Плов из свинины - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить плов из свинины.

Плов из свинины – общие принципы приготовления

Плов – весьма распространенное блюдо в Средней Азии. В качестве
основных ингредиентов для его приготовления используют, в первую очередь,
рис, баранину и так называемый зирвак – пережаренные в перекаленном
жире мясо и лук с морковью. Однако в зависимости от вкусовых предпочтений
состав компонентов можно менять. Например, баранину заменить свининой. Как
известно, данный вид мяса обладает нежной консистенцией и вкусом, а,
следовательно, плов из свинины получается очень наваристым, ароматным и
необыкновенно вкусным.
Несмотря на огромное разнообразие ингредиентов, которыми можно дополнить
плов (овощи, различные специи для усовершенствования вкуса и окраски в
золотистый цвет), технология его приготовления примерно одинакова и
включает, как правило, три стадии:
- перекаливание масла или смеси жиров; - приготовление зирвака; - добавление
риса, доведение блюда до готовности.
В перекаленный жир продукты необходимо укладывать в строгой
последовательности: сначала мясо, затем лук, завершающий этап в
приготовлении зирвака – морковь. Далее добавляют специи, укладывают
рис ровным слоем, не перемешивая с поджаркой, и заливают его водой из
расчета 125-130 гр. воды на 500 гр. риса. Рис должен быть залит примерно на
1,5 см, если он слишком сухой, воды можно добавить чуть больше.
Когда плов закипит, закрывать его крышкой не рекомендуется. Но как только
влага почти испарится, блюдо следует плотно закрыть, предварительно проткнув
его в нескольких местах, чтобы рис упрел. После чего тщательно перемешиваем
рис с нижним слоем до однородности.

Плов из свинины – подготовка продуктов

Поскольку рис составляет основу для плова, то именно от его выбора будет
напрямую зависеть качество получаемого блюда. Итак, как же правильно выбрать
крупу?
Сразу следует отметить, пропаренный рис – совсем не то, что нам нужно
для приготовления изящного блюда. Лучше выбирать специальные сорта,
предназначенные для плова. Благо, в настоящее время на полках магазинов
можно найти практически все. Советуем использовать такие сорта как
девзира – крупный ароматный рис розоватого оттенка,
жасмин, индика, садри либо хорошие длинно-зерновые
сорта. Перед приготовлением плова из свинины знатоки рекомендуют замочить
крупу в подсоленной воде на пару часов – так блюдо получится более
вкусным и насыщенным.
Многие хозяйки в плов пережаривают тертую морковь – что является
распространенной ошибкой. Настоящий зирвак готовится на основе моркови,
нарезанной соломкой. Лук также следует нарезать достаточно крупными кубиками
или полукольцами. Что касается свинины, то ее измельчают небольшими кусками
поперек волокон, предварительно разморозив при комнатной температуре и
промыв в проточной воде.

Плов из свинины – подготовка посуды

Для операции по перекаливанию масла необходима металлическая, ни в коем
случае не эмалированная, поверхность с толстыми стенками и овально-
закругляющимся дном. Прекрасно подойдут для этой роли чугунные казаны.
Посуду сначала накаливают, затем вливают в нее масло (или смесь жиров кроме
сливочного масла), перекаливают его на медленном огне до характерного
потрескивания и добавляют подготовленные ингредиенты. Можно использовать
алюминиевый казан, но с условием: его стенки и дно не должны быть тоньше
одного сантиметра.

Рецепт 1: Плов из свинины – классический вариант

Существует несколько вариаций приготовления классического плова. Как
правило, основными элементами в блюде выступают рис и баранина, но мы будем
использовать свинину. Будьте уверены, она нисколько не испортит блюдо,
скорее наоборот, сделает его нежнее и чуть жирнее. Вместо перечисленных ниже
приправ и специй можно приобрести в магазине уже готовые специи для
плова.
Ингредиенты:

