Жанр: Женский журнал
Подлива к макаронам, рису, пюре, котлетам - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясную, томатную, грибную, куриную подливу.
С помощью подливы можно
обогатить
любой гарнир: гречку, картофельное
пюре, макароны, рис и т. д. Простые и несложные рецепты помогут превратить
самое обычное блюдо в очень вкусное и сытное кушанье. Подлива может быть
мясной, куриной, овощной, сливочной или томатной. Для приготовления мясной
подливы берут самое разное мясо: говядину, свинину, баранину, телятину и т.
д.
Чтобы сделать нежную подливу из курицы, лучше брать для этих целей филе или
грудинку. Самый простой рецепт грибной подливы предполагает использование
обычных шампиньонов, но в грибной сезон, конечно же, лучше всего подойдут
свежие лесные грибы — подливка с ними получится очень ароматной,
насыщенной и вкусной.
Для приготовления овощной подливы в основном используется лук, морковь,
томатная паста (свежие помидоры), пряные травы и специи. Если дома нет
большого количества ингредиентов, можно приготовить подливку на "скорую
руку" из томатной пасты, луковицы, муки и перца с солью. Кстати, мука
является неотъемлемым ингредиентов практически любой подливки. Именно мука
придает гущину и делает подливу немного вязкой и обволакивающей.
Очень вкусной и легкой получается подлива на молоке, сметане или сливках.
Для приготовления такого соуса потребуется молочный ингредиент, лук, немного
воды, мука и приправы. Готовую подливу рекомендуется оставить на минут 15,
чтобы она настоялась и немного загустела.
Для приготовления подливы нужно подготовить набор кухонной утвари и посуды,
включающий следующие наименования: миску, кастрюльку, толстостенную
сковородку или сотейник, разделочную доску, нож и терку. Подливу подают
вместе с гарниром на обычных сервировочных тарелках для вторых блюд.
Перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению подливы,
необходимо подготовить все ингредиенты. Мясо должно быть тщательно промыто и
нарезано на небольшие куски. Лук и морковь необходимо почистить и измельчить
(морковь лучше натереть на терке). Также следует отмерить нужное количество
муки, жидких продуктов и специй.
Подлива к макаронам позволит разнообразить обычное блюдо, делает его вкуснее
и сытнее. Данный рецепт предлагает приготовить подливу к макаронам из мяса.
- 280-300 г любого мяса;
- Лук репчатый — 140 г;
- Морковь — 140-150 г;
- Мука — 20-25 г;
- Паста томатная — 25-30 мл;
- Чеснок — 2 зубца.
Подготовить продукты: мясо промыть и некрупно нарезать. Лук с морковью
почистить, морковь натереть, лук измельчить. Сначала следует обжарить
кусочки мяса до почти готового состояния. Затем выложить к нему овощи и
обжаривать все вместе еще 4 минуты. Добавить в обжарку муку и томить еще 2-4
минуты. Чеснок измельчить, налить в сковороду воду так, чтобы она покрывала
ингредиенты. Выложить томатную пасту и нарезанный чеснок. После того, как
содержимое сковородки закипит, убавить огонь, поперчить, посолить и накрыть
сковороду крышкой. Готовить на медленном огне 14-15 минут. Подливу посыпать
измельченной зеленью и оставить настаиваться на 1315 минут.
Очень простой и вкусный рецепт подливы к макаронам. Подлива получается очень
нежной, ароматной и душистой.
- Свежие или консервированные помидоры — 380-400 г;
- Жирные сливки — 80-100 мл;
- 15 мл сливочного масла;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Базилик (сухой или свежий);
- Оливковое масло;
- 2 г душицы;
- 4-5 г соли;
- Сахар — 0,5 ч. л.;
- Перец — 3 г.
Лук с чесноком измельчить и обжарить. Томаты вымыть, удалить шкурки и
нарезать. Выложить в сковороду к чесноку и луку. Добавить немного сахара,
душицу и базилик, приправить смесь перцем и солью. После того, как основная
часть жидкости испарится, добавить сливочное масло и сливки. Томить на
медленном огне 4-5 минут.
