Рагу с мясом - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясное рагу.

Рагу с мясом — общие принципы и способы приготовления

Блюдо под названием рагу пришло из Франции, там оно использовалось в
качестве закуски и подавалось в начале трапезы. В состав этого кушанья могут
входить и овощи в чистом виде, и рыба, и грибы, но наиболее аппетитным и
вкусным рагу получается из мяса. К говядине, свинине, баранине или птице
можно добавлять всевозможные пряности, специи, соусы и, конечно, свежие или
замороженные овощи и зелень. Подавать рагу можно и как самостоятельное
блюдо, и как гарнир. Обычно его сервируют в горячем виде, но и в холодном
оно не менее приятно на вкус.

Рагу с мясом — подготовка продуктов

Все продукты перед приготовлением блюда нужно тщательно промыть, мясо
отделить от костей, жировых прослоек и кожи, овощи очистить. Далее все
нарезать средними кусками. Некоторые рецепты предусматривают предварительную
обжарку мяса, а в других его сразу рекомендуют тушить.

Рагу с мясом — подготовка посуды

Для приготовления рагу понадобится кастрюля подходящего объема, в которой
будут вариться или тушиться овощи и мясо. Для предварительной обжарки мяса
будет необходима сковорода или сотейник с антипригарным покрытием.

Рагу с мясом — лучшие рецепты

Рецепт 1: Рагу из говядины в болгарском стиле

Это блюдо имеет яркий аромат и вкус за счет присутствия в составе
ингредиентов сухого вина. Любители истинно болгарского очень острого вкуса
могут добавить к рагу черный молотый перец по вкусу.
Ингредиенты
1 кг мяса (нежирной говядины) 100 мл сухого белого вина 1 стол. ложка муки 2
средние моркови 250 г стручковой фасоли 3-4 средние картофелины 4 стол.
ложки растительного или оливкового масла соль, черный молотый перец, зелень
(по вкусу)
Способ приготовления
Луковицы очистить и мелко нарезать, обжарить на сковороде с добавлением
растительного масла до прозрачности. Мясо вымыть, нарезать кусочками,
подсолить и обжарить в сотейнике на сильном огне до полуготовности. После
этого в сотейник добавить немного воды или бульона, а затем вылить вино. На
отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета муку, выложить к мясу,
убрать огонь до минимума и далее тушить мясо до готовности. В кастрюле
отварить морковь, фасоль и картофель (все нарезать ломтиками). После этого
выложить все овощи, включая лук, в сотейник, перемешать, посыпать зеленью.

Рецепт 2: Рагу из говядины, свинины и баранины с брюссельской капустой

Этому рецепту приписывают бельгийское происхождение, возможно, за счет
использования в нем брюссельской капусты. Готовое блюдо получается очень
нежным, аппетитным и ароматным. Благодаря большому разнообразию применяемых
в нем видов мяса, оно с легкостью возглавит меню сытного ужина или обеда.
Ингредиенты
300 г говяжьей грудинки
250 г баранины (лопатки)
100 г нежирной свинины
250 г свиных колбасок
500 мл куриного бульона
100 г брюквы
5 средних луковиц
250 г брюссельской капусты
6-8 средних картофелин
1 средняя морковь
200 мл сметаны
соль, перец, лавровый лист (по вкусу)
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать средними кусочками, поместить в большой сотейник или
кастрюлю и залить бульоном. Добавить 500 мл кипяченой воды, лавровый лист и
соль по вкусу. Довести до кипения на среднем огне, снимая пену. Затем
убавить огонь до минимума и варить мясо около 2 часов. Овощи промыть,
очистить и нарезать кубиками, брюссельскую капусту разобрать руками на
соцветия, добавить к мясу. Тушить еще около 30 минут. За 10 минут до
готовности в рагу положить нарезанные кусочками колбаски. После того, как
блюдо приготовится, необходимо выложить мясо и овощи в отдельную емкость, а
к отвару добавить сметану и молотый перец. Упарить полученную смесь на 2/3,
затем вылить ее на мясо с овощами и аккуратно перемешать. Подсолить по
вкусу.

Рецепт 3: Рагу с курятиной, горошком и грибами в корзиночках

Это блюдо получается не только очень вкусным и сытным, оно также и весьма
нарядно смотрится на столе за счет особой сервировки в слоеных или песочных
"корзиночках", которые легко купить в готовом виде в магазине.
Ингредиенты
400 г курятины без костей
3-4 стол. ложки зеленого горошка
100 г благородных лесных грибов
1-2 средние моркови
1 яйцо
1-2 стол. ложки муки
горсть изюма
250 мл куриного бульона
150 мл белого сухого вина
2-3 стол. ложки тертого твердого сыра
1 лимон
соль, перец, зелень (по вкусу)
готовые корзиночки из слоеного или песочного теста
Способ приготовления
Курятину промыть, подсолить, сбрызнуть лимонным соком и убрать на 1-1,5 часа
в прохладное место. После этого нарезать кусочками, выложить в сотейник и
обжарить на растительном или оливковом масле на сильном огне до золотистой
корочки. Грибы и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать и добавить к
курице. Обжаривать на среднем огне 10 минут, затем выложить в сотейник муку.
Когда мука станет золотистой, медленно влить бульон, постоянно помешивая.
Довести до кипения и положить в рагу остальные ингредиенты (горошек, изюм,
зелень и вино). Варить еще минут 10-12. Затем снять с плиты, немного
остудить и добавить желток яйца. Аккуратно перемешать, вынуть шумовкой мясо
и овощи и разложить по корзиночкам, сверху посыпав тертым на мелкой
терке сыром. Оставшийся соус налить в соусник и подать к столу отдельно.

Рагу с мясом — полезные советы опытных кулинаров

1. Для рагу можно использовать ранее приготовленное мясо или отварные овощи,
оставшиеся от других блюд. Их нужно просто нарезать, сложить в кастрюлю,
добавить немного бульона или воды, потушить минут 15-20 и рагу можно считать
готовым. Останется только посолить его по вкусу, поперчить и добавить
любимые специи и зелень.
2. Любой рецепт рагу можно легко разнообразить, заменив одни компоненты
другими. Например, вместо брюссельской капусты использовать цветную, вместо
сметаны добавить сливки, в общем, приготовление рагу – это отличный
повод для кулинарных фантазий.

Поділитися у соцмережах