Жанр: Женский журнал
Шампиньоны - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить шампиньоны.
Шампиньоны – грибы, которые отличаются аппетитным тонким запахом. Их
шарообразные шляпки знакомы всем. Они широко культивируются в пищевой
промышленности, поскольку являются ценным продуктом питания. Блюда из
шампиньонов готовятся, как правило, быстро, обладают приятным специфичным
запахом рыбы. Идеальное сочетание шампиньонов со многими другими
ингредиентами принесло свои плоды, и количество рецептов благодаря этому
качеству неуклонно растет.
Шампиньоны, по мнению большинства гурманов, являются деликатесным блюдом,
богатым незаменимыми аминокислотами и биологически активными веществами,
которые помогают бороться с мигренозными приступами, благотворно
воздействуют на сердечно-сосудистую и нервную системы. Калорийность грибов
варьирует от 25 до 30 ккал на 100 грамм, но благодаря волокнам и белкам, они
надолго оставляют за собой ощущение сытости, поэтому по праву считаются
одним из ценнейших диетических продуктов.
Существующие на сегодняшний день рецепты блюд из этих грибов весьма
разнообразны и нередко подразумевают использование шампиньонов в
консервированном виде. Маринованные грибочки – идеальный вариант для
пиццы, салатов, рулетов, а также в качестве закуски.
Рецепты первых блюд включают в себя разнообразные супы, супы-пюре, крем-супы
и т.д. Большой популярностью пользуются и вторые блюда с добавлением
шампиньонов. Эти грибы также жарят, запекают с картофелем, курицей или
мясом. Очень вкусны кушанья, получаемые от сочетания шампиньонов со
сметаной, сыром и сливками. Хорошо подходят они и для приготовления острых
соусов, в качестве начинки для фаршировки и пирогов.
Этот суп можно разнообразить любой низкобелковой крупой или макаронными
изделиями – это сделает наш супчик густым и сытным и не отразиться на
его аромате и вкусе. Для удобства и быстроты можно закинуть вермишель-
паутинку. Она достаточно быстро разваривается и очень сытна.
Ингредиенты: 500 гр. шампиньонов, картошка, морковь, лук репчатый,
вермишель (горсти 2), зелень на выбор, соль.
Способ приготовления:
Промойте хорошенько грибы, порежьте их, залейте водой в кастрюле и
подсолите. Отварите. Пока бульон варится, почистите луковицу, одну морковь и
3-4 картофелины. Морковь следует натереть, лук – нашинковать, а
картофель – порезать соломкой. Откиньте сваренные шампиньоны на
дуршлаг. Обжарьте чуть лук, затем закиньте в сковороду морковь и обжаривайте
овощи до готовности.
Пока овощи жарятся, положите в бульон порезанный картофель и дайте супу
закипеть. Далее опускайте поджарку и грибы. Когда суп закипит, позвольте ему
потомиться минуты 3 и дополните вермишелью и мелко нарезанной зеленью. После
чего супчик выключаем и даем настояться еще минут 5. Подавать его следует со
сметаной.
Предлагаем традиционный рецепт супа-пюре из шампиньонов. Вкусный, необычный,
сытный и очень ароматный супчик с добавлением сливок!
Ингредиенты: 600 гр. шампиньонов, 800 мл молока, 2 ст. л муки в/c, стакан
воды, лук, морковь, масло. Для льезона: 2 желтка, стакан сливок.
Способ приготовления:
1. Грибы, естественно, помыть и отложить из общей массы немного на гарнир.
Остальные пропустить через мясорубку (можно мелко-мелко нарубить), выложить
их в кастрюлю, добавить ложку раст. масла, нарезанную крупными кольцами
морковь и цельную луковицу. Все накрываем крышкой и тушим минут 40.
2. По истечении времени, залейте овощи и грибы стаканом воды и вскипятите.
Отложенные на гарнир грибы отварите.
3. Немного поджарьте муку с маслом растительным и разбавьте ее 4-мя
стаканами молока и 1 стаканом воды. Вскипятить отдельно, а затем влить в
тушеные грибы, убрав морковь и луковицу, варить 15 минут, посолив.
Перед подачей заправьте полученный суп-пюре льезоном (смесь сливок и желтка)
и вареными шампиньонами, оставленными на гарнир. К супу не забудьте подать
гренки.
Если все сделать правильно, крем-суп, приготовленный по данному рецепту,
получится очень нежным, с приятной бархатной структурой.
Ингредиенты: 400 гр. грибов, растительное масло 1 ст. ложка, 50-70 гр.
сливочного масла, лук порей 40 г, стебли сельдерея 40 гр., пол головки лука
репчатого, бульон куриный – 130-150 мл, 30 гр. муки, 800 мл молока,
жирные сливки 60 мл, чуть лимонного сока, щепотка базилика, соль, перец.
Способ приготовления:
1. Нашинкуйте мелко лук, лук порей и сельдерей. Отделите шляпки грибов от
ножек, ножки порубите и перемешайте с овощами в миске.
2. Порежьте шляпки и 2 горсти добавьте к порезанным ножкам и овощам.
