Пасха - лучшие рецепты. Как правильно готовить пасху

Пасха — общие принципы приготовления

Неотъемлемая часть любого пасхального стола — творожная пасха.
Угощение готовится из жирного творога, сливок, сметаны, сахара или сахарной
пудры и яиц. В некоторых рецептах яйца не используются. К творогу
обязательно добавляют размягченное сливочное масло. В пасху выкладывают
только желтки, иногда также добавляют и взбитые белки. Для аромата и более
насыщенного вкуса  творожную массу приправляют корицей, мускатным
орехом, гвоздикой или ванилином. В качестве наполнителя используется изюм и
другие сухофрукты, шоколадная крошка, цукаты, орехи или вяленые фрукты.

Пасха может быть сырой, вареной или заварной. Такие угощения во многом схожи
(особенно по вкусу), только готовят их по-разному. Сырая пасха готовится
легче, но и держать ее в холодильнике долго нельзя. Другие пасхи могут
храниться целую неделю. Самое главное в процессе приготовления любой пасхи
— правильно подобранный творог. Он должен быть только лучшего
качества, очень свежим, в меру жирным и однородным. Сливки лучше всего брать
30% жирности. Сливочное масло обязательно должно быть свежим, мягким и
эластичным. Пасху всегда выкладывают в специальную форму — пасочницу и
оставляют на сутки или двое в холодильнике. Сверху кладут небольшой груз.

Пасха — подготовка продуктов и посуды

Из посуды и других кухонных принадлежностей потребуется: эмалированный
тазик, миска, разделочная доска, нож, дуршлаг, сито, кастрюля, марля,
пищевая пленка и формочка для пасхи.

Творог сначала выкладывают в дуршлаг, застеленный марлей и оставляют
стекаться лишней жидкости. Сверху кладут небольшой груз. Изюм перебирают,
удаляют хвостики и запаривают на несколько минут в горячей воде, после этого
еще раз тщательно промывают. Орехи обжаривают на сковороде или в духовке, с
миндаля снимают пленочки. Сливочное масло оставляют нагреваться и
размягчаться при комнатной температуре. Если в рецепте используется шоколад
— его растапливают на водяной бане. Сахар перемалывают в сахарную
пудру. Также нужно заранее подготовить приправы и, если требуется —
перемолоть их.

Рецепты пасхи:

Рецепт 1: Пасха

Неотъемлемое блюдо пасхального стола — творожная пасха. Блюдо
готовится из свежего творога сметаны, сливок, яиц, сахара и ванилина. В
качестве наполнителя используется изюм или цукаты. Можно взять и то, и то.
Пасха получается очень вкусной, ароматной и сладкой.

Требуемые ингредиенты:

• Мягкий свежий творог — 750 г;
• Изюм — 2 ст. л.;
• 2 ч. л. ванилина;
• 100 г сахара;
• Пол чайной ложки мускатного ореха;
• Стакан сметаны;
• 100 г сливок (30%);
• Орехи рубленые — 2 ст. л.;
• Пол чайной ложки молотой корицы;
• Свежие яйца — 3 шт.;
• Сахарная пудра — 60 г;
• Апельсиновые цукаты — 1 ст. л.;
• 100 г сливочного масла.

Способ приготовления:

Творог протираем через сито два раза. Масло размягчаем и выкладываем к
творогу. Затем добавляем сметану и сахарную пудру. Все тщательно
перемешиваем. Яйца разбиваем, отделяем белки от желтков. Желтки перетираем с
сахаром. Добавляем желтки к творогу. Сливки взбиваем венчиком и выкладываем
к творожной массе. Ванилин смешиваем с мускатным орехом и корицей,
выкладываем в творожную пасху. Белки взбиваем и аккуратно добавляем в
творог. Все как следует перемешиваем, затем добавляем наполнители: орехи,
цукаты и изюм. Все ингредиенты еще раз перемешиваем и выкладываем в форму
для пасхи. Форму предварительно выстилаем пищевой пленкой. Накрываем массу
ложечкой и кладем небольшой груз. Убираем пасху в холодильник на 24-48
часов.

Рецепт 2: Пасха шоколадная

Шоколадная пасха станет прекрасным украшением праздничного стола и
понравится всем без исключения. Готовится угощение из творога, шоколада,
сливочного масла, желтков и сливок.

Требуемые ингредиенты:

• Шоколад (процент какао — не менее 75) — 150 г;
• Сахарная пудра — 200 г;
• Желтки — 2 шт.;
• Тертая апельсиновая цедра — 1 ч. л.;
• Жирный некислый творог — 1 килограмм;
• Жирные сливки (35%) — 200 мл;
• Сливочное масло — 120 г.

Способ приготовления:

Творог протираем через сито два раза. 100 г мягкого сливочного масла
взбиваем миксером до кремообразного состояния и соединяет с творогом. Все
еще раз взбиваем. Желтки взбиваем с сахарной пудрой на водяной бане до
светлого состояния. Вводим желтки в творожную массу. 100 г шоколада
разламываем на дольки и выкладываем в миску. Добавляем оставшееся сливочное
масло. Ставим миску в кастрюлю с кипящей водой и помешиваем до полного
растворения шоколада. Оставшийся шоколад рубим ножом. Слегка остывший
растопленный шоколад вливаем в творог, добавляем рубленый шоколад и тертую
цедру. Сливки взбиваем и добавляем в творожную массу. Форму для пасхи
выстилаем тремя слоями марли и начинаем выкладывать массу ложку, плотно
утрамбовывая. Верх творога укрываем краями марли. Сверху нужно поставить
гнет. Убираем пасху в холодильник на одни сутки.

