Шоколадный торт - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить шоколадный торт.
Торт – это король любой торжественной программы! Какой же праздник
обходится без этого кондитерского чуда? Его любят и детки, и взрослые, и
даже домашние питомцы не прочь полакомиться кусочком-другим (да-да, это
чистая правда). Праздник, особенно устраиваемый для детей, без торта –
скучен, сух и уныл.
В национальной кухне каждого государства можно найти сотни рецептов
приготовления тортов. И все они просто пестрят разнообразием. Стоит ли
говорить о том, что насчитывается более десятка рецептов выпечки и с
шоколадом. Кексы, печенье, шоколадные пирожные, пряники и, разумеется,
гвоздь нашей статьи – шоколадные торты.
Существует множество вариаций приготовления шоколадных тортов. Более того,
рецептов настолько много, что даже самому злоядному сладкоежке жизни не
хватит, чтобы все их отведать. Как правило, в процессе приготовления
шоколадных тортов используют натуральный темный шоколад (или какао), который
добавляют и в тесто, и в глазурный крем.
Пожалуй, одного шоколада или какао нам будет недостаточно для приготовления
торта. Ни для кого не секрет, что основой любой выпечки является мука
высшего сорта (по крайней мере, в большинстве случаев). Но перед началом
работы ее необходимо просеять. К другим не менее важным компонентам
практически любого кондитерского изделия относят яйца, сливочное масло,
взбивать которые следует только в керамической, фарфоровой и эмалированной
посуде, а также сахар. Что касается других ингредиентов для теста и крема
– то здесь все зависит от конкретного рецепта.
Шоколадный торт — лучшие рецепты На выходе получается чудесный, ароматный, аппетитный и просто красивый кофейно-
шоколадный тортик, который так и будет проситься в тарелочку. Делается он
достаточно быстро. Приготовление теста также не займет у вас много времени.
Единственное условие – сделать тесто и испечь корж необходимо заранее,
чтобы он
отлежался
несколько часов (около 12) перед пропиткой.
Ингредиенты: Для теста:
- полстакана какао - 70 гр. горячего молока - три яйца - чуть больше стакана
муки - крахмал три ст. ложки - 18 гр. разрыхлителя - мягкое слив. масло 150
гр. - стакан сахара - темный шоколад 100 гр. - ванилин по вкусу - щепотка
соли
Для крема:
- масло сливочное 200 гр. - баночка вареной сгущенки - какао три стол. ложки
Для пропитки коржей:
- молотый кофе 1 с. ложка с горкой - 150 мл крутого кипятка - сахар-песок 2
ст. ложки - две-три ст. л. кофейного ликера
Способ приготовления: 1. Смешиваем какао с горячим молоком, добавляем часть сахара и щепотку соли.
Масло смешиваем с шоколадом (подтаявшим), взбиваем и смешиваем с какао-
молочным коктейлем. Взбиваем. Яйца взбиваем с остатками сахара, перемешиваем
с мукой, крахмалом, разрыхлителем и ванилином. Все тщательно взбиваем до
густой однородной массы. Тесто должно получиться не слишком густым и не
слишком жидким (как на оладьи).
2. Прогреваем духовку (200 градусов). Форму смазываем маслом, выливаем тесто
и запекаем минут 30 при 200 гр. температуре, затем жар убавляем до 170
градусов и еще томим минут 15. После этого оставляем корж в форме на 15
минут, затем выкладываем и оставляем на несколько часов в покое.
3. По истечении нескольких часов срезаем с боков корку и разрезаем корж
поперек на три равные части. Далее завариваем кофе, добавляем в него сахар,
ликер и пропитываем напитком коржи.
4. Взбиваем сливочное масло, какао и сгущенку (вместе). Мы приготовили крем.
Начинаем складывать торт, укладывая каждый корж друг на друга и обильно
смазывая каждую пышку кремом. Остатки крема размазываем по всей поверхности
торта. Сверху десерт можно украсить на свое усмотрение. Перед подачей на
стол убираем его на 4-12 часов в холодильник. Вот собственно и все!
Данным рецептом пополнил
мировую
кулинарную книгу австрийский
кондитер — Франц Захер. Изделие является традиционным венским десертом
и считается одним из самых популярных в мире.
