Жанр: Женский журнал
Окрошка - классические проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить окрошку на квасе, кефире, сыворотке, минералке и майонезе.
Окрошка – традиционное блюдо русской кухни, которое относится к
категории холодных супов. Главный принцип блюда – измельчение овощей и
мяса, дальнейшие их смешивание и заливание жидкой основой. В качестве такой
основы может выступать хлебный квас (но не сладкий), кефир, сыворотка, вода
с майонезом, сметаной или уксусом. Квас (и сыворотку тоже) можно брать
домашний или покупной. Строгих рамок в плане продуктов нет, однако в
классическом рецепте используется картофель, отварная говядина, свежие
огурцы, редис, яйца и зелень.
Готовится традиционная окрошка именно на квасе. Можно поэкспериментировать и
добавить или убрать ингредиенты по собственному вкусу. Отварное мясо часто
заменяют колбасой или ветчиной, существуют рецепты, где используется вместо
мяса вяленая или соленая сушеная рыба. Иногда в окрошку добавляют свеклу,
морковь, репу или брюкву. Все это обилие овощей обычно щедро сдабривается
зеленью и ароматными приправами. Мясо для окрошки можно предварительно
отварить или обжарить. Общий принцип приготовления окрошки сводится к тому,
что сначала нарезаются овощи, затем к ним присоединяется мясо, после чего
окрошку смешивают с заправкой, зеленью и заливают квасом. В идеале окрошка
должна постоять полчаса перед тем, как залить ее квасом. Готовое блюдо
подают с горчицей, чесноком, вареными яйцами и ржаным хлебом.
Сырое мясо предварительно отваривают, затем охлаждают и нарезают небольшими
кубиками. Точно также режут и остальные ингредиенты: картофель, яйца, огурцы
и редис. Картошку и яйца следует отварить до готовности и дать им остыть,
прежде чем порезать их в окрошку. Зелень и зеленый лук измельчают. Заранее
необходимо приготовить домашний хлебный квас или же купить магазинный.
Из посуды потребуется глубокая кастрюля, нож, разделочная доска и некоторых
случаях сковорода (если необходимо обжарить мясо). Подают окрошку в глубоких
тарелках.
Окрошка на квасе считается традиционно русским блюдом, ведь именно на такой
основе чаще всего готовят блюдо. Среднее время приготовления блюда
составляет около получаса (особенно если заранее отварить яйца и картофель).
- Куриные яйца – 4 шт.;
- 250 г докторской колбасы;
- 3 свежих огурца (около 250 г);
- 2 картофелины;
- 3-4 редиса;
- Укроп;
- Зеленый лук;
- Полтора литра кваса.
Картофель и яйца варим, охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Огурцы и редис тщательно моем и также режем кубиками. Колбасу режем так же,
как и все остальные ингредиенты. Лук режем маленькими колечками, укроп мелко
рубим. Складываем все ингредиенты в большой тазик и тщательно перемешиваем.
Подаем окрошку с квасом, половинками сваренных вкрутую яиц и зеленью. Квас
лучше брать несладкий – специально для окрошки.
Такой рецепт окрошки отличается от предыдущего используемым сортом колбасы.
Здесь вместо сырой колбасы берется полукопченая – блюдо от этого
получается более пикантным и ароматным.
- 2 литра домашнего кваса;
- 100 г сметаны;
- 150 г полукопченой колбасы;
- 2-3 свежих огурца;
- 3 куриных яйца;
- 6 картофелин;
- Пучок зеленого лука;
- Пучок укропа;
- Соль – по вкусу.
Картофель варим в мундире до готовности, охлаждаем, чистим и режем
небольшими кубиками. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и мелко нарезаем. Коласу
режем небольшими кубиками. Зеленый лук и укроп измельчаем. Огурцы режем
небольшими кубиками, предварительно почистив их. Все ингредиенты складываем
в большую кастрюлю или тазик и перемешиваем со сметаной. Заливаем окрошку
квасом и подаем с черным хлебом.
Очень необычная версия популярного русского блюда. Помимо основных
ингредиентов здесь используются креветки, крабовые палочки и помидоры черри,
а заливка из кваса дополняется горчично-йогуртовым соусом.
- Картофель – 1-2 шт.;
- 1 свежий огурец;
- Редис – 4-5 шт.;
- 5 помидорок черри;
- Несколько перьев зеленого лука;
- Несколько листочков мяты;
- 2 куриных яйца;
- 150 г мелких очищенных креветок;
- 5 крабовых палочек;
- Руккола;
- Пол-литра имбирного кваса;
- 125 мл несладкого йогурта;
- Горчица – 5-10 мл.
Мяту и зеленый лук мелко нарезаем, выкладываем в глубокую миску и перетираем
с солью. Помидоры черри разрезаем пополам, редис и огурцы режем
небольшими кубиками. Картофель варим в мундире, охлаждаем, чистим и режем
кубиками. Сваренные вкрутую яйца измельчаем. Крабовые палочки мелко
нарезаем. Салатные очищенные креветки варим 3 минуты в подсоленной воде и
откидываем на дуршлаг. Рукколу измельчаем (вместо нее можно взять любую
другую зелень). Все ингредиенты складываем в кастрюлю и перемешиваем с йогуртово-
горчичной заправкой (смешиваем в произвольных пропорциях несладкий йогурт и
2 чайных ложки горчицы). Заливаем окрошку имбирным квасом и подаем к столу.
Для приготовления такой окрошки используются морковь, свекла и 2 вида
огурцов (свежие и соленые). Заливается все квасом и приправляется по вкусу
специями.
