут на кости, но мякоти должно быть
достаточно много. Суп получается очень сытным, поэтому может подаваться
вместо основного блюда.

Шурпа из говядины — подготовка продуктов

Говядину нужно помыть и нарезать довольно крупными кусками. Если указано в
рецепте, то мясо отделяют от костей. Чистые овощи измельчить, но не сильно
мелко. Картофель нарезать кубиками. Всё довольно просто.

Шурпа из говядины — подготовка посуды

Для приготовления шурпы подойдёт как казанок, так и любая другая
толстостенная кастрюля или просто с толстым дном.
Шурпа из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из говядины по-домашнему

Это лёгкий вариант шурпы, несущий в себе пользу для всего организма и не
требующий особых усилий, притом, что она получается невероятно вкусной и
аппетитной.
Ингредиенты
1,300г говядины; 2 морковки; 1 болгарский перец; 5 средних картофелин; 3
небольших луковицы; 2 помидора; лавровый лист или базилик; укроп, кинза,
зелёный лук; соль; специи (красный и чёрный перец, зира, кориандр).
Способ приготовления
Из мяса, нарезанного крупными кусками, варим бульон на протяжении часа, не
забывая при его закипании снять пенку. Также мы в него закладываем одну
луковицу, одну морковку и лавровый листик или базилик. Через 20 минут овощи
из бульона извлекаем и погружаем в него колечки моркови, лука и треть
специй. Варим ещё 20 минут и закладываем в шурпу помидоры, нарезанные
четвертинками. Ещё через 10 минут – картофель. После того, как он
приготовится, бросаем болгарский перец (дольками), зелень, приправы и солим
по вкусу. После очередного закипания, провариваем ещё всё 10 минут и
отставляем. Даём настояться минут 15 и можно подавать.

Рецепт 2: Узбекская шурпа из говядины

Шурпу готовят в Узбекистане, как в будние дни, так и на большие
мусульманские праздники, такие как Курбан Хайит, Руза Хайит и Навруз. Это
довольно питательное и вкусное блюдо, особенно, если приготовлено оно на
костре. Поскольку, в большинстве случаев, у нас нет такой возможности, то
будем её готовить в обыкновенной кастрюле с толстым дном. При применении
фантазии, шурпа должна получиться очень привлекательной для нашего желудка.
Ингредиенты
по 300 г говяжьих рёбрышек, трубчатых говяжьих костей и самой говядины;
4 луковицы среднего размера;
5-6 средних картофелин;
2 болгарских перца зелёного цвета;
3 морковки;
50 г узбекского гороха;
4 зубка чеснока;
по 1 стол. лож. семян зиры и кинзы;
по 0,5 стол. лож. базилика, лотоса и карри;
петрушка, укроп;
крупная соль.
Способ приготовления
Говядину, рёбрышки и косточку хорошенько промыть в холодной воде. Мясо на
куски желательно не резать. Заложить всё в кастрюлю, залить водой. После
закипания снять пенку и варить около часа на маленьком пламени. Ещё во время
закладки бульона, в него нужно также добавить 3-4 мелко измельчённые
луковицы и лаврушку, посолить (1 стол. лож.), перемешать.
Пока варится бульон, нужно промыть предварительно замоченный узбекский
горох. Нарезать на четыре дольки морковь, картофель и оставшиеся луковицы.

За 10 мин. до готовности мяса, забросить в бульон узбекский горох и
проварить 20 мин. Затем положить лук и морковь, и варить ещё минут 15. Когда
они уже наполовину будут готовы, забросить картошку, варить ещё минут 10.
Тем временем надо нарезать равными долями сладкий перец, чеснок и смешать
приправы (базилик, карри и лотос) и за пять минут до готовности супа,
забросить их в кастрюлю. Проварить всё до полной готовности, снять с плиты и
дать немного настояться. При подаче в каждую тарелку добавить измельчённую
свежую зелень.

Рецепт 3: Шурпа из говядины с томатной пастой

Этот рецепт немного адаптирован под тех, кто не любит крупнонарезанные лук и
морковку.
Ингредиенты
600 г говяжьей грудинки (на кости); 200 г морковки; 200 г лука; 800 г
картошки; 2 стол. лож. томатной пасты; чёрный молотый перец; растительное
масло; соль; лавровый лист.
Способ приготовления
Мясо нужно отделить от кости. Косточку залить водой и поставить на полчаса
вариться. Нарезать лук, измельчить на мелкой тёрке морковь. Картошку
нарезать некрупными кубиками.
До полуготовности на растительном масле пропассеровать лук и морковь,
добавить туда куски говядины, томатную пасту и обжарить всё на протяжении 10
мин. Огонь должен быть средним.
Овощи со сковороды забросить в бульон и довести его до кипения. Добавить
картошку, лавровый лист. Посолить, поперчить и варить ещё минут 20. Вкусная
шурпа готова.

Рецепт 4: Шурпа из говядины по-армянски

Отличается от других видов шурпы тем, что для неё мясо предварительно
обжаривают, от чего суп приобретает ещё большую пикантность.
Ингредиенты
Полкило говядины; 8 картофелин; 2 луковицы; 2 морковки; по 2 стол. лож.
томатного пюре и растительного масла; соль; чёрный молотый перец; зелень
свежая.
Способ приготовления
Мясо предварительно отварить в большом количестве воды. Нарезанный
полукольцами лук пропассеровать на растительном масле. Вареное мясо нарезать
кусками, обжарить в масле, смешать с луком. Добавить к ним морковь,
нарезанную кубиками, томатное пюре и жарить ещё 6 минут. Далее продукты со
сковородки следует переложить в кастрюлю и залить бульоном, оставшимся от
варки говядины. Довести до кипения, добавить дольки картофеля, перец и соль.
Проварить ещё минут 20. В готовую шурпу добавить свежую нарезанную зелень.

Шурпа из говядины — полезные советы опытных кулинаров

Если для приготовления шурпы используется нут, то его нужно перед варкой
замачивать на 12 часов.

Закладка в соц.сетях