Секреты приготовления кавказского блюда хашламу
Если вы решили изобразить на своей кухне что-то подобное, значит, за обедом
вас ждет большая и дружная семья, которая очень любит вкусно покушать.
Почему? Потому что хашлама — очень питательное и сытное блюдо, которое
способно накормить даже самых голодных и крупных мужчин.
Что удобно, такое блюло готовится довольно таки просто, зато результат
получается непередаваемым: аппетитное, сочное и невероятно нежное мясо,
укрытое ароматными овощами и приправленное приятными специями не сможет
оставить равнодушным ни одного любителя мясных блюд.
Что такое хашлама? Это очень известное и любимое блюдо восточных народов. До
сих пор очень трудно сказать, к какой конкретно национальной кухне оно
относятся, поскольку народы Кавказа до сих пор упорно спорят о его
происхождении, каждый раз друг другу доказывая, что изобретение хашламы
принадлежит только им.
Вообще, название имеет армянские корни и произошло от слова
хашел, которое
переводится просто:
мясо, сваренное куском. Но это совершенно не означает,
что данное блюдо действительно имеет армянское происхождение.
Когда-то очень давно, такая еда считалась едой горцев, которые жили высоко в
горах и не имели особого разнообразия в плане блюд. Сегодня в армянской
кухне хашлама представляет собой довольно густой суп, а вот в грузинской ее
готовят с большим количеством белых кореньев и кинзы.
В других национальностях в рецепт обязательно добавляют большое количество
овощей, разнообразных специй и трав, есть даже такие рецепты, где мясо
готовится исключительно в специях и с добавлением пива. Наверное, нет смысла
искать единственный
правильныйрецепт такого блюда, его вариантов слишком
много, как, например, вариантов украинского борща или вареников.
Ингредиенты могут варьироваться, исключаться и добавляться, может изменяться
даже технология приготовления, но все-таки общий смысл остается прежним: в
результате должно получиться очень сытное и самодостаточное блюдо, главную
роль в котором играет мясо.
Если вы до сих пор не знаете, как приготовить хашламу и не можете выбрать
самый подходящий рецепт, то мы вам предложим самые распространенные
варианты.
Для того чтобы хашлама получилась, так сказать, с кавказским привкусом,
необходимо не просто следовать пунктам рецепта, но и знать некоторые
секреты, а также основные тонкости приготовления. Вот несколько из них:
- Чаще всего в процессе готовки используют баранину , иногда говядину или телятину, как это принято у восточных народов, свинину и птицу намного реже.
- Куски должны обязательно нарезаться крупно, если оно на кости, то иногда готовится прямо целиком.
- Если мясо молодое, то тушить его необходимо не менее двух часов, если же животное уже было в возрасте, то время приготовления может увеличиться до 6-7-ти часов.
- Овощи необходимо добавлять в середине процесса, они также нарезаются довольно крупно. Все продукты должны накладываться слоями, но чтобы блюдо действительно получилось вкусным и приближенным к оригиналу, необходимо помнить, что овощей в конечном блюде должно оказаться в три раза меньше чем мяса.
- Подавать хашламу необходимо в глубоких глиняных тарелках или салатниках, в дополнение к ней можно подать бокал сухого красного вина и немного свежей зелени.
Рецепт хашламы из баранины по-армянски
Для приготовления нам понадобится:
- баранина — 1 кг;
- болгарский сладкий перец — 5 шт.;
- помидоры — 7 шт.;
- лук репчатый — 6 головок;
- перец, соль, кинза по вкусу;
- петрушка и укроп для подачи на стол.
Для приготовления такого блюда лучше всего использовать казан, поскольку он
хорошо сохраняет тепло и благодаря своей округлой форме нагревается
полностью, что не скажешь про обычные плоскодонные кастрюли.
Мясо промываем в воде, слегка обтираем бумажными салфетками и нарезаем
крупными кусками, идеально, если они будут на кости. В казан наливаем
подсолнечное масло, выкладываем слой мяса и начинаем его обжаривать. В это
время нарезаем крупной соломкой перцы, помидоры — четвертинками, а лук
нарезаем полукольцами.
После того, как мяско слегка обжарится, выкладываем остальные продукты
слоями: сначала лук, за ним полоски перца, помидоры, в конце — соль с
перцем.
Если вся баранина не влезает в один слой на нижнем уровне, то поступить
можно иначе: выкладывать все продукты с самого начала слоями, начиная с
баранины, заканчивая помидорами, затем снова сделать слой баранины и дальше
овощи по списку.
Слоев может быть ровно столько, сколько позволит объем вашей емкости. Мясо с
овощами должно тушиться около 3-х часов, в результате чего, получается очень
нежная и сочная хашлама. Подаем блюдо на стол, украсив его предварительно
зеленью.