Салат "Цезарь с курицей" - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить салат "Цезарь с курицей"

Если на первый взгляд может показаться, что технология приготовления салатов
не предусматривает никаких особенностей, то ознакомившись с предлагаемыми
нами рецептами, ваше мнение, несомненно, изменится. Естественно, что ни один
праздничный стол не может обойтись без салата, особенно если он будет
вкусным и оригинальным. Скорее всего, все слышали о таком салате как
Цезарь и многие даже знают, как его правильно приготовить. Но, тем не
менее, хочется напомнить вам о его происхождении. В начале ХХ века именно в
День независимости США, 4 июля, в один из ресторанов, к концу рабочего дня
заглянула группа музыкантов, которая потребовала принести им еды. На кухне
оставался только один повар и минимальное количество ингредиентов. Тем не
менее, ему хотелось угодить своим клиентам, и он решил приготовить особенный
салат, добавляя в него те продукты, которые остались в наличии. В
результате, посетители ресторана остались довольными, а салат американского
повара итальянского происхождения по имени Цезарь Кардини получил свое
название и до сегодняшнего дня считается одним из популярнейших салатов
мира. Конечно, речь идет о салате Цезарь. До наших дней дошло
множество интерпретаций оригинального салата, и каждый из них по-своему
вкусный и интересный. Главная особенность салата Цезарь — это
правильно приготовленный соус, которым заправляют любой его вид. В
приготовлении заправки существует небольшой секрет, не зная который вам не
удастся правильно приготовить салат Цезарь.

Салат Цезарь: раскрываем секрет приготовления заправки

Итак, для приготовления соуса нам необходимо подготовить яйца, лимон,
вустерский соус, несколько зубков чеснока и оливковое масло. Вскипятим в
небольшой кастрюльке воду и опустим в нее свежие яйца. Подержим их ровно 1
минуту и быстро охладим. После этого очистим яйца от скорлупы и тщательно
взобьем с оливковым маслом. Приправим соус свежевыжатым соком лимона,
вустерским соусом и чесноком. Вот и все. Заправка для салата уже готова, а
количество ингредиентов зависит от того, какое количество салата у вас
должно получиться в конечном итоге. Как видите, заправка классического
салата майонезом – это ошибочное мнение, потому как только
вышеописанный соус способен придать салату тот особый вкус, который будет
соответствовать самому названию Цезарь. Ниже мы с вами ознакомимся с
технологией приготовления салата Цезарь в нескольких интерпретациях,
но главным ингредиентом каждого из них будут листья салата и крутоны.

Рецепт 1. Салат Цезарь классический

Существует мнение, будто в состав классического салата входят анчоусы. Это
ошибочное мнение. Легкий привкус рыбы можно ощутить благодаря вустерскому
соусу, в составе которого присутствуют анчоусы.

Ингредиенты:

• тертый сыр Пармезан – 100 г;

• свежие листья салата Романо – 150 г;

• масло оливковое – 2 ст.л;

• пшеничные крутоны или сухарики – 100 г;

• лайм – 0,5 шт;

• вустерский соус – 0,5 ч.л;

• яйцо – 1 шт.;

• зернистую горчица – 0,5 ч.л.;

• свежемолотый черный перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления:
Сначала приготовим с вами вкусные крутоны в домашних условиях. Берем хлеб
Чабатто или другой вид белого пшеничного хлеба. Нарезаем его на
небольшие кубики, выкладываем на сбрызнутый оливковым маслом противень и
отправим в духовку на несколько минут. Нам нужны подсушенные кубики, а не
обжаренные! Далее подготовленный сыр Пармезан натираем на мелкой
стороне терки. Промываем под холодной водой листья свежего салата
Романо и аккуратно обсушиваем их в специальной сушке или с помощью
бумажных полотенец. Итальянские кулинары настоятельно рекомендуют рвать
листья салата только руками. Считается, что таким образом вкус салата
намного насыщенней и в нем сохраняются все витамины и минералы. Вскипятим
воду в кастрюльке и опустим ровно на 1 минутку свежее куриное яйцо. Достаем
и сразу охлаждаем его под проточной холодной водой. Включаем миксер и
взбиваем яйцо, добавляя к нему вустерский соус, пропущенный через
чеснокодавилку чеснок и горчицу. Затем тоненькой струйкой подливаем
оливковое масло, не переставая при этом взбивать соус миксером. Взбиваем до
тех пор, пока он не приобретет густую консистенцию. Затем выжимаем сок
половинки лайма и перемешиваем.