Подлива из свинины — прекрасный выбор для вторых блюд: картофельного
пюре, макарон, риса или гречневой каши. Готовится подлива довольно быстро,
за это время можно спокойно сварить гречку или приготовить пюре.
- 350-400 г свинины;
- 1 морковь;
- Репчатый лук — 2 шт.;
- Масло подсолнечное;
- Неполная ложка муки;
- 2 ложки томатной пасты;
- Приправы;
- Зелень.
Вымытое мясо нарезаем маленькими кусочками. Обжариваем на масле, затем
вливаем воду и оставляем тушиться. Морковь натираем, лук режем тонкими
полукольцами. Пассируем овощи в отдельной сковородке. Всыпаем к овощам муку
и тщательно перемешиваем. Снимаем овощи с огня. Выкладываем пассировку к
мясу. Томатную пасту растворяем в теплой воде, приправляем солью и перцем.
Заливаем пастой мясо и продолжаем тушить на медленном огне. За несколько
минут до готовности всыпаем в сковороду измельченную зелень. Готовую подливу
настаиваем 10-15 минут.
Подлива из курицы в нежном сметанном соусе — идеальный способ
разнообразить макароны, гречку или пюре. Подливка получается очень нежной,
ароматной и вкусной.
- Небольшая куриная грудка;
- 2-3 небольших луковицы;
- Соль;
- Перец;
- Сметана (или майонез) — 100 г;
- Немного воды;
- Растительное масло.
Курицу промыть, нарезать небольшими кубиками и начать обжаривать на
сковороде с маслом. Лук почистить и измельчить (для быстроты можно
воспользоваться блендером). Как только мясо побелеет, выложить лук и
обжаривать все вместе на несильном огне, затем залить водой и тушить на
медленном огне под крышкой. Как только курица станет почти готовой, добавить
сметану или майонез, по вкусу посолить, поперчить и тушить еще несколько
минут.
Классическая томатная подлива готовится очень просто. Для ее приготовления
не нужно мясо — потребуются одни лишь овощи и приправы.
- 1 луковица;
- 4. Растительное масло;
- Соль;
- Перец;
- Паста томатная или спелые помидоры — 150-160 г;
- Ложка муки;
- Лавровый лист;
- Немного сахара;
- Вода — 250 мл (для аромата и более насыщенного вкуса можно добавить пару бульонных кубиков).
Лук измельчить и обжарить на растительном масле, затем выложить к нему
томатную пасту и томить еще несколько минут. В горячей воде растворить 2
бульонных кубика. Залить полученным бульоном муку и тщательно перемешать,
чтобы избежать появления комков. Смесь сразу влить к луку. Все ингредиенты
тщательно перемешать, посолить, поперчить и добавить немного сахара. Кинуть
пару лавровых листов и тушить под закрытой крышкой несколько минут.
Выключить огонь и оставить подливу загустевать. Готовой подливой очень
вкусно поливать тефтели, мясные или рыбные котлеты.
Подливу гречке можно приготовить двумя способами: на основе овощей или на
основе мяса. Данный рецепт делится секретами приготовления ароматной овощной
подливы к гречке.
- 2 больших головки репчатого лука;
- 2 морковки;
- 25-30 мл томатной пасты;
- 1 ст. л. сахара;
- Душистые приправы — по вкусу;
- Соль;
- Перец;
- 15 мл сметаны или сливок с высоким содержанием жира.
Морковь натираем на терке, лук измельчаем. Сначала обжариваем в масле лук,
затем выкладываем к нему морковку. В воде или бульоне разводим томатную
пасту и заливаем смесью пассированные овощи. Приправляем ингредиенты
любимыми специями, солим и перчим по вкусу. Добавляем ложку сахара (без
горки). Тушим подливу минут 10 на медленном огне. За 2-3 минуты до окончания
приготовления добавляем сметану или сливки. В случае необходимости можно
подлить еще воды или бульона.
Такую подливу можно сделать из любого мяса: говядины, свинины, баранины и т.
д. Подливка из мяса отлично подходит к гречке, рису или макаронам. В данном
рецепте используется два вида мяса, что делает блюдо еще вкуснее и
аппетитнее.
