Пирожки с мясом - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить пирожки с мясом.

Пирожки с мясом — общие принципы и способы приготовления

В нашей стране еще в стародавние времена хозяйку оценивали по умению
заводить тесто и печь пироги. Если вы научитесь готовить умопомрачительные
пирожки с божественным вкусом и ароматом, почет и уважение семьи и гостей
вам обеспечен. Свои собственные секретики имеет каждая хозяйка, но как
приятно делиться ими в тесном кругу, угощая свежими горячими пирожками
честную компанию. Особенно это касается пирожков с мясом, ведь мясо –
именно тот продукт, которым, например, проще всего проложить путь к сердцу
мужчины. В кухнях народов мира присутствуют разные вариации пирожков с
мясом: кулебяка, самса, беляши, зразы и так далее. Все их роднит основной
принцип приготовления: в середину теста кладется начинка из мяса,
защипываются края. Полученные пирожки обжариваются на масле или выпекаются в
духовом шкафу.

Пирожки с мясом — подготовка продуктов

Для пирожков годится любое мясо, обязательно без костей: говядина, свинина,
любая птица, а также субпродукты или остатки вареного мяса. Самое главное
– сформировать фарш, чтобы он не был слишком влажным, иначе при жарке
или выпекании может остаться сырой слой теста вокруг начинки. Но и слишком
сухое тесто сделает пирожки трудно перевариваемыми. Итак – правильную
консистенцию получаем при выполнении всех технологий. И, конечно, мука для
пирожков должна быть самого высокого сорта.
Пирожки с мясом — лучшие рецепты

Рецепт 1: Беляши из пирожкового теста на соде или разрыхлителе

Беляши – это пирожки с мясом (говядиной или бараниной), которые
жарятся из дрожжевого теста. Но если вы хотите приготовить их гораздо
быстрее, попробуйте скороспелое тесто на соде. На сметане оно получается
очень мягким и нежным, а времени на его приготовление тратится в разы
меньше. Из этого количества теста должно получиться примерно 20 беляшей.
Ингредиенты:
Тесто: мука (пол килограмма), сметана (1 стакан), яйцо ( 1 шт), сода ( треть
чайной ложки), соль.
Начинка: жирная говядина или баранина(400 граммов), лук (2-3 шт.), соль,
перец молотый, зира.
Способ приготовления
Мелко нарезанный лук смешиваем с молотым мясом, добавляем перец и соль.
Добавляем немного воды – начинка не должна быть слишком сухой.
Пирожковое тесто должно быть мягким и не приставать к рукам. Чтобы
углекислый газ, образуемый при реакции соды и кислоты, не улетучился, тесто
замешиваем быстро. Смешиваем ингредиенты и сразу приступаем к разделке.
Половину теста сворачиваем в жгут и делим колбаску на 10 равных частей.
Каждую часть раскатываем в лепешку по 0,5 см толщиной. На середину кладем
столовую ложку фарша и соединяем края к центру. В середине оставим маленькое
отверстие. Беляши укладываем на сковороду отверстием вниз. Для жарки берем
смесь растительного и топленого сливочного масла. К столу румяные горячие
пирожки подавать с горячим чаем или бульоном.

Рецепт 2: Пирожки печеные из сдобного дрожжевого теста

Прекрасный рецепт для солидной порции пирожков с мясом. Используем сырой
фарш и обычную технологию приготовления дрожжевого безопарного теста.
Ингредиенты: мука пшеничная (470-780 гр.), масло (65 гр.), соль, сахар (2
ст. ложки), прессованные дрожжи, черный молотый перец, яйца (3 шт.), молоко
100 граммов.
Способ приготовления
Приготовим сдобное дрожжевое тесто. Разводим дрожжи в теплой воде с молоком,
добавляем распущенное сливочное масло, оставляем на 15 минут. Для смешивания
яиц, масла, молока используйте глубокую посуду. Перемешаем все продукты и
частями добавляем муку. Месим примерно 15-20 минут, в комбайне 8 минут.
Тесто должно быть мягким, слегка липнущим к рукам. Присыпаем его мукой и
оставляем для подъема на полтора часа, за это время оно увеличится вдвое.
Вырезаем круги нужного диаметра из раскатанных коржей и выкладываем на
поверхность начинку. На противне раскладываем готовые пирожки на расстоянии
3-4 см друг от друга, Оставляем расстаиваться в течение 15-20 минут.

