Рассольник - проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник.
Рассольник – одно из самых популярных первых блюд русской кухни.
Существует очень много способов приготовления рассольника, которые
различаются по составу, типу используемого бульона и методам приготовления.
Рассольник можно готовить на курином, говяжьем или свином бульоне, а также
на овощном отваре или на воде с добавлением бульонных кубиков. Неотъемлемые
ингредиенты любого рассольника – это соленые огурцы (лучше бочковые) и
огуречный рассол. Именно эти компоненты придают блюду характерную кислинку.
В рассольник часто добавляют перловую крупу, однако если кто-то ее не любит,
можно использовать рис или гречку. Для приготовления супа берут стандартный
овощной набор: картофель, репчатый лук и морковь. Подают готовое блюдо с
измельченной зеленью, чесноком, сметаной и ржаным хлебом.
Все овощи нужно тщательно вымыть, очистить и нарезать. После этого их тушат
по очереди, вместе или же сразу закладывают в бульон. Мясо для бульона нужно
промыть и лучше сразу разрезать на порционные куски. Если в блюде
используется перловая крупа, ее рекомендуется замочить на пару часов в
холодной воде. Рис и гречку перебирают и промывают в холодной воде.
Из посуды потребуется кастрюля сковорода, разделочная доска, нож, терка,
дуршлаг и другие кухонные принадлежности. Если имеется мультиварка –
можно приготовить блюдо в ней. Такой рассольник получится очень полезным,
насыщенным и вкусным, при этом не придется использовать никакую
дополнительную посуду.
Классический рассольник – традиционное блюдо русской кухни. В
соответствии с классическим рецептом это вкусное первое блюдо варится на
говяжьем бульоне с добавлением свиных почек, овощей, соленых огурцов и
перловой крупы.
- Говяжья грудинка на ребрах – 1 кг;
- Почки свиные – 800 г;
- По 1 моркови и репчатому луку;
- Картофель – 4 шт.;
- Соленые огурцы (бочковые) – 4 шт.;
- Перловая крупа – ¾ стакана;
- Огуречный рассол – 2 стакана;
- Топленое свиное сало – 45 мл (или 3 ст. л.);
- Корень петрушки;
- Лавровый лист – 2-3 шт.;
- Соль и молотый красный перец – по вкусу;
- Сахар – 1 ст. л.
Сначала разрежем свиные почки вдоль и поставим замачиваться на несколько
часов в холодной воде. Говяжью грудинку промываем, заливаем холодной водой и
ставим вариться до готовности, периодически снимая пену. Готовую грудинку
вытаскиваем из бульона, отделяем от костей и нарезаем на порционные куски.
Почки извлекаем из воды и ставим вариться на слабый огонь, после закипания
варим около получаса. Готовые почки промываем в воде и нарезаем кусочками.
Перловку промываем, картофель чистим и режем небольшими кубиками. В кипящий
бульон сначала запускаем перловку, а через 10 минут – картофель. Лук
мелко шинкуем, морковь натираем на терке. Обжариваем овощи на растопленном
свином сале. С огурцов удаляем семена и шкурки, нарезаем огурцы небольшими
кубиками. Выкладываем огурцы к моркови с луком, добавляем сахар и тушим все
вместе около пяти минут. Затем добавляем овощную смесь в бульон (к этому
времени крупа с картофелем почти приготовятся). Выкладываем в рассольник
куски мяса, почки, добавляем специи, вливаем огуречный рассол. Все тщательно
перемешиваем и пробуем – если недостает соли, можно немного подсолить.
Варим рассольник еще 10-12 минут на медленном огне под закрытой крышкой.
Готовое блюдо можно подавать со сметаной и мелкорубленой свежей зеленью.
Упрощенный вариант популярного первого блюда, но не менее вкусный. В
рассольник с перловкой входят овощи, соленые огурцы и перловая крупа.
Готовить блюдо можно на мясном или овощном бульоне. Можно даже взять обычную
воду и приготовить бульон из говяжьих или куриных бульонных кубиков.
