Паста с грибами - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить пасту с грибами.

Паста с грибами — общие принципы и способы приготовления

Название паста в нашем сознании прочно ассоциируется с Италией и
итальянской кухней. Действительно, родилось это блюдо в Италии, но успешно
используется разными народами – всем пришлось по вкусу. Пасту любят
даже в вегетарианской кухне.
Макаронные изделия в нашей стране популярны уже давно. Это блюдо
используется в повседневной жизни. Но особенностью пасты является то, что,
используя разнообразные соусы и специи, можно получать совершенно разные
уникальные вкусы. Достоинствами пасты является её дешевизна, быстрота
приготовления и возможность хранить пачку макарон достаточно долго.
Грибы делают блюдо необычным и пикантным. Они усиливают питательность блюда,
позволяя насытиться небольшой порцией. Лесное мясо — так
диетологи называют грибы, намекая на их способность быстро утолить чувство
голода.

Паста с грибами — подготовка продуктов

Поскольку паста — итальянское блюдо, использовать лучше макаронные
изделия, произведённые в Италии. Впрочем, отечественные спагетти,
изготовленные из непросеянной муки твердых сортов пшеницы, ничуть не хуже.
Кстати, от таких макарон не толстеют!
Если в рецепте используется сыр, предпочтение следует отдать твердым сортам.
Пармезан или грано падано – то, что нужно.
В качестве жира для пассировки обычно применяется оливковое масло.
Грибы для пасты можно брать те, которые привычно видеть в тушеном или
жареном виде: шампиньоны, вешенки, белые грибы, лисички, опята и некоторые
другие. Перед приготовлением их нужно тщательно промыть и нарезать.

Паста с грибами — подготовка посуды

Посуда для приготовления пасты используется толстостенная. Если это
сковорода, то она должна быть большая, с высокими бортами и крышкой. Толстые
стенки посуды позволят продуктам нагреваться постепенно и не пригорать.
Глубокая посуда нужна, чтобы блюдо полностью поместилось в ней, и была бы
возможность его перемешать. Крышка необходима для равномерного процесса
тушения.

Паста с грибами — лучшие рецепты

Рецепт 1: Паста с шампиньонами и сыром

Рецепт блюда довольно прост. Все ингредиенты доступны. Это блюдо можно
готовить на ужин, но, если его украсить перед подачей, оно может стать и
праздничным угощением.
Ингредиенты
300 грамм спагетти из пшеницы твердых сортов, 300 грамм шампиньонов, 200 мл
сливок, 2 зубчика чеснока, 150 грамм твердого сыра, маргарин для обжарки
грибов, 2 ст. ложки сухого белого вина.
Способ приготовления
Растопить на сковородке с толстым дном маргарин. Порезанные ломтиками
шампиньоны и мелко нарубленный чеснок немного обжарить. Добавить вино,
сливки и специи. Уменьшить огонь до минимума и тушить блюдо до готовности.
Варить спагетти в подсоленной воде так, как указано на пачке. Слить воду,
спагетти добавить к грибам и тушить ещё пару минут. В горячем виде разложить
пасту по тарелкам и посыпать сверху тертым сыром. Если блюдо сразу
перемешать, сыр слегка подплавится.

Рецепт 2: Паста с грибами и прошутто

Осенью или зимой, когда организму требуются наиболее сытные блюда, очень
кстати будет паста с итальянской сыровяленой ветчиной (прошутто) и грибами.
Необычное сочетание двух этих элементов придает блюду замечательный вкус и
специфический аромат.
Ингредиенты
Пачка итальянских спагетти (около 460 грамм), 600 грамм грибов (можно
использовать белые, лисички, шитаке, опята или их смесь),100 грамм прошутто,
1 луковица, 1 стебель (небольшой) сельдерея, 1 морковка, 2 ст. ложки
оливкового масла, ¼ чашки бульона из-под овощей, ¼ стакана
воды, ½ чашки и ещё 2 ст. л. сливок, молотый черный перец и соль
(лучше морская).

Способ приготовления
На большой сковороде с толстым дном хорошенько раскалить оливковое масло. На
сковородку положить нашинкованные мелко лук, сельдерей, прошутто и морковь.
Пассировать до того момента, пока лук не станет золотистым, а овощи не
приобретут мягкость. На среднем огне это займёт не больше 7 минут.
Переложить овощи в глубокую кастрюлю с толстым днищем. Добавить порезанные
грибы, овощной бульон и воду, посолить, поперчить и убавив огонь до очень
маленького, тушить на протяжении 30 минут (под крышкой), пока грибы не
станут совсем мягкими. В это время в другой кастрюле можно сварить спагетти.
Для этого холодную воду в кастрюле доводят до кипения, подсаливают, засыпают
спагетти и варят столько времени, сколько указано на упаковке пачки. Готовые
спагетти откидывают на дуршлаг, дают отвару полностью стечь. В маленькой
кастрюльке подогревают сливки. Когда они уже готовы закипеть, их снимают с
огня. Спагетти кладут в миску, добавляют грибы, тушенные с прошутто и
сливки. Всё тщательно перемешивают и подают к столу.

Рецепт 3: Паста с вешенками

Рецепт элементарный. Если встать чуть-чуть пораньше, можно приятно удивить
всю семью, подав это замечательное блюдо на завтрак.
Ингредиенты
500 грамм (пачка) итальянских спагетти (прекрасно подойдут, например,
Sorenti), 200 грамм (пачка) 15% сливок, 500 грамм вешенок, 1 средняя
луковица и половина морковки, сливочное масло для обжарки.
Способ приготовления
Пассируем мелко нарезанные лук и морковь. В это время варим спагетти, лучше
чуть-чуть не доварить и откинуть на сито. В сковородку к моркови и луку
добавляем грибы и обжариваем минут 7-10. Теперь в сковороду заливаем сливки.
Когда они закипят, добавляем сверху спагетти и, аккуратно перемешивая, тушим
блюдо минут пять. Выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и даём пасте
настояться минуты две.

