Пирог со смородиной - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить пирог со смородиной.

Пирог со смородиной — общие принципы и способы приготовления

Помните веселую загадку: Красная? Или черная? Почему белая? Да потому что
зеленая! Как считаете, о чем речь? Правильно, это смородина — одна из
самых полезных, питательных и вкусных ягод на Земле. Кстати, такое название
она получила от слова смород, что в переводе со славянского означает
сильный запах. И правда, именно этот вид ягоды имеет, пожалуй, самый
выраженный аромат. А представляете, какая с ней получится выпечка, какие
пироги!? Ее сильный аромат буквально пропитывает все изнутри, а кисло-
сладкая гамма подарит блюду непревзойденный вкус.

Пирог со смородиной…от одного только словосочетания веет домашним
теплом и уютом. На Руси подобные изделия были показателем кулинарного
мастерства девушек. Вроде бы и нет ничего сложного на первый взгляд –
испечь пирог со смородиной, но нет! У каждой хозяйки имелись свои секреты
приготовления вкуснейших десертов. Большинство рецептов, естественно, не
сохранилось, зато благодаря изобретательности современных хозяек, увеличения
перечня ингредиентов и развитию средств связи, слепить кулинарный
шедевр теперь сможет практически каждый.

Пироги со смородиной могут быть приготовлены из любого теста: дрожжевое,
пресное, слоеное, сметанное, песочное и т.д. Некоторые из них, например,
чизкейк или пирог с печеньем, сырным кремом вообще не нуждаются в выпечке
– их достаточно просто охладить. На приготовление одних изделий может
уйти несколько часов, а других – всего несколько минут. Все зависит,
конечно, от рецепта, количества ингредиентов и кулинарного мастерства.

Многие хозяйки всегда найдут способ раздобыть хорошие рецепты пирогов со
смородиной, но этого, как правило, недостаточно. Главное, что к выпеканию
любой выпечки необходимо подходить с желанием, настроением и любовью к тем
людям, для которых ты так стараешься.

Пирог со смородиной — подготовка продуктов

Чаще всего в кулинарии используют красную и черную смородину. Какую выбрать
именно вам – решайте сами. Тем более, существует масса рецептов
пирогов из обоих видов ягоды. Принципиального значения это не имеет. Красная
смородина содержит в своем составе меньше сахарозы, поэтому в начинку из
этого вида следует класть чуть больше сахара.

Какую бы ягоду вы не предпочли, обязательно освободите ее от кистей и
плодоножек, промойте, дайте стечь жидкости и подсушите. Замороженные плоды
сначала залейте холодной водой до оттаивания, а затем – опрокиньте на
дуршлаг.

Кроме того, для теста понадобятся куриные яйца, сливочное масло, сахар и
хорошая мука тонкого помола. Если будете готовить пирог с добавлением
творога, выбирайте жирные и не сухие сорта.

Пирог со смородиной — лучшие рецепты

Рецепт 1: Чизкейк со смородиной

По классической рецептуре чизкейк готовится из сливочного сыра. Сырный
пирог либо запекается, либо охлаждается в холодильнике. Мы будем
использовать второй вариант, поэтому за его основу возьмем измельченное
печенье, перемешанное с мягким сливочным маслом. А вместо сыра возьмем
нежный творог со сливками. Уверяем, результат получится ничуть не хуже
оригинала.

Ингредиенты:

- 170 гр. молотого печенья Юбилейное - 50 гр. подтопленного
сливочного масла

Для начинки:

- желатин – 7-8 пластинок - чуть воды (для желатина) - 150 гр.
смородины - 250 гр. творога - 150 гр. сахара - 100 мл сока смородины -
ванилин - 300 гр. сливок

Для желе:

- желатин – 2 пластинки - 100 гр. сока смородины - 50 мл. ликера
(желательно смородинового)

Способ приготовления:

1. Смешиваем миксером измельченное печенье с маслом до мягкой однородной
массы. Разъемную форму, диаметром 21-24 см, смазываем маслом и выкладываем в
нее массу, разровняв ее руками, оставляем невысокие бортики.

2. Замачиваем желатин в небольшом количестве воды. Смородину протираем через
сито или пропускаем через мясорубку, с творогом поступаем аналогичным
способом, чтобы устранить крупинки. Перемешиваем смородину и творог,
добавляем в смесь сок, взбитые с сахаром сливки и желатин. Все перемешиваем.

3. Выкладываем творожно-ягодную массу на основу из печенья с маслом.
Разравниваем и убираем в холод на пару часов. По истечении этого времени
поливаем наш чизкейк желе из желатина (приготовленного по рецепту),
смородинового сока и ликера, украшаем пирог сверху сливками и ягодами. Снова
убираем десерт в холод на несколько часов. Достаем и лакомимся.

Рецепт 2: Пирог со смородиной Ленивый

Ленивый пирог со смородиной готовится в считанные минуты: около сорока минут
занимает подготовка и сама выпечка. Наверняка, именно поэтому десерт
наделили таким именем. Пирог подается обычно в горячем или теплом
виде.

