Рыба под маринадом - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рыбу под маринадом.

Рыба — традиционное русское блюдо, которое испокон веков
присутствовало на повседневных и праздничных столах разных слоев населения.
Как только не готовили рыбу в разные века: жарили и отваривали, тушили и
сушили, коптили и вялили, но самой изысканной получалась рыба под маринадом.
В качестве заправки для морских и речных обитателей использовали белые и
красные соусы, многие рецепты сохранились до наших дней.
По маринадом готовится разная рыба — это может быть не только
традиционный для советских времен ментай, но и такая благородная рыба, как
форель, семга, горбуша, вкусные блюда получаются из трески, пангасиуса и
других видов рыбы.

Рыба под маринадом — подготовка посуды

Для приготовления рыбы в маринаде используется фаянсовая, фарфоровая,
эмалированная или стеклянная посуда. В том случае, если рыбу предварительно
следует обжарить — сковородка, при необходимости протушить —
глиняные горшочки. Какой-то особенной подготовки посуды не требуется,
главное, чтобы она были чистая и сухая.

Рыба под маринадом — подготовка продуктов

Чтобы рыба под маринадом получилась действительно вкусной и питательной,
следует ответственно подойти к подготовке основы и маринада.
Рыбу необходимо тщательно промыть в проточной воде (обязательно холодной),
нарезать на небольшие кусочки (примерно 4 сантиметра в ширину) и сложить в
посуду для маринования. При совершении тепловой обработки следует посолить,
поперчить и отправить на сковородку, предварительно обваляв в муке.
Как правило, при приготовлении маринада используется морковь и репчатый лук.
Морковь необходимо натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими кольцами.

Рыба в томатном соусе

Рыба в томатном соусе — один из наиболее популярных рецептов, в
советские времена, когда в распоряжении хозяек постоянно был ментай, данное
блюдо готовили довольно часто.
Ингредиенты: - 500 граммов рыбного филе; - мука (для обжарки рыбы); - 100
граммов растительного масла; - 3 моркови; - 3 луковицы; - 5 столовых ложек
томатного пюре; - 1 стакан рыбного бульона (можно воды); - соль; - сахар; -
уксус; - приправы (душистый перец, лавровый лист, гвоздика).
Технология приготовления
Рыба готовится просто, ее следует порезать на небольшие кусочки, посолить,
добавить приправы, обвалять в муке и обжарить на сковородке в растительном
масле. Самое ответственное дело — приготовление овощного маринада. Лук
нарезаем полукольцами, морковь трем на крупной терке, затем эти ингредиенты
кладем на сковородку с разогретым подсолнечным маслом и жарим до того
момента, пока они не будут готовы. Когда морковка и лук станут мягкими,
необходимо добавить пюре и пряности, далее тушить 20 минут, обязательно
накрыв крышкой. После того, как основа для маринада готова, добавьте немного
уксуса, 1 стакан рыбного бульона или воды, сахар по вкусу и соль. Рыбу
необходимо залить маринадом и дать ей постоять в холодильнике в течение 3-4
часов. Подают блюдо в качестве холодной закуски.

Рыба под горчично-лимонным маринадом

Маринад в данном блюде имеет довольно характерный кисло-пряный вкус, такая
рыба понравится тем, кто любит остренькое.
Ингредиенты:
- 500 граммов рыбы;
- 2 столовые ложки маргарина;
- 2 столовые ложки муки;
- 1/2 стакана воды;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 1 луковица;
- 2 лавровых листа;
- 5-6 штучек перца горошка;
- 1 чайная ложка сухой горчицы;
- 1 лимон;
- зелень;
- соль.

Технология приготовления
Рыбу нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте в муке, смешанной с солью.
Выложите готовую рыбу в посуду, залейте маринадом. Для приготовления
маринада лимон и лук необходимо порезать кружочками, добавить воду, уксус,
приправы, соль, зелень, горчицу. Маринад необходимо довести до кипения и
варить на небольшом огне в течение 20 минут.

Рыба под белым маринадом

Белый маринад в сравнении с "красным" и "горчично-лимонным" довольно
нейтральный, изюминку придает разве что корень эстрагона.
Ингредиенты:
- 500 граммов рыбного филе;
- 2 столовые ложки муки;
- 4 столовые ложки подсолнечного масла;
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- 1 корень петрушки, - 1 корень эстрагона;
- 1/2 стакана уксуса (3%)
- 1,5 стакана рыбного бульона;
- 4-5 штучек гвоздики;
- 2 лавровых листа;
- сахар;
- черный молотый перец;
- соль.
Технология приготовления
Перченую и подсоленную рыбу необходимо обвалять в муке и обжарить на
сковородке, охладить и залить маринадом. Для приготовления маринада лук
необходимо нарезать полукольцами, морковь потереть на крупной терке,
измельчить корни эстрагона и петрушки, все ингредиенты обжарить на
подсолнечном масле, добавить специи, соль и рыбный бульон (в крайнем случае
воду). Маринад необходимо довести до кипения и варить 15 минут. Маринадом
заливают рыбу лишь после того, как он полностью остынет. Рыба под маринадом
должна стоять в холодильнике в течение 3-4 часов.

Рыба под маринадом — полезные советы опытных кулинаров

При приготовлении маринада очень важна пропорция растительного масла: хотите
сделать легкий маринад — добавляйте минимум масла, сытный и
питательный — положите побольше. Для праздничного стола лучше добавить
больше масла, в таком случае рыба будет выглядеть интересней и лучше
пропитается.
Чем тоньше нарезаны овощи для пассеровки, тем вкуснее получится маринад.
Не стоит пережаривать ингредиенты для маринада, иначе заправка для рыбы
станет темной, а само блюдо непривлекательным и приобретет неприятную
горечь.

Закладка в соц.сетях