Миску для салата тщательно протираем разрезанной долькой чеснока. Отправляем
в нее рваные листья салата и добавляем кубики-сухарики. Поливаем
приготовленным соусом и посыпаем тертым сыром Пармезан. Салат
Цезарь, приготовленный по классическому варианту, готов. Приятного
вам аппетита!

Рецепт 2. Салат Цезарь с курицей и сухариками

Ингредиенты:

• отварную куриную грудку – 1 шт;

• свежие листья салата Романо;

• белый батон или хлеб Чабатто — ¼ часть;

• грецкие орехи – 1 горсть;

• зернистую горчицу – 1 ст.л;

• сыр Пармезан — 50-70 г;

• бальзамический уксус – 1 ст.л;

• оливковое масло – 3-5 ст.л;

• сок лайма – 1 ст.л;

• яйцо куриное – 1 шт;

• свежемолотый черный перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Отваренную куриную грудку охладим и аккуратно нарежем ножом на кубики.
Разогреем на огне сковородку и обжарим на ней горсть ядер грецкого ореха.
Выложим их на бумажное полотенце, чтобы они остудились. Свежие листья салата
тщательно промываем под холодной проточной водой и обсушиваем в сушке или с
помощью бумажного полотенца.
Берем дольку чеснока, разрезаем ее вдоль и протираем миску, в которой будем
готовить салат Цезарь. Итак, рвем руками листья салата и равномерно
выкладываем их в миску. Нарезанное филе курицы высыпаем сверху на листья и
принимаемся за приготовление соуса. В кипящую воду опускаем яйцо на 1
минутку. Сразу достаем его и быстро охлаждаем. Снимаем немного скорлупы и
выливаем содержимое яйца посуду. Взбиваем миксером, добавляем к нему тонкой
струйкой оливковое масло, бальзамический уксус и сок половинки лайма. После
этого опускаем в соус зернистую горчицу и 2 ст.л. тертого сыра Пармезан.
Приправим соус перцем и солью по своему вкусу. Если у вас получится слишком
густой соус, то вы разбавить его небольшим количеством оливкового масла с
соком лимона.
Приготовим домашние крутоны из белого батона или хлеба Чабатто. Для
этого, можно поступить двумя способами: нарезать хлеб на кубики или порвать
его на небольшие кусочки. Сбрызнуть противень небольшим количеством
оливкового масла, выложить куски батона и отправить на несколько минут в
духовку.
Готовый салат заправим приготовленным соусом, сверху украшаем его крутонами,
обжаренными орешками и тертым сыром. Все, можно подавать к столу –
приятного всем аппетита!!!

Рецепт 3. Салат Цезарь с копченой курицей

Этот вид салата особенно оригинальный. Благодаря копченому мясу курицы,
интерпретация классического варианта салата получила крайне запоминающий
вкус.

Ингредиенты:

• копченое филе курицы – 350 г;

• сваренные куриные желтки – 2 шт.;

• листья салата Романо — пучок;

• батон белый – 200 г;

• перец черный молотый;

• оливковое масло – 100 мл;

• горчица зернистая – 2 ч.л.;

• чеснок – 2 дольки;

• сок лайма или лимона – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Сначала мы пропустим очищенные дольки чеснока через чеснокодавилку. Выложим
его в небольшую миску и добавляем по одной ложке оливкового масла, постоянно
перемешивая. Всего нам понадобится 5 ложек масла. Оставляем в сторону на 20-
25 минут, а сами примемся за приготовление крутонов к салату. Нарезаем батон
на кубики и пожарим их на чесночном масле. Выложим на бумажное полотенце.