- По 400 г говядины и свинины;
- Луковицы — 3-4 шт.;
- Томатный кетчуп — 45-50 мл;
- Лавровый лист;
- 10-12 г муки;
- Соль;
- Перец.
Лук почистить и порубить. Все мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.
В толстостенной кастрюле или сковороде разогреть масло и выложить мясо.
После того, как куски мяса подрумянятся, выложить лук и обжаривать еще
несколько минут. Затем кинуть лавровый лист, добавить по вкусу соль и перец,
влить кетчуп. Влить около двух стаканов воды и томить около 50 минут.
Добавить муку и интенсивно перемешивать, пока она равномерно не растворится.
Огонь выключить и оставить подливу настаиваться.
Грибная подлива идеально подходит к гречневой каше, спагетти и пюре. Можно
приготовить ее из обычных шампиньонов, а можно из свежих лесных грибок
— тогда подлива получится еще ароматнее и вкуснее.
- 400 г лесных грибов;
- Стакан сливок (21-22 %);
- 1 ст. л. муки;
- 80-100 г лука;
- 65 г сливочного масла;
- Соль.
Грибы отварить до готовности, затем обжарить в сливочном масле. Лук
измельчить и выложить к грибам. Обжаривать все ингредиенты еще минут 9-10,
массу посолить. Затем присыпать грибы с луком мукой, перемешать и влить
сливки. Довести до кипения и снять сковороду с огня. Оставить грибную
подливу настаиваться на несколько минут.
Очень быстрый рецепт вкусной подливы к котлетам. Приготовить такую подливу
можно сразу после жарки котлет, так как понадобится жир.
- Жир и сок, в котором жарились котлеты;
- Половина головки лука;
- Ложка муки;
- 65-70 г томатной пасты;
- 200 мл воды;
- Приправы и специи.
Лук измельчаем и обжариваем в жире и соке, оставшемся от жарки котлет.
Затем всыпаем муку, перемешиваем и добавляем томатную пасту.
Приправляем соус любыми приправами и специями. Вливаем воду, после закипания
тушим на медленном огне около 10 минут.
Даже самый обычный отварной рис может стать невероятно вкусным, если
приготовить к нему сочную подливу. Готовится такая подлива очень просто и не
требует использования сложных продуктов.
- Говядина — 300 г;
- По 1 луковице и моркови;
- 15-20 мл томатной пасты;
- Ложка муки;
- Стакан горячей воды;
- Масло растительное;
- Пряные травы;
- Перец;
- Соль.
Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить до готовности. Мясо переложить
в миску. Морковь натереть на терке, лук измельчить. Обжарить овощи в той же
сковороде, где жарилось и мясо. Заправить овощи томатной пастой, перемешать
и всыпать муку. Выложить обратно кусочки мяса, томить все вместе 4-5 минут,
затем влить воду. Приправить подливу пряными травами, солью и перцем. Тушить
на медленном огне до готовности всех ингредиентов.
Подлива из печенки получается не только вкусной и сытной, но и очень
полезной, так как в печени содержится масса питательных веществ. Подлива из
печени отлично подходит к любым гарнирам: пюре, макаронам, гречке и т. д.
- Полкило — 600 г говяжьей печенки;
- 2 головки репчатого лука;
- Сметана — 350-400 г;
- Сушеная петрушка;
- Мука.
Печенку промыть, нарезать небольшими кусочками, каждый из которых обвалять в
муке. Обжарить печенку до золотистой румяной корочки. Переложить печень в
кастрюлю. Лук измельчить и обжарить до золотистого состояния. Выложить лук в
кастрюлю к печени. Залить печенку с луком сметаной и тушить на медленном
огне около 20 минут. За 4-5 минут до готовности печеночную подливку посолить
и приправить сухой зеленью петрушки. Оставить настаиваться в течение 5-10
минут.
Подливка из говядины отлично дополнит любой гарнира и при этом легко
готовится. Для приготовления говяжьей подливы понадобится мясо, овощи
и томатная паста, которую можно заменить свежими томатами.