- Литр мясного или овощного бульона (или воды с бульонными кубиками);
- 400 мл огуречного рассола;
- Полстакана перловки;
- 4 соленых огурца;
- 1 морковь;
- Картофель – 3 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Лавровый лист.
Сначала замачиваем перловую крупу на 2-3 часа в холодной воде. После этого
сливаем воду, выкладываем в кастрюлю, снова заливаем и ставим вариться до
готовности. Среднее время приготовления перловки – около 20 минут
(крупа должна стать в меру мягкой). Перловку лучше отварить отдельно, так
как она может сделать бульон
слизистым
. Заранее приготовленный бульон
выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Картофель чистим, режем кубиками и
выкладываем в бульон. Морковь и соленые огурцы натираем на крупной терке и
слегка обжариваем в растительном масле. После этого выкладываем смесь в
бульон с картофелем. Далее выливаем в кастрюлю огуречный рассол, добавляем
лаврушку и готовую перловку. Варим рассольник еще минут 6-7. Пробуем
рассольник и в случае необходимости добавляем немного соли. Выключаем огонь,
накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем блюдо около 10 минут. Подаем
рассольник со сметаной и ржаным хлебом.
Рассольник из перловки и грибов получается очень вкусным, насыщенным и
ароматным. Лучше всего использовать не обычные шампиньоны, а именно лесные
грибы (белые, лисички и любые другие). В блюдо также входят овощи, соленые
огурцы и душистые приправы.
- Треть стакана перловой крупы;
- 2 литра воды;
- 200-300 г любых лесных грибов;
- По 1 моркови и репчатому луку;
- 2 соленых огурца;
- 2-3 картофелины;
- Соль – по вкусу;
- Перец горошковый;
- Лавровый лист;
- Зелень;
- Полстакана рассола.
Перловку промываем, заливаем холодной водой и оставляем набухать на 2 часа.
Картошку чистим и режем брусочками. Грибы промываем и нарезаем. Перловку
перекладываем в кастрюлю (без воды, в которой она замачивалась), заливаем
водой (двумя литрами) и варим до мягкого состояния. Как только перловка
приготовится, добавляем картошку, грибы, горошки перца и лавровый лист.
Варим суп около 20 минут. Лук мелко шинкуем, морковь и огурцы натираем на
терке, предварительно удалив с огурцов семена и шкурку. Сначала обжариваем
на растительном масле лук с морковью, затем выкладываем огурцы и тушим все
вместе несколько минут. Затем выкладываем овощи в рассольник, вливаем рассол
и чуть подсаливаем блюдо. Доводим суп до кипения, варим несколько минут и
выключаем. После того, как рассольник настоится, подаем в мелкорубленой
зеленью.
Рассольник можно готовить не только с перловой крупой, но и с рисом. Блюдо
получается очень насыщенным и вкусным. Даже, кто не особо любят рассольник,
по достоинству оценят это вкусное первое блюдо.
- 200 г говядины;
- 5 картофелин;
- 2 головки лука;
- 1 морковь;
- 2-3 столовые ложки риса;
- 5 соленых огурцов;
- 30 мл томатной пасты;
- Стакан рассола;
- Зелень;
- Масло растительное;
- Лавровый лист – 1-2 шт.
Говядину промываем, нарезаем кусочками, складываем в кастрюлю и заливаем
водой. Ставим мясо вариться на сильном огне, после закипания снимаем пену,
уменьшаем огонь и варим 30-40 минут. Рис промываем, добавляем в бульон.
Картошку чистим, режем кубиками и запускаем в суп. Варим рассольник еще 20
минут. Огурцы чистим, режем соломкой, обжариваем на растительном масле и
выкладываем в суп. Лук измельчаем, морковь натираем на терке, выкладываем
овощи в сковороду с маслом, где жарились огурцы. Обжариваем овощи до
золотистого цвета, затем добавляем 2 столовые ложки томатной пасты и немного
воды или бульона. Тушим морковь с луком 5-7 минут. Выкладываем в суп обжарку
и вливаем огуречный рассол. Добавляем по вкусу соль и перец, лаврушку,
измельченную зелень и варим рассольник еще 6-7 минут. Рассольник с рисом
должен настояться 15, а лучше 20 минут. После этого его можно подавать со
сметаной и черным хлебом.