Разогрейте растительное и сливочное масло и обжарьте массу без крышки в
течение 2-х минут. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне еще
минут 5-7, изредка помешивая.
3. Далее всыпьте муку и обжаривайте все еще 3 минуты. После чего медленно,
при постоянном помешивании, влейте в массу горячее молоко и куриный бульон.
Добавьте щепотку сухого базилика, соли и перца. Варите до загустения,
постоянно помешивая.
4. Взбейте соус блендером до однородности. Поставьте на огонь до закипания,
затем снимите с огня, добавьте сок лимона и сливки. Крем-суп из шампиньонов
готов! Подавать его целесообразно с хлебными гренками.
Рецептов салатов из шампиньонов огромное количество. Это обусловлено тем,
что грибы прекрасно сочетаются практически со всеми ингредиентами. Мы же
рассмотрим салат с шампиньонами и сыром – наиболее доступный и
недорогой вариант, но необычайно вкусный и сытный.
Ингредиенты: 400 гр. грибов, 2 луковицы, 70 г сыра твердого, орехи грецкие
100 гр. (чищенные), 2 маринованных огурчика, майонез.
Способ приготовления:
Сварите грибы в соленой воде, мелко нарежьте их ломтиками. Лук порежьте
полукольцами, обжарьте, смешайте с шампиньонами. Сыр натрите на терке,
огурцы нарежьте соломкой. Все перемешайте, всыпьте измельченные орехи,
приправьте салат майонезом, при необходимости досолите. Салат с шампиньонами
готов!
Предлагаем вам нехитрый рецепт фаршированных шампиньонов с сыром. Для
разнообразия можно в начинку добавить орехи, ветчину или овощи. Не бойтесь
экспериментировать с ингредиентами! Шампиньоны и сыр вряд ли чем можно
испортить, только усовершенствовать.
Ингредиенты: 300 гр. шампиньонов крупных, молотый перец, 1 головка лука,
100 гр. твердого сыра, сметана 2 ст. ложки, зелень по желанию.
Способ приготовления:
1. Грибы промойте и обсушите, удалите аккуратно ножки, крупные шляпки
немного очистите от мякоти изнутри, чтобы они получились, как чашечки для
начинки. Далее эти шляпки-формочки посолите, поперчите и выложите в форму
для запекания.
2. Ножки измельчите, остатки от шляпок тоже. Нарезанный лук обжарьте на
слив. масле. Добавьте к луку нарезанные грибы и жарьте еще минут 10.
5. Натрите половину сыра (50 г), дополните поджарку, добавьте сметаны. Все
перемешайте. Начинка готова!
6. Выложите ее в шляпки грибов, а сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.
Отправьте грибочки в духовку, предварительно разогретой до 180 градусов, на
пятнадцать минут. Готовое блюдо украсьте мелконарубленной зеленью.
Очень простое и вкусное блюдо! Жарено-тушеная курица с шампиньонами –
оптимальный вариант приготовить обед или ужин
на быструю руку
и
удивить домочадцев.
Ингредиенты: двойные куриные грудки – 1,5 шт., 300 гр. шампиньонов,
2 пучка лука порея, бульон куриный 250 мл, соль, специи.
Способ приготовления:
Режем грудки большими кубиками, обжариваем филе до аппетитной корочки. Грибы
режем на пластинки и обжариваем в другой посуде. Лук порей шинкуем колечками
и дополняем им грибы. Когда лук с грибами будут готовы, заливаем их бульоном
и немного тушим (минуты 3). Далее добавляем кусочки курицы к овощам и тушим
еще минут 5. Не забываем посыпать специями, при необходимости – солью.
Блюдо готово!
Жареные шампиньоны с овощами – сытная, простая, ароматная и очень
вкусная еда. Контрастность зелени и моркови добавит яркие цвета и оживит
данное блюдо. Отличный обед на скорую руку!
Ингредиенты: 300 гр. грибов, 2 головки лука, 4 зубчика чеснока, морковь
– 1, зелень на выбор, масло для жарки.
Способ приготовления:
1. Лук нарежьте полукольцами, чеснок и шампиньоны – тонкими
пластиками, морковку – соломкой, зелень нарубите.
2. Пережарьте лук с чесноком до появления сильного запаха, подсолите слегка,
добавьте морковь и обжаривайте овощи до размягчения морковки.
3. Засыпьте грибы в поджарку и жарьте их еще минут 5, не больше. Попробуйте
и досолите при необходимости. Жареные шампиньоны готовы! Перед подачей
посыпьте их зеленью.
Весьма универсальный и недорогой рецепт. Подходит в качестве закуски и
гарнира. Вкусен как в холодном виде, так и горячем.
Ингредиенты: килограмм грибов, 200 гр. майонеза, паста томатная 50 гр.,
паприка (порошок), перец, соль, масло оливковое 2 столовые л.
Способ приготовления:
Сделайте соус из майонеза и томатной пасты, посолите его, поперчите,
добавьте паприки и оливкового масла. Перемешиваем тщательно вымытые и
обсохшие шампиньоны с соусом, выкладываем их в смазанную форму. Отправляем
грибочки в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку и запекаем
десять минут.
