Отбивные из курицы - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить отбивные из курицы.
Настоящим украшением праздничного стола, безусловно, является вкусное мясо с
красивой румяной и аппетитной корочкой. Украшением не в смысле декора, а с
точки зрения профессиональной кулинарии, ибо, как добиться равномерный
уровень поджаривания мяса, к сожалению, не каждой хозяйке под силу. Тем
более, когда поддается процессу обжаривания мясо в кляре. Здесь нужно
учитывать несколько факторов, которые могут помешать достичь определенной
цели.
Наиболее распространенными в современной кулинарии являются отбивные из
курицы. Почему именно из куриного мяса? Во-первых, оно нежное и вкусное. А
во-вторых, такие отбивные могут кушать буквально все гости вашего застолья,
не опасаясь злоупотребления большого количества калорий. Ну а в- третьих,
именно в процессе обжарки куриного мяса в кляре, даже начинающий кулинар
может добиться настоящего успеха, преподнеся к столу действительно
золотистую и аппетитную корочку.
Обо всем этом и многом другом вы можете узнать из нашей статьи, научиться
готовить отбивные по нескольким рецептам, и узнать некоторые секреты от
профессионалов кулинарии.
Требуемые ингредиенты:
- куриные окорочка – 3 шт.;
- маринованные корнишоны, рассол – 1 банка;
- лимон – 0,5 шт.;
- хлопья кукурузные – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- семена кунжута – 2 ст.л.
Куринные окорочка выложим на рабочую поверхность и аккуратно отделим
косточки от мяса. Помещаем каждый окорочек в отдельности по пакетам и при
помощи кулинарного молоточка, аккуратно отбиваем. Помещаем мясо в контейнер
и поливаем соком лимона. Приправим солью и перцем, закроем контейнер и
отставим мясо мариноваться на 30-40 минут.
Рассолом от корнишонов вместе со всеми специями, которые в нем находились,
заливаем маринованное мясо и еще отставляем в сторону на 1 час.
Затем отдельно в миске взбиваем яйцо и добавим к нему кунжутные
семена. Перемешиваем ложкой. В отдельную тарелку или на пекарскую бумагу
(как вам будет удобней) высыпаем кукурузные хлопья.
Вынимаем мясо из рассола, окунаем каждый кусок в яично-кунжутную смесь, а
затем обваляем в кукурузных хлопьях.
На сковородку наливаем кукурузное масло, хорошо его раскаляем и
опускаем в него куски мяса. Масло должно сразу же запенится – не
пугайтесь, это правильно!!! Так и должно быть. Сразу опускаем огонь выше
минимума и, не накрывая сковороду крышкой, обжариваем мясо сначала с одной
стороны, а затем переворачиваем мясо, и продолжаем обжаривать его с другой
стороны. Следите за тем, чтобы корочка с обеих сторон обжаривалась до
одинакового уровня обжарки. Только в этом случае они у вас будут иметь
восхитительный вид.
Сейчас расстелите бумажное полотенце на широкой тарелке, и переместите
готовые отбивные на него – за 5 минут оно вберет в себя весь излишек
жира. Подавайте на стол на красивой зеленой подушке, и радуйте своих близких
кулинарным искусством.
Оригинальный вкус, красивый внешний вид, хрустящая золотистая корочка
– все это вы получите в результате, при приготовлении отбивных по
этому рецепту.
- филе курицы – 0,5 кг;
- Голландский сыр – 100 г;
- белый молотый перец и соль.
Ингредиенты для кляра:
- майонез – 3 ст.л.;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 3 ст.л.;
- соль и молотый белый перец.
Вымоем куриное филе, аккуратненько его обсушим, уберем все прожилки и
хрящики. Если вам попалось упитанное филе, то есть не плоское, то вы его
можете разрезать методом, как когда вы нарезаете колбасу. Отбивные у вас
получатся меньшего размера, но выглядеть это будет красиво. В том случае
если вы любитель отбивных больших размеров, то разрежьте филе на 2-3 части.
Поместите нарезанные куски мяса между двумя слоями пленки или в целлофановый
кулек и немного отбейте их с обеих сторон. Сильно не бейте молотком, чтобы
не разорвать волокна.
Сейчас каждый кусок мяса посолите и поперчите. Уложите их столбиком
один на другой и отставьте в сторону на 20 минут – пусть они
промаринуются.
Подготовьте кляр. Разбейте яйца в миску и хорошо взбейте их венчиком.
После этого добавьте к яйцам майонез и немножко соли и перца. Перемешайте
ложкой. Сейчас вводите в кляр муку, пока ваш кляр не образует консистенцию
как для теста на оладьи. Отставьте в сторону – кляру тоже немножко
нужно отдохнуть ))
На крупной терке натрите голландский сыр.
На плиту поставьте тефлоновую сковородку, налейте в нее масло и хорошо
раскалите. Кусок мяса обмакните одной стороной в кляр и выложите на масло
кляром вниз. Сверху на кусок мяса выложите горсточку тертого сыра и столовой
ложкой налейте кляр, чтобы тот полностью покрыл сыр. Жарьте отбивные на огне
ниже среднего, не накрывая сковородку крышкой. Когда нижняя сторона красиво
подрумянится, аккуратно переверните каждый кусок мяса и продолжайте жарить.
У вас получатся красивые, кучерявые золотистые отбивные, а главное –
безумно вкусные.
Еще один праздничный рецепт выпекания отбивных из курицы, на этот раз в
оригинальном кляре из сыра и ананаса. Заинтересовались?
- филе курицы – 01,5 кг;
- банка консервированного ананаса колечками;
- голландский сыр – 200 г;
- черные оливки – баночку и зелень для украшения.
На сей раз промытую и обсушенную грудку нарезаем приблизительно такими
кусками, какой величины у нас колечка ананаса. Помещаем их под пленку и
отбиваем слегка молоточком. Посыпаем солью и белым перцем и отставляем в
сторону на 15-20 минут.
Включаем духовку и разогреваем до 160 С. На дно противня наливаем кукурузное
масло. Извлекаем из баночки колечка ананаса и черные оливки – ровно
столько, сколько у нас кусков мяса. Сыр натираем на терке. Сейчас выложим
мясо на противень, на каждый кусок помещаем колечко ананаса, а на середину
по 1 шт. черной оливки без косточки. Отправляем в духовку на 20 минут. Через
20 минут, каждый кусок мяса посыпаем тертым сыром и снова отправляем в
духовку еще на 7-10 минут. Выложим отбивные на тарелку, украсим их веточками
зелени, и – ву-аля. Приятного всем аппетита.
- Часто бывает такое, когда следующая партия отбивных не образует в процессе
жарки красивый золотистый цвет. Поэтому, после каждой последующей партии,
рекомендуется присмотреться к маслу в сковородке. Если масло не прозрачное,
и в нем виднеются куски кляра от предыдущей партии, лучше его перецедите
через сито, сковородку помойте, снова налейте масло и продолжайте процесс.
- Чтобы мясо получилось нежным и приятным на вкус, рекомендуем посыпанные
солью и перцем куски мяса подержать 15-20 минут, и только после этого
приступать к обжариванию.
Закладка в соц.сетях