На свое усмотрение нарезаем копченую грудку курицы –  можно на
кубики, на полосочки и даже порвать хаотично на небольшие куски. Кусок
твердого сыра натираем на терке, а листья салата хорошо промываем. Обсушим
листы салата на бумажном полотенце или в специальной сушке. Берем красивую
салатницу, натираем ее разрезанной долькой чеснока и выкаладываем в нее
рваные руками листья салата Романо.
Приступаем к приготовлению заправки. Для этого мы берем сваренные яичные
желтки и перетираем их с горчицей. Затем к полученной массе тонкой струйкой
добавляем оливковое масло, непрерывно перемешивая. Приправляем перцем и
солью по своему вкусу. На листья салата равномерно распределяем куски
копченого мяса курицы и поджаренные сухарики. Все заливаем приготовленным
соусом и посыпаем тертым сыром.
Салат Цезарь с копченым мясом курицы готов. Желаем всем приятного аппетита!

Рецепт 4. Салат Цезарь с курицей и майонезом

Для приготовления салата Цезарь по данному рецепту мы используем
листья салата Айсберг, а яйца сварим вкрутую. В результате у нас
получится вкусный вариант салата, который можно достаточно быстро
приготовить в домашних условиях, на случай если гости уже, как говорится,
на пороге. Не составляет особого труда быстренько отварить куриную
грудку и яйца и дать им остыть, а дальше дело пойдет само по себе.

Ингредиенты:

• салат Айсберг — 2 упаковки;

• отваренное куриное филе – 0,5 кг;

• помидоры черри – 1 упаковка;

• твердый сыр – 100 г;

• батон – 200 г;

• чеснок – 1 зубок;

• оливковое масло – 50 мл;

• яйца куриные сваренные вкрутую – 3 шт;

• майонез – 200 мл;

• сок лимона или лайма – 1 ст.л.;

• горчица – 25 г;

• соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Даем остыть отваренной грудке и сваренным куриным яйцам. Батон нарезаем
кубиками и подсушиваем их на противне в духовке. Наливаем на сковородку
оливковое масло и обжариваем на небольшом огне зубчик чеснока. С помощью
шумовки достаем чеснок и отправляем в масло подсушенные кубики батона.
Обжарим их до золотистой хрустящей корки.
Промоем под проточной водой листья салата и быстренько их опустим в ледяную
воду на 10-15 минут. В результате мы получим хрустящие листики.
Пока листья находятся в воде, мы быстренько нарезаем филе курицы на кубики и
обжариваем их в масле на сковородке. В конце процедуры немного солим.
Отделяем желтки от белков. С помощью вилки разминаем желтки, добавляем к ним
горчицу и сок лимона. Натираем на терке сыр вместе с яичными белками, а
помидоры разрезаем на 4 части. Все, ингредиенты мы подготовили, и осталось
только выбрать из воды листики салата и обсушить их бумажным полотенцем.
Собираем салат. Нам понадобится плоское и широкое блюдо. Выложим на него
красиво порваные листья, сверху равномерно распределим помидоры, затем филе
курицы. На куриное филе выложим желтковую массу и приправляем майонезом.
Аккуратно, двумя вилками все перемешаем и формируем небольшую горку. Сейчас
на сформированную горку выложим слой листьев салата, слой сухариков и тертый
сыр с яичными белками. Ну, вот и все, салат подан. Вы прекрасно с этим
справились – приятного аппетита!

Рецепт 5. Салат Цезарь с курицей и помидорами

Чтобы приготовить салат Цезарь по этому рецепту, хочется вам
порекомендовать подготовить помидоры черри. Естественно, в любом случае вы
можете использовать и обычные помидоры, но черри придает блюду более
торжественный вид. И еще, незабываем о вкусном и оригинальном соусе а-ля
Цезарь – это важно!

Ингредиенты:

• свежие листья салата – 1 пучок;

• запеченная куриная грудка – 1 шт;

• сыр Пармезан;

• оливковое масло; чеснок – 1 зуб;

• помидоры черри – 1 упаковка;

• белый батон – 2 куска.

