Плов из баранины - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить плов из баранины.
Казалось бы, что может быть проще приготовления плова? Обжарил мясо, лук с
морковью, сварил рис и перемешал все. На самом деле приготовление плова
– это целое искусство, требующее любящих рук и нетерпящее халатного
отношения. Начнем с того, что традиционно плов готовится из риса, баранины и
зирвака (мясо-овощной части). А там уж как душа разгуляется:
экспериментировать – значит, идти по пути самосовершенствования. Кто-
то любит поострее, кто-то – пожирнее, кто-то — послаще.
Пожалуйста, импровизируйте с ингредиентами. Наша цель – поведать
основы приготовления настоящего плова, ну и, конечно, порекомендовать
несколько рецептов этого не понаслышке вкусного блюда.
Таким образом, общие принципы приготовления плова из баранины сводятся к
трем основным этапам:
- обязательное перекаливание растительного масла; - обжаривание мяса, овощей
(приготовление зирвака); - закладка риса, добавление жидкости и доведение
блюда до готовности.
Как только рис закипит, не следует сразу закрывать его крышкой. Дайте ему
чуть
побурлить
сначала на сильном, затем на среднем, а в конце на
слабом огне (вот здесь мы и закрываем наш плов крышкой для упаривания).
Большое значение для вкусовых качеств плова из баранины имеет зирвак,
который готовится в первую очередь. Согласно классическим канонам,
приготовление зирвака – основы для плова – включает в себя
обжарку мяса, лука и моркови. Кстати, говоря о моркови, нельзя умолчать о
том, что она обязательно режется соломкой, а не трется на терке, как это
делают многие хозяйки. А как насчет других компонентов?
При выборе риса для плова отдавайте предпочтение длинно-зерновым сортам.
Избегайте таких популярных сортов как
индийские
и
тайские
.
Пропаренный рис – будет также совсем некстати. Он хоть и не
превратится в процессе варки в банальную кашу, но и никакой пользы от него
ждать не стоит, поскольку данный сорт лишили всего, чего только можно.
Лучший аромат плову придают таджикские (девзира, ошпар) и узбекские сорта, а
также итальянский рис, из которого готовят паэльи.
Что касается баранины, придающей блюду вкус и аромат с восточными нотками,
то для плова предпочтительнее выбирать грудку, лопатку или заднюю часть.
Кроме того, мясо должно быть свежим и иметь насыщенно-красный цвет. Перед
тем как приготовить плов, мясо следует очистить от фасций и сухожилий,
промыть, затем нарезать на небольшие кусочки.
В выборе специй полагайтесь только на свой вкус и фантазию. При желании
можно приобрести уже готовые смеси приправ, предназначенных для плова.
В посуде с тонкими стенками и дном хороший плов приготовить практически
невозможно, он просто-напросто пригорит и получится совсем
непривлекательным. Поэтому необходимо обзавестись подходящей емкостью
– казаном или любой другой глубокой толстостенной формой, желательно
из чугуна. Чугунные кастрюли с прямыми стенками и округлым дном позволяют
рису и другим ингредиентам прогреваться равномерно.
Плов из баранины – лучшие рецепты Классический вариант приготовления плова без добавления каких-либо сложных
ингредиентов. Легко, вкусно, а главное, доступно! Зирвак, как обычно,
готовим в первую очередь, предварительно перекалив казан со смесью
растительного масла и бараньего жира.
Ингредиенты: - рис 500 гр. - филе баранины 500 гр. - морковь 250-300 гр. - 3-4 головки
лука - 150 гр. подсолнечного масла - 50 гр. бараньего сала - чайная ложка
смеси пряностей (ажгон, красный перец, барбарис)
Способ приготовления: 1. Нарезаем небольшими кусочками мякоть баранины, обжариваем до лаковой
корочки на сильном огне. Добавляем в мясо лук, нарезанный кубиками, через
2-4 минуты — морковь соломкой. Все тщательно обжариваем.
