Секреты приготовления мексиканского тако
Мексиканская кухня — это уникальное явление современной кулинарии, бережно
хранимая современными мексиканцами, она зародилась задолго до того, как
европейцы высадились на территориях великих майя и ацтеков.
Сегодня национальная мексиканская кухня тесно связана с традициями этих
древних народов, некогда проживающих на территории современной Мексики.
Трудно поверить, но, считается, что именно кухня ацтеков стала настоящей
прародительницей мексиканской кухни, которая в результате, благодаря своим
нестандартным вкусовым решениям, быстро распространилась по всему миру.
Тако — одно из национальных блюд этой удивительной культуры, его готовят
практически в каждом мексиканском доме, поэтому, если вы решили попробовать
что-то новенькое, то не упускайте тако из внимания.
Чтобы понять, как приготовить такое блюдо правильно, необходимо немного
познакомиться с особенностями традиционной мексиканской кухни, ведь ее
особый национальный колорит прослеживается чуть ли не в каждом любимом
мексиканцами блюде.
Основным продуктом питания, который можно встретить практически в каждом
блюде мексиканцев, является кукуруза, разнообразие ее сортов буквально
зашкаливает: кукуруза с желтыми, белыми, оранжевыми, продолговатыми и
узкими, фиолетовыми и даже черными зернами!
Именно из кукурузной муки пекут лепешки тортильяс — основу большинства
национальных блюд, в том числе и тако. Традиционно их готовят вручную, что
является достаточно тяжелым и трудоемким процессом, который требует
определенных навыков и большого количества времени.
Естественно, таким определенным образом мексиканцы, по большей части,
готовят в сельской местности, где местные жители не представляют своей жизни
без таких лепешек. Конечно, существует и более простой способ приготовления
тортильяс, который мы обязательно опишем ниже.
Тако состоит из такой лепешки, в которую выкладывают самые разнообразные
начинки, в зависимости от типа которых, существуют огромное количество
вариаций данного блюда.
Например, тако с начинкой из свинины с красным соусом, апельсином и перцем
называется
al pastor, а тако с начинкой из жареной говядины —
de carne.
asada
Вообще, начинкой могут стать практически любые овощи, мясо или морепродукты,
это и говядина, и свинина, курятина, рыба, кусочки кальмаров , тушеная
мякоть кактуса, фасоль и овощи. Особенностью такого блюда, как и остальных
традиционных, является ароматная приправа, в качестве которой может
выступать сальса , сыр, пюре из авокадо и помидоров, разнообразные соусы на
основе перца чили и других приправ.
Лепешки предварительно не скручиваются, их сворачивают непосредственно перед
употреблением в пищу таким образом, чтобы было удобно тому, кто решил
отведать кушанье. Кстати, очень популярное за пределами Мексики буритто,
очень схоже с тако, все отличие лишь в том, что на стол его подают уже
завернутым с начинкой.
Как приготовить тако с мясом и овощами?
Чтобы побаловать себя аппетитной и невероятно вкусной мексиканской кухней,
придется немного потрудиться, но, поверьте, результат стоит затраченных
усилий. Итак, для начала необходимо приготовить кукурузные лепешки, для 5
штук вам понадобится:
- кукурузная мука тонкого помола — 1 стакан;
- растительное масло — 1 ст. ложка;
- пшеничная мука — 2 ст. ложки;
- вода — 2/3 стакана;
- щепотка соли.
Для начинки будем использовать следующие ингредиенты:
- говяжий фарш — 250 г;
- помидор для мясного соуса — 1 шт. (большой) или 2 шт. (маленьких);
- сладкий болгарский перец красного цвета — 1 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- томатная паста — 1 ст. ложка;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- салатные листья, зелень укропа и петрушки, перья лука;
- приправы: соль, жгучий перец, приправа
фачита микс
илибуррито микс
, оливковое масло.
Процесс приготовления:
Итак, начнем с кукурузных лепешек. Для этого в общей емкости перемешиваем
пшеничную и кукурузную муку, добавляем туда соль, вливаем растительное
масло, хорошенько перемешиваем и добавляем воду.
Дальше необходимо руками заместить эластичное тесто, из которого скатываем
4-5 шариков, это и будут наши будущие тортильяс. Каждый шарик необходимо
раскатать в круглый, средней толщины, пласт (около 2 мм), если вы хотите
получить ровные лепешки, то неровные края можно обрезать. Дальше лепешки
поджариваются на сухой сковороде с каждой стороны по 1.5-2 минуты, пока она
не начнет слегка пузыриться.