Ризотто - итальянское блюдо приготовить просто

Италия — невероятная страна, которая наполнена своими обычаями, историей,
традициями, характерными особенностями и которая, конечно, гордится своей
национальной кухней. Именно итальянцы подарили миру большое количество
разнообразных рецептов блюд, которые уже так давно и прочно прижились в
кухнях других народов, что начинают восприниматься за своих.
Вкуснейшая пицца, ароматная паста и, конечно же, ризотто! Тот, кто никогда
не пробовал это блюдо, на первый взгляд, может усомниться в его
уникальности, ведь по внешнему виду оно схоже с пловом или, к примеру, с
обычной рисовой кашей, которую заправляют овощами или мясом.
И только попробовав этот уникальный шедевр итальянской кухни, вы поймете,
как сильно ошибались, принципиальные отличия этих блюд мгновенно откроются
даже самому неопытному кулинару.
Родиной ризотто считается северная Италия, а конкретно те области, где
выращивают маленький рис, ведь именно так дословно переводится название
данного блюда. Первое его письменное упоминание появилось в кулинарной
литературе относительно недавно, в начале  XIX века, хотя ходят легенды, что
секреты приготовления настоящего ризотто были известны намного раньше,
приблизительно с  XVI века.
Чтобы родилось столь прекрасное и удивительное блюдо, необходимо было не так
уж много: рис с большим содержанием крахмала, мясной бульон и масло. Все эти
ингредиенты с легкостью можно было найти в процветающей Северной Италии,
которая находилась на пересечении многих торговых путей мира.
Сегодня существует невероятное множество рецептов ризотто, сложные и
простые, некоторые из них выступают в качестве легкой закуски, а некоторые,
как серьезное второе блюдо.
Как приготовить настоящее, вкусное и традиционное ризотто? Этот вопрос
интересует многих хозяек и молодых поваров, ведь действительно, все не так
просто, существует ряд правил, без знания которых вы никогда не получите тот
уникальный нежный кремовый вкус, за который так славится это блюдо.
К тому же, ризотто с курицей по способу приготовления значительно отличается
от ризотто с грибами или морепродуктами, везде есть свои секреты, но не
пугайтесь, освоить их, на самом деле, не так уж трудно.

Главное правило: если вы хотите угостить своих гостей или близких поистине
вкусным и ароматным ризотто, то никогда не готовьте его заранее, не столе
оно должно оказаться, как говорят, с пылу с жару.

Основные ингредиенты и секреты приготовления

Выбор риса и его подготовка

Если вы хотите приготовить настоящее ризотто, которое подают повара в
небольших кафешках и крупных ресторанах Италии, то вам понадобится самый
главный компонент, без которого в этом деле никуда — среднезерный или
круглозерный рис с повышенным содержанием в нем крахмала.
Именно он способен в процессе варки преображаться, предавая готовому блюду
тот неповторимый нежный кремовый вид, но при этом внутри блюда оставаться
плотным и структурным. Какой рис лучше всего подходит для таких целей?
Действительно, сегодня в магазинах разнообразие сортов велико, но итальянцы
отдают предпочтение лишь трем основным: Арборио, Виалоне нано и
Карнароли. По сути, можно взять любой из вышеперечисленных, но самым
популярным среди них остается сорт Арборио, поскольку он, больше
остальных, содержит крахмала, от чего легко придают блюду ту неповторимую и
уже легендарную бархатистость.
Начинающим кулинарам, все-таки, следует быть с ним поосторожнее и, для
успешного начала, опробовать вариант с Виалоне нано, поскольку он не так
легко разваривается, как Арборио, от чего блюдо с ним передержать будет
сложнее.
Перед тем, как приступать к процессу приготовления, зернышки необходимо
перебрать, удалить поврежденные, поскольку они развариваются быстрее и могут
навредить общей консистенции готового блюда.

Перед готовкой рис нельзя промывать, чтобы он не утратил свой ценный
крахмал.

Сама процедура приготовления риса разительно отличается от обычной варки,
для ризотто его необходимо обжаривать на сковороде или в кастрюле с толстым
дном.

Тонкости обжарки

В большинстве стандартных рецептов, рис обжаривают на каком-то жире, в
большинстве случаев, это сливочное масло, иногда оливковое, подсолнечное,
тыквенное или рапсовое. Иногда сливочное и оливковое масло смешивают в
равных пропорциях, бывает, что вместе с ними добавляют еще и белое сухое
вино, а иногда даже в ход идет крепкий алкоголь.
Дело вот в чем: в процессе такой обжарки в каждом зернышке риса открываются,
так называемые, поры, через которые он, впоследствии и будет активно
впитывать бульон, и, при этом, сохранять свою форму, не превращаясь в кашу. 
В процессе такой обработки, рис необходимо постоянно помешивать и держать
сковороду на небольшом огне, а, когда придет время добавлять бульон,
следить, чтобы он полностью поглощался каждой крупинкой.
Алкоголь, как и масло, также неплохо воздействует на рис, поры раскрываются
быстрее и глубже, помимо этого, и без того уникальный вкус блюда дополняется
приятными винными нотками. Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, на этапе
обжарки в него могут добавлять еще один традиционный ингредиент: репчатый
лук.
Обычно его нарезают небольшими полукольцами и отправляют в рис после пары
минут его обжаривания на сковороде. Остальные наполнители, которые,
естественно, чудесно дополняют его вкус, могут быть самыми разнообразными,
на ваш вкус: овощи, морепродукты, кусочки мяса или рыбы, грибы и многое
другое.
Например, есть даже сладкие ризотто, десерты , в которых в качестве
наполнителей используют сгущенное молоко, шоколад , ягоды, жареный миндаль,
на основе такого блюда иногда готовят пудинги, дополненные соусом из вина и
свежими фруктами.

Рецепт итальянского ризотто с грибным наполнителем

В качестве примера мы решили предложить вашему вниманию достаточно
распространенный и очень вкусный вариант, грибное ризотто. Итак, что нам
понадобится?

• рис Арабио — 200 г;
• белые грибы или шампиньоны — 100 г;
• лисички — 300 г;
• белое вино — 100 мл;
• сыр Пекорино Романо — 50 г;
• оливковое масло — 50 г;
• лук репчатый — 1 шт;
• розмарин, тимьян, базилик, укроп, петрушка, соль, перец.

Ставим сковороду на огонь, разогреваем на ней оливковое масло, высыпаем туда
рис  и обжариваем в течение  1 минуты, после чего добавляем, нарезанный
полукольцами, лук, жарим еще несколько минут. Следом заливаем вино, не
забываем постоянно помешивать массу, пока жидкость полностью не выпариться,
периодически подливая воду или куриный бульон.
Когда рис будет готов, а жидкость выпариться, можно будет добавлять грибы.
Для этого предварительно тщательно промываем их, нарезаем небольшими
кусочками и обжариваем на оливковом масле в отдельной сковороде.

Небольшой пучок тимьяна, веточку розмарина и несколько веточек остальной
зелени мелко нарезаем и, вместе с обжаренными грибами, отправляем в ризотто
тушиться до полной готовности. Не забываем посолить и поперчить блюдо по
вкусу, а за две минуты до готовности добавить натертый сыр.

Закладка в соц.сетях