2. Солим, закладываем пряности. Далее аккуратно всыпаем заранее замоченный
рис, и заливаем горячей водой (делаем это очень медленно, стараясь не
повредить целостность рисового слоя). Крупа должна быть прикрыта водой слоем
в 1,5-2 см.
3. Варим сначала на сильном огне с момента закипания, через 5-7 минут
переключаем на средний огонь, закрываем плов крышкой и доводим до
готовности. Мешать нельзя! При необходимости допускается протыкать блюдо в
нескольких местах. Готовый плов перед подачей равномерно перемешайте.
Плов, приготовленный в мультиварке, получается очень наваристым и вкусным.
Кроме того, рис в процессе тепловой обработки на пару не теряет полезных
веществ. Итак, для начала традиционным способом приготовим зирвак в
отдельной сковороде. Блюдо можно дополнять барбарисом, черносливом и другими
излюбленными элементами.
Ингредиенты: - 2,5 мерных стакана риса - баранина 500 граммов - 1 большая луковица - одна
морковка - 5 стол. ложек растительного масла - 30-50 гр. сливочного масла -
соль, смесь приправ и специй для плова, чеснок
Способ приготовления: Емкость мультиварки смазываем маслом, выкладываем приготовленный зирвак,
сверху – засыпаем рис, который приправляем специями и приправами,
мелко нашинкованным чесноком, наливаем масло растительное, воду (около 5
мерных стаканчиков) и устанавливаем устройство на режим
Плов
, если
такового не имеется, тогда используем –
Тушение
. Готовый плов
равномерно перемешиваем, добавив кусочек сливочного масла.
Данное блюдо можно сделать как на плите, так и в духовке. Для разнообразия
давайте рассмотрим вариант приготовления плова в духовке. Готовится он в
казане, шампиньоны допустимо заменять другими грибами, например, белыми или
вешенками.
Ингредиенты: - баранина 300 гр. - 15-20 свежих грибов (крупных) - 1 стакан риса - 2
головки лука - полстакана сметаны - 400 мл бараньего бульона - масло
растительное - черный перец (молотый), соль или готовые смеси приправ для
плова - любая зелень
Способ приготовления: Тщательно промытый рис отвариваем в бульоне до полуготовности. Шинкуем лук,
баранину нарезаем на небольшие куски, а грибы – пластинками. Раскаляем
сковороду, масло нагреваем и начинаем жарить лук. Через пару минут опускаем
в лук баранину, обжариваем до золотистой корочки, после чего добавляем в
поджарку грибы, специи и пассеруем еще в течение нескольких минут. Наш
зирвак готов.
Далее перекаляем в казане жир, выкладываем туда половину риса, на него
укладываем аккуратным ровным слоем зирвак, а затем кладем оставшийся рис,
разравниваем, поливаем бараньим жиром. В раскаленную до 180-200 градусов
духовку отправляем наше блюдо и запекаем в течение сорока минут. За десять,
пятнадцать минут до готовности поливаем плов сметаной и посыпаем зеленью.
Получается просто великолепно!
- Для приготовления этого блюда целесообразно использовать мясо молодого
барашка (от 9 до 14 месяцев). Самым ценным считается мясо молочного ягненка
(до 3-х месяцев), но полакомиться столь юным созданием можно только весной.
- Опытные повара для перекаливания используют не только подсолнечное масло.
Как правило, они перемешивают его с бараньим жиром. Иногда для плова
смешивают и растительные масла: оливковое, льняное, кунжутное, ореховое,
подсолнечное и т.п.
- Мелкие сорта риса перед приготовлением плова необходимо замачивать в
соленой холодной воде в течение 8-12 часов. После такой процедуры мелко-
зерновой рис не разварится.
- Рис принято заливать не холодной, а горячей водой.
После того как плов полностью приготовился, не торопитесь смешивать
ингредиенты. Выключите плиту и доведите блюдо
до ума
, дайте ему
настояться в течение десяти минут, и только после этого тщательно и
равномерно перемешивайте рис с зирваком. Приятного аппетита!
Закладка в соц.сетях