Ингредиенты: - 150 гр. темного шоколада для коржей
- 200 гр. темного шоколада для глазури
- 120 гр. слив. масла
- полстакана сахара-песка
- стакан муки
- шесть яиц
- стакан сахарной пудры
- столовая ложка разрыхлителя
- фруктовое пюре (персик или абрикос)
- лимонный сок
- кипяток 8 чайных л.
Способ приготовления: 1. Готовим тесто: растапливаем шоколад в микроволновке или на водяной бане.
Взбиваем его со сливочным маслом и сахаром. Отделяем аккуратно желтки от
белков. Желтки добавляем по одному в шоколадную смесь и тщательно взбиваем.
С сахарной пудрой взбиваем белки, которые вместе с разрыхлителем добавляем в
шоколадную смесь. Перемешиваем. Затем засыпаем, помешивая, муку.
2. Готовим коржи: разогреваем духовку(160-180 гр-ов). Смазываем форму и
выкладываем тесто. Отправляем в духовку, запекаем 50 минут. Готовность можно
проверить спичкой или зубочисткой – она должна быть чистой.
3. Делаем торт: готовый охлажденный корж разрезаем поперек надвое. Одну из
половинок хорошо промазываем пюре (вареньем, джемом) и накрываем другой. Для
того чтобы приготовить глазурь растапливаем шоколад и взбиваем его с
сахарной пудрой, сливочным маслом (2 стол. л) и добавляем в смесь несколько
капель сока лимона и кипятка (8 ч. л.). Все взбиваем до однородности. Крем
готов. Далее теплой глазурью обмазываем тортик со всех сторон и отправляем
его в холод на пару часов.
Страшно даже подумать, сколько килокалорий получает организм с каждым
кусочком торта, еще и с орехами. Но ведь иногда можно себе устроить праздник
или просто поднять настроение и полакомиться чудесным шоколадным тортом с
грецкими орехами. Ну что…Приступим?
Ингредиенты: - чищенные орехи (грецкие) 300 гр. - сахар 300 гр. - яичные белки от 8 яиц -
две стол. л. муки - черный шоколад 200 гр. (для теста) - 500 мл жирных
сливок - 100 гр. черного шоколада (для крема) - дольки мандарина для
украшения
Способ приготовления: 1. Готовим тесто: грецкие орехи чуть поджариваем на сковороде, остужаем и
мелко измельчаем. Белки взбиваем с щепоткой соли, постепенно всыпая в массу
сахар и муку. Продолжаем взбивать. Когда масса превратится в красивую пышную
пену, добавляем в нее орехи и еще немного взбиваем до густой консистенции.
2. Печем коржи: выкладываем на дно сковороды пергамент, посыпаем дно мукой и
заливаем в нее тонкий слой теста. Печем корж, затем остальные (каждый по 6-7
минут в предварительно разогретом до 230-250 градусов духовом шкафу). Таким
образом, у нас должно получиться 5-6 коржей.
3. Делаем крем и складываем торт: трем шоколад на терке. В отдельной миске
взбиваем сливки и добавляем туда шоколад. Перемешиваем. Коржики поочередно
складываем друг на друга и обильно каждый смазываем кремом. Поверх торта
аккуратно выкладываем мандаринки и поливаем все оставшимся кремом. Торт в
холод на два-три часа, после чего достаем и наслаждаемся.
- Если в процессе приготовления крема вы используйте сливки, то вливайте в
них шоколад и сахар, когда они почти взбиты;
- Если по рецептуре ингредиенты перемешивать необходимо осторожно, то для
этого дела воспользуйтесь пластмассовой лопаточкой с гибкой ручкой;
- Нельзя ставить коржи в сильно раскаленную духовку, иначе рискуете получить
на выходе сухарь с сырой серединой. Лучше всего духовку предварительно
разогреть, но чересчур не раскалять;
- Чтобы корж легко сошел с формы, смочите сначала полотенце в ледяной воде и
поставьте на него форму с коржом на пару минут;
- Любой торт приобретает наиболее приятные вкусовые свойства, если перед
подачей на стол его выдержать в холоде как минимум 12 часов.
Закладка в соц.сетях
