Самса - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить cамсу.
Самса — общие принципы и способы приготовления
соотечественники редко бывают в странах Средней Азии, с настоящей кухнейУзбекистана или Казахстана можно познакомиться лишь по телевизору и
кулинарным порталам. Но если вы побывали в Крыму – то наверняка
заметили, что рецепты восточной кухни укоренились здесь прочно, чем местное
население очень довольно. Крымские татары, вернувшись из изгнания, привезли
снова с собой традиционный лаваш, лагман, плов и, конечно же, выпечку.
Сегодня наше внимание направлено на самсу – слоеный пирожок с мясом,
предпочтительно треугольной формы. Во всех населенных пунктах Средней Азии,
и теперь уже и Крыма, самсой торгуют в любом придорожном кафе, на рынках, в
придорожных закусочных.
В нашей стране также самса продается в кафе среднеазиатской кухни вместе с
хот догами и пирожками. В ресторанах она подается в более европеизированном
виде – из дрожжевого теста и различной формы. Тонкое хрустящее слоеное
тесто, ароматная сытная начинка, специи – все это придает
среднеазиатской самсе неповторимый вкус. Начинка может быть самая
разнообразная — мясная, сладкая, овощная, сырная. Даже если это самаса
с картофелем, никому не придет в голову называть ее простым пирожком из-за
особого теста и характерных восточных специй. Среднеазиатская самса
выпекается по традиции в тандыре (специальной печи для изготовления
национального хлеба), но в последнее время ее выпекают и в духовке. По форме
она может быть не только треугольной, но и квадратной, шестиугольной,
круглой.
Самса — подготовка продуктов
Как правило, восточная самса готовится из слоеного теста. В качествежирногоингредиента используется мало, маргарин или курдючное сало.
Сначала вымешивают муку с водой, а затем смазывают его жиров, складывают и
отправляют в холодильник. В качестве начинки сыр, мясо или мясной фарш с
большим количеством тушеного лука. Среди сладких начинок — тыква,
айва.
Самса — лучшие рецепты
Рецепт 1: Самса с курицей и кунжутом
Лучше всего взять жирные кусочки курицы. Но если вы хотите снизить немногоколичество калорий — подойдет и куриная грудка.
Ингредиенты: мука (250 грамм), масло (100 грамм), лук (200 грамм), желток,
кунжут ( для посыпки), соль, перец.
Способ приготовления
Для фарша порежем куриное филе на очень маленькие кусочки, или пропустим
через крупную решетку мясорубки. Репчатый лук нарезаем также мелко, солим,
перчим и добавляем 2 ложки воды. Нам нужна однородная масса, тщательно
перемешиваем. Намазываем лепешку растопленным маслом или маргарином и
складываем в прямоугольники и отправляем в холодильник на 40 минут.
Раскатываем тесто, нарезаем его на лепешки и раскатываем круги.
На середину кладем начинку и защипываем края треугольником. Выкладываем
самсу на противень и выпекаем в духовом шкафу при 210 градусах. За 5 минут
до окончания достанем противень и намажем изделия яйцом для зарумянивания.
Подавать самсу следует горячей. Если вы приготовили больше, чем требуется
— оставьте остатки в морозилке, полуфабрикат может храниться в
замороженном виде достаточно долго. К самсе можно подать чай, парочку
овощных салатиков.
Рецепт 2: Самса из слоеного теста курдючная
Слоеное тесто с курдючным жиром – привычная выпечка в Средней Азии.Горячее блюдо невероятно сытное и вкусное, выпекать его нужно при очень
большой температуре – не менее 220 градусов, а иногда и до 250 град.
Ингредиенты: мука (1 кг), вода, соль, лук (4-5 штук), специи (кумин, перец
черный молотый), курдючное сало (200-300 грамм), курдючный жир (100 грамм),
мясо (800 грамм).
Способ приготовления
Замешиваем тесто как на пельмени – мука, соль, вода. Дадим ему
отдохнуть в миске накрытой 40-50 минут. Начинка. Нарежем мясо и курдюк
мелкими кубиками, одинаковой величины. Режем лук немного крупнее мяса.