Каждый пирожок смазываем кисточкой взбитым яйцом и отправляем в духовку.
Выпекать при температуре 200 градусов. Через 15 минут вас ожидает целый
противень румяных мягких и умопомрачительно вкусных пирожков с мясом.

Рецепт 3: Пирожки с мясом закусочные

В этом рецепте совершенно не нужно возиться с тестом. Мы используем готовые
вафельные коржи, и при этом сможем удивить гостей своим мастерством.
Ингредиенты: готовый вафельный корж ( 2 шт), мясной фарш (пол килограмма),
лук (1 шт.), яйца (2-3 шт), перец молотый, соль, масло для жарки.
Способ приготовления
Пропустим фарш через мясорубку, смешаем его с луком, перцем, небольшим
количеством воды и обжарим на сковороде до полуготовности. Раскладываем фарш
на вафельном корже, закрываем другим. Через три минуты нарезаем на квадраты
со стороной 5 см. Яйца взбиваем в чашке и подсаливаем. Каждый пирожок
обмакиваем в яичную смесь и обжариваем на масле. Пикантные закусочные
пирожки станут отличным дополнением к любому столу, даже праздничному!

Рецепт 4: Пирожки с мясом из готового слоеного теста

Это, пожалуй, самое простое блюдо для лентяек или занятых дамочек. Если вы
все же обязаны накормить семью, да и сами любите прекрасно покушать —
этот рецепт для вас! Слоеное тесто очень капризное в приготовлении, поэтому
воспользуемся готовым магазинным вариантом. Для начинки подходит мясо с
окорочков с добавлением различных специй (только не переусердствуйте).
Ингредиенты: слоеное тесто (1 кг), окорочка куриные ( 2 шт), лук ( 1-2
шт.), петрушка, сметана (100-150 гр.), зира, соль, перец, 1 яйцо.
Способ приготовления
Мелко режем мясо, петрушку и лук, смешиваем, перчим и солим, добавляем
щепотку зиры. Квадратики теста разрезаем на треугольники по диагонали, в
середину выкладываем начинку и чайную ложку сметаны сверху. Складываем
пополам длинную сторону, защипываем края. Следите за тем, чтобы сок начинки
не вытекал. Готовые слойки смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку на
25 минут при температуре 220 градусов.

Рецепт 5: Картофельные пирожки с мясом

Эти пирожки готовятся из особого теста. По сути это картофельные зразы с
мясом. Лучшим сочетанием станет картофель и говядина. Готовить их совсем не
сложно, вся проблема в том, чтобы отварить мясо для получения начинки.
Ингредиенты: телятина (100 граммов), картофель (3 шт), чеснок, морковь ( 1
шт), зелень петрушки, растительное масло для обжаривания, перец душистый,
соль, перец.
Способ приготовления
Начинка: в кастрюлю кладем овощи – картофель, лук, морковь, добавляем
телятину и специи. Отвариваем до готовности. Мясо, лук и морковь пропускаем
отдельно через мясорубку, хорошо перемешиваем. Тесто: картофель разминаем,
солим. Формируем из массы толстенькую лепешку, на середину кладем ложку
фарша, закрываем такой же лепешкой сверху. Картофельный пирожок обваливаем в
муке и обжариваем в растительном масле. Мягкие зразы похожи на пирожки,
однако мягче и имеют несколько другой, картофельный вкус. Пробуйте, и вы
также влюбитесь в них всей семьей.

Пирожки с мясом — полезные советы опытных кулинаров

- Чтобы нежирный фарш был более насыщенным, можно усилить его вкус при
помощи бульонного кубика. Растворите кубик в небольшом количестве воды и
влейте в фарш, начинка получится не только насыщенной, но и более сочной.
- Часто для начинки берется вареная говядина. Чтобы она получилась мягкой и
нежной, можно заранее (например, накануне вечером) обтереть сырой кусок мяса
сухой горчицей. Перед варкой или жаркой обмойте мясо под краном.

Закладка в соц.сетях