Ингредиенты:

- одно яйцо - один стак. муки - один стак. замороженной или свежей смородины
- два яблока - 90 гр. сливочного масла - восемь ст. ложек сахара мелкого

Способ приготовления:

1. Нарезаем яблоки кубиками, не счищая с них шкурки. Поставим на плиту
сковороду, растопим сливочное масло и выложим в нее смородину, а также
яблоки, нарезанные кубиками. Посыпаем ингредиенты сахаром и обжариваем около
пяти минут.

2. Смазываем форму для запекания, выкладываем в нее пассерованную начинку
вместе с соком. Сливочное масло растираем с сахаром, яйцом и перемешиваем с
мукой до образования мучной крошки. Для достижения наилучшего результата
ингредиенты можно отправить в комбайн и перемолоть в режиме Пульс.
Запомните, нам нужна именно крошка.

3. Посыпаем крошкой начинку и равномерно ее распределяем. Далее накаляем
духовку до 170 С и отправляем туда ленивый пирог на полчаса. Подаем к столу
в горячем виде.

Рецепт 3: Пирог с черной смородиной Княжеский

Неожиданные сочетания, применяемые в данном рецепте, выливаются в очень
роскошное изделие. Блестящая румяная корочка сверху, а внутри нежная мякоть
вперемежку с черными ягодками. Ведь недаром пирог – Княжеский!

Ингредиенты:

- 250 гр. масла сливочного - два стак. пудры сахарной - четыре яйца - 400
гр. муки - пять-шесть стол. лож. сливок средней жирности - 300 гр. смородины
- 150 гр. измельченных грецких орешек - цедра апельсина - пакетик
разрыхлителя

Заливка:

- апельсиновый сок – полстакана - пакетик ванили - 100-150 гр.
сахарной пудры (на вкус)

Способ приготовления:

1. Взбиваем яйца с сахарной пудрой. Добавляем в пену растопленное сливочное
масло и сливки, аккуратно перемешиваем. Далее добавляем цедру, муку,
перемешанную с разрыхлителем, и хорошенько взбиваем смесь миксером. Всыпаем
цельные ягоды смородины и рубленные грецкие орехи. Доводим массу до
однородного состояния.

2. Форму смазываем маслом и выкладываем в нее полученную кремообразную
смесь. Духовку разогреваем до 190 С и выпекаем пирог в течение одного часа.
Проверяем готовность с помощью длинной спички.

3. Пока пирог выпекается, апельсиновый сок смешиваем с пудрой и ванилью.

Этой смесью мы поливаем готовый горячий пирог, примерно через час извлекаем
его из формы и наслаждаемся.

Рецепт 4: Пирог с красной смородиной Осень

Пирог получается очень ярким, красочным и ароматным (благодаря ванили,
имбирю и корице). Будем готовить его на основе молока, зеленых яблок,
красной смородины и сметаны.

Ингредиенты:

Для теста:

- 85 гр. молока - 100 гр. сливочного масла - 90 гр. сахара - ваниль -
щепотка соли - два яйца - 300 гр. муки - чайная лож. соды - сок лимона

Для начинки:

- 300 гр. яблок зеленых - 300 гр. смородины красной - три стол. л. сахара

Для заливки:

- четыре ложки (столовые) сметаны - две ложки сахара - щепотка имбиря -
щепотка корицы

Способ приготовления:

1. В микроволновке или на водяной бане растапливаем масло. К нему добавляем
сахар, ваниль, щепотку соли, молоко и яйца. Размешиваем до однородного
состояния и сбрызгиваем соком лимона. Далее всыпаем соду и порциями муку.
Замешиваем липкое тесто. Смазываем форму и выкладываем на нее слой теста.
Разравнивая руками, оставляя бортики.

2. Очищаем яблоки от кожуры, нарезаем их кубиками. Затем смешиваем с красной
смородиной (если она заморожена – оставьте ее в таком состоянии) и
посыпаем мелким сахаром. Выкладываем начинку на тесто и отправляем пирог в
духовку при 170-175 С. Выпекаем минут 40-50. Готовый горячий десерт поливаем
смесью сметаны, сахара, имбиря и корицы, остужаем до теплого состояния и
употребляем с чаем или кофе. Приятного аппетита!

Пирог со смородиной — полезные советы опытных кулинаров

- Все ингредиенты (яйца, смородина, масло, мука и т.д.) для смородинного
пирога, как и для любого изделия, должны иметь одинаковую, комнатную
температуру перед началом переработки, поэтому позаботьтесь об этом
заблаговременно;

- Чтобы сок от смородины в процессе выпечки не выходил за пределы пирога,
добавьте в начинку небольшое количество крахмала, а бортики изделия
смажьте яичным белком;

- Пирог со смородиной идеально сочетается со взбитыми сливками или сметаной.
Подавать его лучше в горячем (теплом) виде;

- В кондитерских целях кулинары советуют использовать такие сорта как:

1. черной смородины — Экзотика, Добрыня, Изюмная, Перун, Венера. 2.
красной смородины – Красный крест, Воршевич, Герой.

Именно эти виды обладают наиболее ярко выраженным ароматом и вкусом, а так
же являются оптимальными в соотношении сахарозы и аскорбиновой кислоты.

Закладка в соц.сетях