Печеночный торт - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить печеночный торт.

Печеночный торт — общие принципы и способы приготовления

Печенка — полезнейший продукт, просто кладезь витаминов, железа,
дефицитных аминокислот, минералов. Неудивительно, что рецепты из печени
пользуются такой популярностью. Проще всего приготовить ее "а-ля натюрель".
Обжарить ломтики на среднем огне, несколько минут – готово, и будет
вкусно, но очень уж просто.
Кулинарные традиции разных стран имеют бесчисленное множество блюд из
печени, но мы остановимся на печеночном торте — нежном и воздушном, не
поверишь на первый взгляд, что такое чудесное блюдо приготовлено из обычной
печени. Торт представляет собой слоеную конструкцию из блинчиков,
промазанных простым майонезом или начинкой. Украсим ее цветными овощами
— красиво, аппетитно. В холодном виде он еще вкуснее.

Печеночный торт — подготовка продуктов

Это блюдо имеет множество преимуществ, у него нет строгих ограничений,
подойдет любая печень и в любом виде, куриная, говяжья, индюшиная. Самой
большой редкостью является гусиная печенка, китайцы относятся к ней как к
изысканному деликатесу, готовя знаменитую блюдо фуа-гра, хотя авторство
этого блюда приписывают себе и французы. Если вам повезло, и вам достался
килограммчик свежей гусиной печенки, скорее собирайте семейное торжество
– получится не просто торт, а настоящий шедевр кулинарии.
Но не переживайте, если в холодильнике у вас всего-навсего кусочек
замороженной говяжьей или свиной печени – прекрасный печеночный торт
получится и из нее. Покупая замороженную печень, нелишне уточнить срок
годности. Охлажденная печень должна иметь свежий не слишком темный цвет и
чуть сладковатый, специфический запах. Печень является живым фильтром,
поэтому, чем старше животное, тем больше скапливается вредных веществ.
Горьковатый привкус устраняется вымачиванием, лучше всего в молоке.
Достаточно замочить ее на час-два. Мягкости можно добиться ошпариванием
кипятком. Можно опустить куски в кипящую воду, 3-4 минуты — и откинуть
на сито, далее готовить как обычно. Нужно постараться снять все пленки и
вырезать протоки( чтобы не допустить попадания желчи в блюдо).
Печеночный торт — лучшие рецепты

Рецепт 1: Печеночный торт с уменьшенной калорийностью

Печень сама по себе калорийна, а добавив майонез, мы получаем сытное и еще
более калорийное блюдо. Какой же выход из положения находят современные
хозяйки? В нашем рецепте мы добавим тертую морковь в пропитку, с более
нежной куриной печенью мы получим тортик с уменьшенной калорийностью.
Ингредиенты: печень ( пол кило), лук ( 2 средних шт), мука ( 2 ложки),
яйца ( 2 шт), морковь ( 2 шт), майонез, чеснок.
Способ приготовления
Готовим смесь для блинчиков: перемолоть печень и лук на мясорубку, добавить
яйца и муку, посолить, поперчить. Начинка: смесь из морковки с майонезом и
чесноком. Вареную морковку натереть на самой мелкой терке. Жарим блинчики.
Три четыре минуты — и блинчик нужно перевернуть. Лучше взять для этого
две лопаточки, чтобы корж не разломался, ведь он уже сейчас мягкий и сочный.
Украшаем мелко порезанной зеленью и яичной крошкой.

Рецепт 2: печеночный торт с грибами

Если традиционный печеночный торт приелся, можно приготовить оригинальный
торт с грибами, которые прекрасно сочетаются с любой печенью —
куриной, свиной, говяжьей. Вкус получится отменный!
Ингредиенты: печень (800 граммов), молоко (250 граммов), мука (200 гр),
яйца (3 шт), соль, растительное масло для жарки. Начинка: шампиньоны
(полкилогр.), лук (2 головки), майонез 1 пачка.
Способ приготовления
Обжариваем нарезанный лук на растительном масле, нарезаем шампиньоны и
обжариваем до испарения жидкости, смешиваем с луком и дожариваем еще 5-7
минут, солим, перчим. Коржи: измельчаем печень в мясорубке, добавим яйца,
молоко, растительное масло, перемешиваем, солим. Выпекаем лепешки,
обжариваем их с двух сторон. Сформируем тортик, перекладывая лепешки
грибами. Последний слой смазываем майонезом и посыпаем растертыми желтками.

Украшаем овощными цветами и листьями.

Рецепт 3: Печеночный торт со сливками и лимонным соком

Более нежный продукт получается, если использовать вместо майонеза взбитые
сливки с соком лимона. Саму печень смешаем с овсяными хлопьями, это позволит
впитать лишний жир, и торт станет мягким и пушистым.
Ингредиенты: свежая печень (500 — 700 гр. ), лук ( 2 шт), овсянка (
геркулес, 50 гр), яйца ( 3 шт), немного молока, соль, перец. Для соуса:
жирные сливки (200 гр), чеснок, сок лимона.
Способ приготовления
Свежую печень обдать кипятком, пропустить через мясорубку вместе с луком и
размоченной в молоке овсянкой, добавить три яйца и тщательно перемешать.
Жарим на блинных сковородках с двух сторон. Соус: взбить сливки с чесноком и
соком лимона, белым и черным перцем. Дать полчаса настояться и присыпать
сверху зеленью.

Печеночный торт — полезные советы опытных кулинаров

Самая непревзойденная закуска получается из маленьких печеночных порционных
тортиков. Ими можно украсить любой стол, и даже фуршет. Для их формирования
использовать оладьи, три пласта вполне достаточно. Варианты начинки также
могут быть разные: овощи, грибы. Можно сделать ассорти, когда слои
промазываются разными начинками. Главное, чтобы они были сочные и
гармонировали со вкусом печени.
Несколько слов о пользе и вреде печени
В куриной печени содержится большое количество витамина В12, он необходим
для образования красных кровяных клеток. Назначаю прием витамина при анемии.
Также в состав куриной печени входит селен, положительно влияющий на работу
щитовидной железы. Этот продукт можно давать детям, начиная с 6 месяцев.
Говяжья печень содержит больше витаминов А и группы В, жизненно важные
микроэлементы. Коровья и телячья печень рекомендуется для профилактики
диабета и атеросклероза, восстановления после тяжелых болезней. В ней
содержится жизненно важная фолиевая кислота, повышающая иммунитет. Она также
полезна детям и взрослым.
Свиная печень немного уступает по содержанию полезных веществ, но тоже
полезна.
Необходимо помнить о том, что чрезмерное употребления этого субпродукта
может нанести вред. Экстраактивные вещества, содержащиеся в печени, могут
негативно повлиять на здоровье пожилых людей. Ограничить его употребление
следует, если повышено содержание холестерина в крови. И самое главное,
употреблять в пищу можно только печень здоровых животных, которые
вскармливались правильно.

Закладка в соц.сетях