Рецепт 3: Пасха со сгущенкой и имбирем

Такая пасха готовится без яиц, но получается не менее вкусной. Имбирь
придает приятный пряный вкус и аромат. Сгущенка делает угощение сладким и
очень вкусным.

Требуемые ингредиенты:

• Жирный творог — 1,2 кг;
• 2 банки вареной сгущенки;
• Сливки (35-38% жирности) — 250 мл;
• Грецкие орехи — 100 г;
• Имбирное печенье — 200 г;
• Сок одного лимона;
• Засахаренный имбирь — 100 г;
• Пол чайной ложки молотой корицы.

Способ приготовления:

Дуршлаг выстилаем несколькими слоями марли, выкладываем творог и сверху
кладем тарелку. Дуршлаг ставим на кастрюлю и оставляем на 4 часа, чтобы
стекла лишняя жидкость. Грецкие орехи выкладываем на противень и ставим
подсушиваться. Остывшие орехи рубим ножом. Печенье также мелко рубим.
Смешиваем орехи с печеньем и корицей. Засахаренный имбирь мелко нарезаем.
Отжатый творог перетираем через сито. Сгущенку разогреваем на водяной бане.
Добавляем сгущенку в творог вместе с лимонным соком. Сливки хорошенько
взбиваем и аккуратно вводим в творожную массу вместе с имбирем. Подготовим 8
широких конусообразных бокалом и выстилаем пищевой пленкой. Раскладываем по
ним массу и присыпаем смесью печенья с орехами. Затягиваем пленкой и убираем
на сутки-двое в холодильник. Перед подачей каждую форму нужно перевернуть и
снять пленку.

Рецепт 4: Пасха с медом и финиками

Очень необычный и вкусный рецепт праздничной пасхи с финиками. Также в
рецепте используется мед, миндаль, лимоны и ром (или крепкий черный чай).

Требуемые ингредиенты:

• Полтора килограмма жирного творога;
• Полтора-два стакана густого меда;
• Сливочное масло — 200-250 г;
• Желтки — 7-8 шт.;
• Жареный миндаль — 100 г;
• Вяленые финики — 150-200 г;
• Большие лимоны — 2 шт.;
• Темный ром или крепкий черный чай — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Дуршлаг выстилаем несколькими слоями марли, выкладываем туда творог, дуршлаг
ставим на кастрюлю. Накрываем творог краями марли, ставим сверху тарелку.
Оставляем на 4 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. С фиников удаляем
отслаивающуюся кожицу и нарезаем небольшими кусочками. С лимонов снимаем
цедру и выжимаем сок. Смешиваем лимонный сок с ромом и заливаем смесью
финики. Добавляем цедру, затягиваем миску пленкой и убираем на несколько
часов в холодильник. Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре.
Слишком густой мед подогреваем на водной бане. Жареный миндаль рубим ножом.
Творог перетираем через сито. Масло взбиваем вместе с медом миксером до
однородной массы. Выкладываем смесь к творогу. Затем выкладываем в массу
финики с цедрой и миндалем. Форму для пасхи выстилаем марлей и выкладываем
ложкой творожную массу. Накрываем дно и убираем форму в холодильник на 24-48
часов.

Рецепт 5: Пасха детская

Многие дети отказываются есть пасху по целому ряду причин. Однако такая
пасха понравится даже самому привередливому малышу. Угощение получается в
меру сладким, а также очень нарядным и красивым.

Требуемые ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• 200 г грецких орехов;
• Свежие ягоды — для украшения;
• 700 г творога;
• 200 г горького шоколада;
• 5 ст. л. сахарной пудры;
• Пол-литра сливок (жирность 35%).

Способ приготовления:

Шоколад разламываем на куски и выкладываем в миску. Вливаем 100 мл сливок и
ставим на водяную баню. Помешиваем до полного растворения шоколада. Грецкие
орехи рубим ножом. Творог перетираем через сито, оставшиеся сливки взбиваем.
Сливочное масло размягчаем. В половину творога добавляем две трети сливок,
три ложки сахарной пудры и половину сливочного масла. Взбиваем миксером и
добавляем часть грецких орехов. Во вторую половину добавляем шоколад и
оставшиеся сливки, масло и сахарную пудру. Все взбиваем и добавляем грецкие
орехи. Выстилаем форму для пасхи марлей и выкладываем слоями шоколадный и
белый творог. Накрываем массу концами марли. Сверху кладем груз и оставляем
на 3 часа при комнатной температуре. Затем убираем детскую пасху в
холодильник. Перед подачей переворачиваем форму, снимаем пленку и украшаем
пасху любыми свежими ягодами и фруктами (клубникой, виноградом, киви,
бананами и т.д.)

Пасха — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- Творог должен быть обязательно свежим и жирным. Перетирают его через сито,
как правило, дважды;

- Сметану лучше всего использовать густую, некислую и жирную. Чтобы
устранить лишнюю влагу, можно завернуть сметану в несколько слоев марли,
отжать и положить на несколько часов под пресс;

- Чтобы пасха была нежнее и воздушнее, лучше вместо сахара использовать
сахарную пудру;

- Желтки нужно перетирать с сахаром до тех пор, пока они не посветлеют.

Закладка в соц.сетях