Для соуса:

• масло оливковое – 100 мл;

• вустерский соус – ½ ч.л.;

• винный уксус – 1 ч.л.;

• сок лимона – 2 ч.л.;

• куриное яйцо – 2 шт;

• горчица зерновая – 1 ч.л.;

• перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала промываем под холодной водой листья салата и аккуратно их обсушиваем
бумажным полотенцем. С ломтиков батона срезаем корочки, а мякиш нарежем
кубиками. Разогреем на сковородке оливковое масло и обжарим в нем кубики
батона. Грудку курицы солим и отправляем в духовку запекать.
Приступим к приготовлению соуса: в кипящую воду ровно на 1 минуту опустим
куриные яйца. Снимаем скорлупу и выливаем яйца в чашу блендера. Добавим
оливковое масло и взобьем. Сейчас тоненькой струйкой доливаем остальное
масло, не переставая взбивать. Когда у нас получится густая консистенция,
добавляем горчицу, вустерский соус, уксус, сок лимона и хорошо взбиваем.
Приправляем солью и перцем.
Формируем салат. Подготовленный салатник натираем долькой чеснока и
выкладываем на него обсушенные листья. Сверху выкладываем ломтики
запеченного куриного филе и поливаем соусом а-ля Цезарь. Посыпаем стружкой
сыра Пармезан, на который выложим помидоры черри и обжаренные
сухарики. Все, салат можно подавать на стол.

Несколько рецептов приготовления соуса к салату Цезарь с курицей

Мы знаем, что существует множество интерпретаций классического рецепта
Цезаря, при этом, профессиональные кулинары решили воспользоваться
случаем и придумать несколько вариантов соуса, о которых мы с вами ниже и
поговорим.

1. Соус от известного кулинара Джейми Оливера

Для его приготовления, по рекомендации английского профессионального
кулинара Джеймса Оливера нам понадобится ступка. Если ее у вас нет, то
можете воспользоваться блендером. Итак, вооружившись пестиком, опускаем в
чашу анчоусы. Это необязательный ингредиент, но все же… Перетираем
пестиком анчоусы вместе с дольками чеснока. Не нужно добавлять много
чеснока, чтобы у вас не получился слишком острый соус. Итак, тщательно все
перетираем до однородного состояния. Сейчас добавим к ним столовую ложку
оливкового масла и ложку сметаны. Натираем на терке горсть сыра
Пармезан и отправляем в ступку. Активными движениями перемешиваем все
ингредиенты, чтобы получилась нежная однородная масса. Внешне наш соус будет
сильно напоминать майонез, но вкус у этого соуса особенный. Прежде чем
отправить соус к салату, обязательно его попробуйте, чтобы не испортить
основное блюдо! Помните, чтобы соус получился идеальным, вам нужно на 3
части оливкового масла брать 1 часть сока лайма!

2. Соус-заправка для салата Цезарь

Для приготовления соуса по данному рецепту, обязательно используйте свежее и
желательно домашнее яйцо. Нам понадобится только желток, поэтому сварите
яйцо и отсоедините аккуратно белок. Желток хорошо разотрите в 2 ч.л. горчицы
и добавьте к массе по 2 ст.л. оливкового масла и сока лайма, чайную ложку
винного уксуса. Взбейте миксером и приправьте соус по вкусу молотым перцем и
солью. Попробуйте на вкус и можете заправлять салат. Соус готов!

Секреты и полезные советы от ведущих кулинаров

• Если листья салата, которые вы подготовили для приготовления салата Цезарь потеряли свой внешний вид и немного повяли, то рекомендуется их замочить в ледяную воду на 15-20 минут.

• Чтобы вкус приготовленных крутонов в домашних условиях усилился, на сковородку, в которой вы собираетесь обжаривать кубики, к оливковому маслу нужно немного добавить сливочное масло. Дождитесь, чтобы масса немного начала шипеть и обжарьте крутоны до золотистой корочки на сильном огне в течение 2 минут. Выложите их на бумажное полотенце и можете добавлять к блюду. Желательно не применять свежий батон!

Закладка в соц.сетях