- Полкило говяжьей мякоти;
- 1-2 шт. лука;
- 2 ложки муки;
- 15 мл томатной пасты;
- Ложка растительного масла;
- 350-400 мл воды.
Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить на растительном масле в
сотейнике. Потом посолить и поперчить. Лук измельчить и выложить к мясу.
Добавить 2 ложки муки и томатную пасту. Все ингредиенты как следует
перемешать. Влить горячую воду, еще раз все перемешать, чтобы растворились
комки. Довести подливу до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой на
медленном огне до готовности. Готовой подливе дать настояться 10 минут.
Отличный рецепт подливы к пюре на "скорую руку". Для приготовления
понадобится курица, лук и приправы.
- Куриное филе — 300 г;
- 2 головки лука;
- Соль и перец — по вкусу;
- Растительное масло;
- Немного воды.
Куриное филе промыть, нарезать небольшими кубиками и обжарить до готовности
в растительном масле. Лук почистить, измельчить и выложить к курице.
Обжаривать все вместе еще 5-7 минут. Приправить мясо с луком солью, перцем и
любыми другими приправами или травами. Отлично подойдет для такой подливы
карри. Затем залить курицу и лук водой и тушить на медленном огне еще минут
14-15. Готовой подливе дать настояться, после чего ее можно подавать с
картофельным пюре.
Подлива из муки — самый простой и распространенный способ
приготовления соуса к различным гарнирам. Для приготовления понадобится
молоко, мука и сливочное масло.
- 100 мл молока;
- 35 мл воды;
- Сливочное масло — 45 г;
- Приправы;
- Соль;
- Мука — "на глаз".
Налить в небольшую кастрюльку молоко и воду, довести до кипения. Выложить
сливочное масло, приправить специями и солью. В отдельной миске перемешать
муку с горячей водой и тщательно развести до растворения комочков.
Влить муку струйкой к молоку и готовить, помешивая, до загустения на
медленном огне. Пропорции нужно выбирать самостоятельно, так как все любят
разную подливу — кто-то погуще, кто-то — более жидкую.
- Самое главное правило, которое необходимо соблюдать в процессе
приготовления любой подливки — правильный подбор пропорций. На полторы
ложки муки нужно взять примерно 1 чашку жидкости. Это может быть вода,
овощной или куриный бульон, молоко и т. д. Пропорции можно менять в
зависимости от желаемой консистенции. Для более густой подливы необходимо
взять немного больше муки;
- Чтобы подлива для котлет получилась очень насыщенной и ароматной, готовить
ее нужно в той же посуде, где жарились сами котлеты;
- Чтобы избежать образования комков, необходимо растворить муку сначала в
небольшом количестве воды или бульона. Для разбивания комков можно
использовать венчик, блендер или миксер;
- Если томатной пасты под рукой нет, можно взять свежие томаты. Для этого
нужно их вымыть, снять шкурку, мякоть измельчить или размолоть в блендере,
приправить солью, перцем и сахаром. Можно добавить измельченной свежей или
сухой зелени. Отлично подойдет кинза, базилик, сушеный укроп и петрушка,
кардамон и т. д.;
- Куриная подлива прекрасно сочетается с сушеным чесноком и приправой карри;
- Если готовится сливочная подлива, сливки необходимо добавить в самую
последнюю очередь и не кипятить их, а просто довести до кипения. После чего
сковороду надо сразу снять с огня и оставить на несколько минут
настаиваться;
- Вместо муки в качестве загустителя можно также использовать кукурузный
крахмал;
- Для приготовления всем хорошо известной подливы "как в столовой" не
обязательно использовать мясные ингредиенты. Можно взять по 100 г тертой
моркови и измельченного репчатого лука. В овощную смесь нужно влить пол-
литра горячей воды или овощного (или мясного бульона). Затем подливу
приправляют солью, перцем и кидают несколько лавровых листиков. В отдельной
посуде кипятят смесь их трех ложек муки и стакана воды. Муку предварительно
обязательно нужно обжарить на сухой сковороде. После этого мучную смесь
вливают к овощам и кипятят все вместе еще несколько минут.
Закладка в соц.сетях