- рис 200 гр., - свиная шейка 300 гр. - морковь 1 шт. - одна головка лука -
пара зубчиков чеснока - лавровый лист, барбарис 2 ч. л., кориандр молотый 1
ч. л., красный и черный молотый перец, соль, масло растительное
Способ приготовления:
1. Морковь очистить, нарезать соломкой. Лук и мясо нарезать кубиками, чеснок
мелко нарубить.
2. Посуду накалить, залить масло и разогреть его. Затем выложить мясо,
жарить его следует на сильном огне в течение 10-15 мин., периодически
помешивая.
3. Далее выкладываем лук, через минут 5 – морковь, еще через минуту
– чеснок, кориандр, барбарис, соль, черный и красный перец.
Пережариваем все в течение пяти минут.
4. Добавляем рис к поджарке, заливаем водой, доводим до кипения и закрываем
крышкой. Томим плов на слабом огне примерно полчаса. За 10 минут до
готовности, бросаем пару листиков лаврового листа.
Если рис после выкипания жидкости остается твердым, добавьте еще немного
воды. Готовое блюдо тщательно перемешайте.

Рецепт 2: Плов из свинины в мультиварке

Как известно, блюда, приготовленные в мультиварке, сохраняют в себе все
полезные свойства, поэтому плов в мультиварке получится очень ароматным,
сочным, а главное, полезным.
Ингредиенты:
- рис 2,5 мерных стакана - филе свинины 400 гр. - 1 луковица - одна морковь
- растительное масло 4 стол. л-ки - 30 гр. слив. масла - чеснок, перец,
специи для плова, соль по вкусу
Способ приготовления:
1. Свинину порежьте кубиками, обжарьте предварительно на сковородке.
Добавьте к ней лук и порезанную соломкой морковь. Пережаривайте все в
течение 10 минут.
2. Полученную поджарку выложите на дно мультиварочной емкости. Сверху
уложите рис, посыпьте чесноком, солью, приправами по вкусу. Залейте водой
(примерно 4-5 мерных стаканчика). Установите режим плов, если
такового нет – используйте тушение.
3. Как только плов приготовится, не оставляйте его в режиме поддержания тепла, чтобы рис не слипся.

Рецепт 3: Плов из свинины с томатами в духовке

Потрясающее блюдо! Для данного рецепта целесообразно использовать помидоры
сорта черри. В качестве посуды подойдет керамическая форма, в крайнем
случае, можно воспользоваться гусятницей.
Ингредиенты:
- свинина 300 гр. - стакан риса - вода 2 стакана - луковица большая головка
- морковь 2 штуки - чеснок 4 дольки - сладкий перец 1 штука - 4 томата -
слив. масло 30 гр. - растит. масло 3 ст. л. - перец, специи для плова,
лавровый лист, соль
Способ приготовления:
Прогрейте духовку до 180 градусов. Пока она прогревается, приготовьте мясо и
овощи.
1. Порежьте мясо, ломтиками морковь, лук и чеснок крупно нашинкуйте. Далее
приготовьте зирвак традиционным способом, описанным выше, в конце добавьте в
поджарку порезанные помидоры и чеснок и обжаривайте еще в течение 5-7 минут.
2. Уложите поджарку на дно смазанного жиром казана, засыпьте рис, приправьте
специями, залейте кипятком и поставьте в духовку на 20 минут, не закрывая
крышкой. По истечении этого времени достаньте плов, добавьте слив. масла,
тщательно перемешайте и поставьте в духовку еще на 15-20 минут.
В плов можно добавлять барбарис, чернослив, изюм и другие любимые компоненты
по вкусу. Приятного аппетита!

Плов из свинины – полезные советы

- Для плова из свинины необходимо выбирать мясо молодого животного. Только
так можно добиться лучших вкусовых свойств блюда.
- Опытные кулинары советуют использовать для перекаливания несколько видов
масел: подсолнечное, льняное, оливковое, кунжутное и ореховое. Можно
смешивать их со свиным жиром.
- Мелкий рис (пакистанский, ханский) перед приготовлением целесообразно
подготавливать следующим образом: оберните тканью 3 стол. ложки крупной
соли, положите ее на дно посуды, засыпьте рис и залейте все холодной водой
на 8-10 часов. После чего рис тщательно промывают и готовят традиционным
способом.
- Для приготовления плова рис лучше заливать горячей водой. На востоке
принято считать, что крупа с момента закипания варится ровно двенадцать
минут: три минуты варят на сильном огне, семь – на среднем и последние
две минуты – на слабом.

Закладка в соц.сетях