Попробуйте приготовить традиционное блюдо русской кухни на современный лад.
Перловку в первых блюдах любят далеко не все, поэтому рис идеально впишется
в рассольник с колбасой.
- 2 литра воды;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 150 г докторской колбасы;
- 300 г томатного пюре;
- 130 г риса;
- 2 соленых огурца;
- Соль и черный молотый перец – по вкусу;
- Масло подсолнечное – для жарки.
Рис промываем и ставим вариться. В это время можно приготовить овощную
обжарку: морковь натираем на терке, а лук мелко шинкуем. Обжариваем овощи до
золотистого цвета на растительном масле. Затем добавляем томатное пюре и все
тщательно перемешиваем. Колбасу и огурцы режем небольшими кубиками. Как
только содержимое сковороды закипит, выкладываем колбасу с огурцами, все
перемешиваем и тушим около 10 минут на слабом огне. Выкладываем обжарку с
колбасой и огурцами в рисовый бульон, доводим до кипения и варим на
медленном огне еще 10 минут. Подавать блюдо можно со сметаной и зеленью.
Рассольник в мультиварке готовится очень быстро и просто. Достаточно лишь
подготовить все необходимые продукты, обо всем остальном позаботится
замечательный кухонный прибор.
- 300 г свинины;
- По 1 моркови и луковице;
- Треть стакана перловки;
- 3 соленых огурца;
- 2 томата;
- Соль и перец – по вкусу;
- Лавровый лист;
- Подсолнечное масло.
Мясо промываем, режем на куски и выкладываем в мультиварку. Морковь натираем
на терке, лук измельчаем, картофель чистим и режем кубиками. отправляем
овощи вслед за мясом. Перловую крупу тщательно промываем и также закладываем
в мультиварку. Огурцы и помидоры режем небольшими кубиками (или натираем на
терке). Выкладываем их в мультиварку к остальным продуктам. Заливаем все
ингредиенты до максимального уровня, добавляем лавровый лист и специи.
Включаем режим
Тушение
на 2 часа. Можно также сначала обжарить в
мультиварке овощи и мясо на растительном масле, а потом уже тушить. Однако
такой рассольник получится более калорийным.
Рассольник с курицей сам по себе очень вкусный, а в мультиварке блюдо
получается еще и очень полезным.
- 300 г курицы;
- Пара горстей перловки;
- 2-3 соленых огурца;
- Несколько картофелин;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- Полбанки лечо;
- Соль, перец – по вкусу;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- 3 зубчика чеснока;
- Зелень.
Перловку заливаем холодной водой и оставляем замачиваться на 2-3 часа.
Курицу моем, режем на куски и выкладываем в мультиварку. Выкладываем к
курице перловку. Картофель чистим и режем небольшими брусочками, лук мелко
шинкуем, морковь трем на терке, огурцы режем соломкой. Выкладываем все овощи
также в мультиварку. Затем добавляем полбанки лечо, лавровый лист и специи.
Заливаем все ингредиенты водой до максимальной отметки. Ставим режим тушение
на 1 час. Если курица после этого проварилась не до конца, можно поставить
дополнительное время. Подаем рассольник с мелкорубленым чесноком и
измельченной зеленью.
- Чем больше используется огурцов и рассола, тем насыщеннее и выраженнее получится вкус рассольника;
- Нарезанные огурцы и морковь можно сразу добавить в бульон, а можно
предварительно потушить на сковороде. В последнем случае вкус будет более
ярким и лучше раскроется;
- Слишком соленый рассольник можно немного разбавить водой или бульоном.
После этого его нужно прокипятить пару минут;
- Если огурцы очень соленые, рассол можно не использовать. Солить блюдо
следует только в конце приготовления. Также в конце варки рекомендуется
добавлять и специи, чтобы они не утратили аромат и вкусовые свойства в
процессе длительного кипячения.
Поділитися у соцмережах
