Жанр: Женский журнал
Салаты из кальмаров - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить салаты из кальмаров.
Кальмары – ценный пищевой продукт и, пожалуй, наиболее доступный из
всех морепродуктов, если не брать в расчет морскую капусту. Это кладезь
белка, многих витаминов, аминокислот, йода и прочих минеральных элементов.
Кальмары иногда называют морским женьшенем, т.к. это не только вкусное и
полезное мясо, но и обладающее целебными свойствами.
В пищу употребляют почти все части, включая щупальца и чернила, кроме глаз и
клюва. Чернила используют как компонент для соуса. Они придают ему
трюфельный привкус. Кстати, мясо кальмаров некоторые православные, в
частности греки, употребляют в пост, т.к. считается, что этот продукт не
относится ни к рыбе, ни к мясу. Кальмары жарят, запекают, фаршируют,
маринуют, даже едят сырыми. Но чаще всего их используют как основной
ингредиент для салатов. У этих милых морских гадов есть немало противников,
которые их за еду не считают, но армия поклонников все же намного больше.
Кальмары – полезный, вкусный и диетический продукт. Но некоторые их не
покупают по одной причине — не любят чистить от кожицы, т.к. процедура
эта нудная и утомительная. Чтобы этот процесс облегчить, есть небольшая
хитрость. Тушку кальмара кладут в миску и обливают со всех сторон крутым
кипятком из чайника. Это можно делать и с замороженными кальмарами, не
размораживая их. Долго в кипятке держать не нужно. Пленка практически сразу
сворачивается и легко снимается под холодной проточной водой. Затем
извлекают хорду. Она представляет собой длинный прозрачный стержень. Далее
тушки кальмаров отваривают в подсоленной воде. Здесь тоже есть один момент,
пропустить который не желательно – кальмар варится не более 3 минут,
если он старый – не более пяти. В противном случае мясо станет очень
жестким. Далее сваренные тушки нарезают колечками или соломкой и используют
по назначению.
Чтобы почистить щупальца кальмаров, необходимо поступить так: в кипящую воду
положить щупальца и оставить, при постоянном помешивании, примерно на
полминуты. Вода вначале станет розового цвета, затем мутной. Вылить
содержимое кастрюльки в раковину и под проточной водой промыть щупальца,
перетирая их ладоням, как будто мылится кусочек мыла. Теперь щупальца чистые
и готовы для дальнейшего использования.
Салаты из кальмаров — лучшие рецепты Как кашу маслом не испортить, так и кальмары дополнительными морепродуктами.
Например, креветками. Салат станет не только в два раза вкуснее, но и
полезнее. Свежий огурец, добавленный в салат, внесет в него весеннюю нотку.
Во втором варианте приготовления, в состав добавлен грейпфрут, который в
сочетании с креветками придает блюду восхитительный вкус.
Ингредиенты (1 вариант): 800г кальмаров, 300-400г креветок, 1 свежий
огурец, 5 вареных яиц, соль, майонез/сметана.
Способ приготовления Кальмары отварить, остудить и мелко нарезать – кубиками, тоненькой
соломкой или ромбиками. Креветки отварить и извлечь из панциря, а, по
возможности, лучше купить очищенные, меньше будет хлопот. Яйца и огурец
нашинковать мелкими кубиками. Всю нарезку перемешать, немного присолить и
заправить сметаной или майонезом.
Ингредиенты (2 вариант): 700г кальмаров, 300г креветок, 1 грейпфрут, 50г
твердого сыра, заправка: сметана+майонез.
Способ приготовления Креветки и кальмары отварить. Креветки очистить, кальмары порезать соломкой.
Сыр крупно или мелко натереть.
С грейпфрута снять не только кожуру, но и очистить от пленочек, т.к. они
придают горечь. Дольки нарезать на кусочки.
Кальмары, грейпфрут и креветки смешать, добавить заправку из сметаны и
майонеза. Сверху посыпать сыром.
Вместо майонеза и сметаны можно использовать другие заправки. В этом случае
посыпать салат сыром не нужно. Смешать столовую ложку сока лимона и
оливкового масла, добавить чайную ложку меда. Соус готов. Еще одна заправка:
взять по столовой ложке меда и соевого соуса, 2/3 стол. лож. лимонного сока
и 1-2 измельченного зубочка чеснока. Перемешать и заправить салат.
Салат из кальмара с добавлением крабового мяса – это не просто
потрясающий вкус, но и кладезь легкоусвояемого белка. Крабов можно
использовать живых, предварительно их отварив. Но более доступный и легкий
вариант – купить консервированное мясо. Салат с крабами —
удовольствие не слишком дешевое, но иногда можно себя побаловать. Раз уж
решили шиковать, то и на авокадо придется разориться. Как говорится, сгорел
сарай, гори и хата! Только выбрать его нужно правильно. Плод должен быть
мягким, тогда и вкус у него будет приятный, маслянистый, слегка ореховый.
