Рыба запеченная в духовке - лучшие рецепты. Как правильно приготовить рыбу в духовке.
Рыба запеченная в духовке – общие принципы
Блюда из рыбы широко употребляют в диетическом и лечебном питании, они
ценятся за высокую пищевую ценность, меньшую калорийность по сравнению со
многими видами мяса, наличие незаменимых жирных кислот, содержание огромного
количества витаминов, особенно группы B, и микроэлементов. Кроме того рыба
легко усваивается, имеет весьма неплохие вкусовые качества и благотворно
влияет на нервную систему, благодаря комплексу витаминов группы В.
Запеченная рыба в духовке является не только полезным пищевым блюдом, но и
необычайно вкусным. К тому же рыба готовится достаточно быстро, что
позволяет сэкономить время – в этом заключается еще один плюс
продукта. По содержанию белков и питательных веществ морские и речные
обитатели вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса. Например,
судак по пищевой ценности превосходит курятину, а сазан – говядину.
Процесс запекания рыбы в духовке заключается в следующем: рыбу или ее
составляющие укладывают в посуду, смазанную небольшим количеством жира, и
помещают в предварительно разогретый до 230-280 градусов духовой шкаф.
Особенно вкусны в запеченном варианте такие виды рыбы как зубан, карась,
карп, треска, нототения, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морской
язык, маслянка (масляная рыба), морской окунь, скумбрия.
Запекать продукт можно с овощами, особенно с картофелем, рисом, сыром,
молоком, грибами, в фольге с использованием приправ, майонеза, сметаны, муки
и т.д. Не рекомендуется морскую рыбу запекать в сухарях, лучше использовать
для этих целей пшеничную муку в сочетании с картофельной с соотношении 4:1.
Рыба в духовке – подготовка посуды
Чтобы блюдо из рыбы получилось питательным и вкусным, прежде всего,
необходимо соблюдать ряд кулинарных правил. Качество получаемого блюда
напрямую зависит от правильного выбора посуды и кухонного инвентаря. Следует
помнить, что запекать рыбу в духовке можно только в глиняной, черной
чугунной или эмалированной посуде.
Другие металлические, алюминиевые сковороды использовать не рекомендуется,
поскольку они в процессе запекания придадут рыбе серый цвет, значительно
ухудшат вкус блюда и будут способствовать разрушению в нем многих полезных
веществ. Противень для запекания предпочтительнее выбирать небольшого
размера.
Рыба в духовке – подготовка продуктов
Если вы покупаете в магазине цельную неразделанную рыбу в охлажденном виде,
обратите внимание на некоторые моменты. Во-первых, рыба должна быть свежей:
с гладкой блестящей чешуей, равномерно покрытой слизью, брюшко не должно
быть вздутым, глаза свежей рыбы прозрачные, блестящие и упругие. Во-вторых,
продукт перед покупкой надо понюхать: запах не должен быть кислым и в нем не
должны присутствовать посторонние оттенки, кроме рыбьего.
Итак, рыбу вы приобрели. Придя домой, очистите ее от чешуи (если она есть)
от хвоста к голове, ополосните и выпотрошите. Вынимать внутренности следует
аккуратно. Удаляя желчный пузырь, старайтесь его не повредить. Если он все-
таки лопнет – ничего страшного. Достаточно тщательно промыть рыбу в
холодной, обязательно проточной воде, и вся горечь выйдет. Отрезать хвост,
голову, плавники или нет – личное дело каждого.
Далее промойте рыбу, особенно изнутри, обмажьте солью и следуйте согласно
определенному рецепту. Кстати, запекать можно как цельную рыбу, так и
разделанную на части, в таком случае время на приготовление блюда
значительно уменьшается.
Рецепт 1: Рыба запеченная в фольге в духовке
Фольга – отличное изобретение человечества – защищает пищевое
сырье, как посуда, но не имеет отрицательных сторон. Фольга не окисляется,
она компактна, легка, сохраняет полезные вещества в продукте, обеспечивает
непревзойденный аромат рыбному блюду без всякого дополнительного
вмешательства. Для данного рецепта целесообразно будет использовать мясо
горбуши.
Ингредиенты: одна горбуша, один лимон, крупная головка репчатого лука,
морковь – одна, 50 гр. слив. масла, любая на выбор зелень для
украшения.