Рецепт 4: Итальянская паста фетуччине с грибами

Если хотите попробовать пасту с грибами по настоящему итальянскому рецепту,
то этот — как раз то, что нужно. У итальянцев это вкусное и сытное
блюдо называют называют пастой фетуччине алла боскайола (пастой
лесника).
Ингредиенты:
400 гр. пасты феттучине; 100 гр. шампиньонов; 200 гр. зеленого горошка (он
может быть свежий или замороженный); по 50 гр. сливочного и оливкового
масла; 2 дольки чеснока; 2 луковицы; 100 гр. белого сухого вина; 100 гр.
фарша из телятины; 80 гр. сыра пармезан; по вкусу перец с солью.
Способ приготовления:
1. Очистив лук с чесноком, измельчаем их. Помыв грибы, немного обсушиваем их
бумажным полотенцем и мелко режем.
2. Растопив в сковороде половину сливочного масла и добавив к нему
оливковое, обжариваем лук с чесноком до прозрачности. После добавляем к ним
фарш с грибами и обжариваем при постоянном помешивании около 5 минут, затем
добавляем зеленый горошек, вливаем вино и продолжаем готовить до испарения
почти всей жидкости (не забывая помешивать). В конце солим и перчим.
3. Доводим до кипения слегка подсоленную воду и отвариваем в ней пасту.
Затем, откинув ее на дуршлаг, даем хорошенько стечь воде. Затем заправляем
пасту другой половиной сливочного масла, перемешиваем ее с соусом и подаем,
посыпав тертым пармезаном.

Рецепт 5: Простая паста с грибами

На приготовление этой пасты у вас уйдет всего около получаса, поэтому она
может стать прекрасным ужином для вашей семьи. Нет никаких сомнений, что это
ароматное и вкусное блюдо придется по душе всем вашим домочадцам.
Ингредиенты:
300 гр. спагетти; 300 гр. шампиньонов; 200 мл сливок (15%); 2 зубчика
чеснока; 150 гр. сыра пармезан; 50 гр. белого сухого вина; слив. масло для
обжаривания грибов.

Способ приготовления:
1. Помыв грибы, немного обсушиваем их бумажным полотенцем и нарезаем тонкими
ломтиками, чеснок также режем тонкими поперечными ломтиками и слегка
обжариваем их вместе на сливочном масле. Затем, добавив сливки с вином и
специями по вкусу, тушим до готовности.
2. Отварив спагетти в слегка подсоленной воде и тщательно слив воду,
отправляем их в сковороду к грибному соусу, хорошо перемешиваем и в течение
пары минут тушим содержимое сковороды на слабом огне.
3. Разложив спагетти по тарелкам, посыпаем каждую тертым сыром и подаем на
стол.

Рецепт 6: Итальянская паста с грибами, помидорами и пармезаном

Рецепт этой пасты с грибами совсем не сложен, но блюдо получается просто
роскошно вкусным и красивым.
Ингредиенты:
200 гр. пасты; 100 гр. шампиньонов; 1 луковица; 3 помидора; 2 дольки
чеснока; 50 гр. сыра пармезан; 50 гр. оливкового масла; по вкусу соль с
черным молотым перцем, орегано, базиликом.
Способ приготовления:
1. Почистив чеснок, разрезаем его вдоль на 4 части. Чистим лук и режем его
мелко. Помыв шампиньоны и немного обсушив их бумажным полотенцем, нарезаем
не слишком мелкими ломтиками.
2. Налив в сковороду оливковое масло, хорошо разогреваем и обжариваем на нем
чеснок до золотистого цвета. Затем извлекаем из масла чеснок и добавляем в
сковороду лук с грибами, солим, перчим и обжариваем грибы с луком.
3. Ошпариваем помидоры кипятком, чтобы с них легче снималась кожица. Нарезав
мелкими кубиками, перекладываем их в сковороду с луком и грибами и тушим все
до готовности, посолив и поперчив в конце тушения, а также добавив орегано.
4. Отварив до готовности в слегка подсоленной воде пасту и откинув ее на
дуршлаг, даем воде хорошо стечь.
5. Хорошо промыв листья базилика и порвав их руками, добавляем к грибам с
луком и помидорами, затем добавляем сюда готовую пасту и все хорошо
перемешиваем. Сняв сковороду с огня, добавляем в блюдо тертый сыр и снова
все хорошо перемешиваем. Перед подачей также посыпаем каждую тарелку сыром и
базиликом.

Паста с грибами — полезные советы опытных кулинаров

Чтобы приготовить пасту, следует брать 1 литр воды на 100 гр. макарон. Они
должны вариться в кастрюле свободно, а не тесниться там — это одно из
главных правил успешного приготовления пасты.
Если ваша цель — паста в стадии al dente, то определить готовность
можно, разломав ее. Увидев в середине разломанной пасты тонкую белую линию
или белые точки, знайте, что стадия готовности пока не наступила. Увидев,
что в месте разлома паста имеет однородный полупрозрачный желтый цвет,
можете сливать воду, добавлять соус и подавать блюдо на стол.
Когда к грибам добавляют сливки, огонь следует выключить. Тогда сливки не
стянутся и блюдо не подгорит. Сливки останутся в этом случае жидкими. После
добавления к блюду сваренных спагетти, включить огонь и завершить
приготовление блюда.
Пасту необходимо варить до состояния полуготовности. Доходит до готовности она уже вместе с грибами.

Закладка в соц.сетях