Данный рецепт представляет собой жареные шампиньоны со сметаной. Достаточно
быстрый и простой способ приготовить грибы, но при этом блюдо получается
отменным. Нежные грибочки, тушеные в сметане с луком отлично подойдут к
любому гарниру. Время приготовления – всего 20 минут.
Ингредиенты: 500 гр. шампиньонов, 1 луковица, 200 мл сметаны, молотый
перец и соль.
Способ приготовления:
Нарежьте грибы пластинками, а лук – полукольцами. Выложите грибы на
раскаленное масло, слегка обжарьте их, дополните луком. Обжаривайте все,
пока не выкипит жидкость, и шампиньоны не начнут покрываться румяной
корочкой. В этот момент добавьте сметану, соль и перец. Когда сметана
закипит, закройте будущее блюдо крышкой и тушите на малом огне до испарения
влаги. Затем грибы уберите с плиты, чуть остудите. Блюдо можно подавать!
Слово
шашлык
всегда ассоциируется у нас с горячим и сочным мясом с
пикантной кислинкой. Хотя на самом деле ингредиентов, из которых можно
приготовить необычный, сочный и вкусный шашлык великое множество. И одним из
этих компонентов являются шампиньоны.
Ингредиенты: 600 гр. шампиньонов, 150 гр. копченого шпика, 5-6 помидоров,
3 крупные головки лука, майонез, специи для грибов.
Способ приготовления:
1. Перемешайте специи с майонезом, выложите вымытые и обсушенные грибы с
майонезом в кастрюлю, встряхните как следует. Оставьте мариноваться на 2-3
часа.
2. Нарежьте тонко шпик, помидоры и лук – кольцами. Теперь необходимо
нанизывать на шампуры шашлык, чередуя грибы, овощи и шпик. Жарить шашлык из
шампиньонов необходимо над углями в течение 5, максимум 10 минут.
Замечательная горячая закуска в классическом формате – жульен из
шампиньонов. Удачное сочетание сыра и грибов, запеченных в соусе, делает
блюдо пикантным и нежным.
Ингредиенты: килограмм грибов, полстакана сметаны, стакан молока, 250-300
гр. репчатого лука, сыр 50 гр., слив. масло 2 ст. л., столько же муки, перец
и соль.
Способ приготовления:
1. Грибы промойте, нашинкуйте соломкой и отварите до полуготовности. Далее
откиньте их на дуршлаг, дайте чуть обсохнуть. Затем пережарьте с нарезанным
луком.
2. Приготовьте сметанный соус: растопите масло и постепенно вмешивайте в
него муку до получения однородной консистенции, после этого, постоянно
помешивая, влейте потихоньку молоко и сметану. Чуть подогрейте соус, до
кипения не доводите.
3. Залейте грибы полученным соусом и прогрейте блюдо при слабом кипении в
течение минут пяти.
4. Порционные формочки (кокотницы) обильно смазать маслом (можно сливочным)
и заполнить их приготовленной массой. Посыпьте сверху тертым твердым сыром,
полейте маслом сливочным и запекайте в духовом шкафу до расплавления сыра.
Жульен из шампиньонов готов. Приятного аппетита!
Нежная, пряная, ароматная, королевская рыбка с не менее деликатесным
продуктом – шампиньонами. Удивительное сочетание! Попробуйте!
Ингредиенты: 3 стейка семги, 300 гр. шампиньонов, уксус бальзамический 2
ложки столовые, пучок укропа, 2 л. сока лимона, цедра с половины лимона,
мускатный орех, масло оливковое, соль и белый перец.
Способ приготовления:
1. Стейки промыть, подсолить, обмазать уксусом (1 ложкой). Посыпать рыбку
укропом.
2. Посыпать цедрой, немного цедры оставить. Полить стейки лимонным соком (1
ложкой).
3. Шампиньоны промыть, нарезать и полить оставшимся бальзамическим уксусом.
Посыпать орехом, подсолить по вкусу, поперчить, посыпать оставшимся укропом,
цедрой, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом.
4. Оставить шампиньоны и рыбу по отдельности мариноваться на час.
5. Далее застилаем противень фольгой, смазываем его. Выкладываем семгу и
грибы. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 гр., и
запекаем до готовности около получаса. Кушанье готово!
Шампиньоны – безусловно, шикарное блюдо! Но стоит учитывать то, что в
них содержится не перевариваемый элемент, который создает некую нагрузку на
пищеварительный тракт. Поэтому злоупотреблять этими грибами, как и любыми
другими, не стоит.
Вкус шампиньонов можно усилить, добавив в грибы такие ингредиенты как
тимьян, черный перец, чеснок, лук, сливки, сметану. Не терпят они большого
количества уксуса.
Блюда из шампиньонов лучше усваиваются, если их мельче измельчить и немного
отварить в подсоленной воде. В процессе варки содержащиеся в них
тяжелые
белки достаточно быстро трансформируются в
легкоперевариваемую форму.
Закладка в соц.сетях