Подать салат можно в креманках или половинках авокадо.
Ингредиенты: 0,5кг кальмаров, 300г мяса краба, авокадо – 1 крупный
или 2 маленьких. Заправка: 4 стол. лож оливкового масла, соль, листья салата
(1/2 пучка), перец, неполная столовая ложка сока лимона.
Способ приготовления Кальмары отварить и мелко порезать. Крабовое мясо разобрать на волокна или
порезать.
Авокадо надрезать до косточки острым ножом вдоль по всей длине и раскрыть на
две половинки. Косточку удалить. Мякоть аккуратно извлечь ложкой или
вырезать ножом и порубить на квадратики или мелкие брусочки.
Приготовить маринад для авокадо. Соль, сок лимона и 1 ложку масла перемешать
и замариновать авокадо на полчаса.
Приготовить заправку. Листья салата и оставшиеся три ложки масла смолоть в
блендере.
Крабы, кальмары и авокадо перемешать, переложить в креманки или половинки
авокадо, поперчить и полить заправкой. Кто не признает никаких соусов кроме
майонеза, может заправить салат майонезом.
В салате одним из ингредиентов является красная икра, которая своим
присутствием украшает все блюдо. Она позволяет перевести довольно
простенький салат из кальмаров в ранг благородного и праздничного. Такой
салат уже не выложишь по-простецки в тарелку, пусть даже и красивую. Его
следует подавать, по меньшей мере, в хрустальной салатнице. А еще лучше
оформить порционно в изящных креманках, красивых бокалах или фужерах.
Украсить салат можно веточкой зелени. Она будет особенно красиво смотреться
на ярко-оранжевом слое икры. По желанию, можно добавить еще один слой из
вареных яиц, выложив их на крабовые палочки, а сверху припорошить икрой. С
крабовыми палочкам салат более доступный. При желании и возможности, их
можно заменить мясом краба, получится еще шикарнее.
Ингредиенты: 1 кг кальмаров, 400г крабовых палочек, баночка красной икры (140г), 150-200мл майонеза.
Способ приготовления Очищенные кальмары отварить. Как остынут, нарезать соломкой и выложить в
креманку первым слоем. Сверху промазать майонезом.
Крабовые палочки развернуть и нарезать на длинные полоски. Не все крабовые
палочки легко разворачиваются, поэтому тут нужно купить именно те, которые
разворачиваться будут. В крайнем случае, можно нарезать вдоль и целую
палочку, правда получатся не совсем ровные соломинки. Нарезанную соломку
уложить вторым слоем на кальмары и промазать майонезом.
Третьим слоем выложить тоненький слой красной икры. Слой не должен быть
сплошным, без просветов. Икринки нужно густо припорошить.
Кальмары имеют такой нейтральный вкус, что их можно сочетать практически с
любыми продуктами, в том числе и грибами. В первом варианте представлен
очень вкусненький и простой салатик всего из трех компонентов —
кальмаров, лука и грибов. Готовится быстро и легко. Любители пикантного
вкуса могут добавить в него пару зубочков измельченного чеснока. Во втором
– тоже простой и сытный салат, но с более богатым вкусом и набором
ингредиентов.
Ингредиенты (1 вариант): кальмары – 1,5кг, свежие шампиньоны –
1 кг, лук репчатый – 1кг, соль, растительное масло, майонез.
Способ приготовления Грибы нарезать ломтиками или соломкой, лук – полукольцами и по
отдельности обжарить в масле. Сложить грибы и лук в дуршлаг, чтобы стекло
масло и салат не был слишком жирным. Остудить.
Очищенные кальмары отварить, остудить и нарезать соломкой или тонкими
колечками. Все продукты между собой перемешать, посолить и добавить майонез
(как вариант – сметану).
Ингредиенты (2 вариант): 0,8кг кальмаров, 300г ветчины, 1 луковичка, 1
морковь, баночка (250г) консервированной фасоли, соль, майонез, растительное
масло, 300г маринованных или консервированных грибов(шампиньонов).
Способ приготовления Отварить кальмары, остудить и нарезать соломкой. Лук нашинковать
полукольцами, морковь крупно натереть и поочередно обжарить до мягкости.
Ветчину нарезать соломкой, шампиньоны – соломкой или ломтиками. Из
банки с фасолью слить воду. Перемешать в салатнице все компоненты, при
необходимости посолить и заправить майонезом.
- Кальмары варят не более 3-4 минут. Если случилось так, что вы их
передержали, и мясо стало жестким, проварите тушки кальмаров еще минут
тридцать, и они вновь станут мягкими.
Поділитися у соцмережах