- Свекла – 200 г;
- Морковь – 2 небольших штуки;
- По 1 свежему и соленому огурцу;
- 1 куриное яйцо;
- 3 стакана хлебного кваса;
- По 1 ч. л. уксуса и сахара;
- 45 мл сметаны;
- Зеленый лук;
- Укроп;
- Соль – по вкусу.
Свеклу тщательно промываем, чистим и нарезаем тонкой соломкой. Заливаем
свеклу водой и уксусом и тушим около 20-30 минут на медленном огне. Затем
свеклу охлаждаем вместе с отваром. Морковь варим, чистим и режем небольшими
кубиками. Огурцы и отварное яйцо также режем небольшими кубиками. Лук и
укроп измельчаем. Смешиваем в глубокой посуде морковь, яйцо и огурцы
вместе со сметаной, луком, сахаром и солью. Все тщательно перемешиваем и
выкладываем свеклу вместе с отваром. Еще раз все перемешиваем и заливаем
квасом. Подаем окрошку с укропом и кусочком льда.
Окрошка на кефире готовится очень легко и отлично подходит для перекуса в
жаркий летний день. Блюдо получается очень освежающим и полезным.
- 250 г вареной колбасы;
- 2-3 картофелины;
- 1 большой свежий огурец;
- 2-3 яйца;
- Зеленый лук;
- Укроп и петрушка;
- Немного лимонного сока;
- Вода;
- Полтора литра кефира;
- Соль – по вкусу.
Зеленый лук режем мелкими колечками, выкладываем в кастрюлю и перетираем с
солью. Огурцы и редис режем тонкой соломкой, выкладываем к зеленому луку.
Картофель варим, чистим и реем небольшими кубиками (один пока откладываем).
Одну картофелину нужно растолочь и выложить к остальным ингредиентам. Яйца
варим вкрутую и режем кубиками. Колбасу также режем кубиками. Заливаем
содержимое кефиром и добавляем немного воды, чтобы окрошка не была слишком
густой. Пробуем окрошку на вкус и немного подсаливаем, добавляем несколько
капель лимонного сока. Убираем окрошку в холодильник и настаиваем 20-25
минут.
Вкус такой окрошки – кисло-сладкий, приятный. Горчица придает блюду
пикантность, а сметана – нежность.
- 3 свежих огурца;
- 3 ст. л. измельченного зеленого лука;
- 1 ст. л. измельченного укропа;
- Редис – 10 штук;
- 1 зеленое яблоко;
- Полстакана сметаны;
- Пол чайной ложки горчицы;
- Полтора литра кефира;
- Соль – по вкусу.
Яблоки, огурцы и редис тщательно моем и режем тонкой соломкой. Выкладываем
компоненты в миску и добавляем горчицу с солью. Затем добавляем измельченный
лук и укроп, сметану и все тщательно перемешиваем. Заливаем окрошку кефиром
и подаем с кубиками льда.
Окрошка с отварной говядиной получается очень сытной, вкусной и полезной. В
блюдо также входят яйца, редис, огурцы и зеленый лук.
- 250 г отварной говядины;
- Пучок редиса;
- 2 свежих огурца;
- Пучок зеленого лука;
- 3 куриных яйца;
- Полтора литра кефира;
- Соль – по вкусу.
Говядину варим до готовности, охлаждаем и нарезаем небольшими кубиками.
Редис и огурцы нарезаем тонкими полукружиями. Лук режем маленькими
колечками. Выкладываем все ингредиенты в кастрюлю, добавляем нарезанные
яйца, соль и все тщательно перемешиваем. Заливаем окрошку кефиром и подаем к
столу. Слишком густую окрошку можно разбавить небольшим количеством воды.
Классическая (или традиционная окрошка) готовится именно на квасе. Большую
часть блюда составляют овощи, также сюда входят яйца и отварное нежирное
мясо.
- Полтора литра кваса;
- 300 г отварной говядины;
- По 4 штуки картофеля и яйца;
- 3-4 свежих огурца;
- Небольшой пучок зеленого лука;
- 2 стакана сметаны;
- По пол чайной ложки горчицы и соли;
- Четверть чайной ложки сахара;
- По 10 г петрушки и укропа.
Яйца и картошку варим, охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Отварное мясо режем небольшими кусочками поперек волокон. Петрушку и укроп
мелко рубим. Зеленый лук измельчаем, огурцы режем небольшими кубиками. Лук
растираем с солью в отдельной миске. Выкладываем в большую кастрюлю мясо,
картофель, яйца и огурцы с луком, заправляем сметаной и тщательно
перемешиваем. Заливаем все ингредиенты квасом, добавляем измельченную
зелень, горчицу и сахар. Все еще раз перемешиваем и подаем с кубиком льда.
Такой холодный суп отлично подходит на каждый день в жаркую летнюю погоду.
Вместо обычного кваса или кефира здесь используется сыворотка, мясной
компонент – вареная колбаса.
- 250 г вареной колбасы;
- 2 лира сыворотки;
- 3 свежих огурца;
- 4 куриных яйца;
- По пучку зеленого лука, укропа и петрушки;
- 450 г сметаны;
- Половина лимона;
- Чеснок.
Зелень мелко рубим, огурцы и зеленый лук мелко нарезаем. Выкладываем
ингредиенты в кастрюлю. Добавляем сметану и все тщательно перемешиваем.
Сваренные вкрутую яйца и колбасу мелко режем. Выкладываем к остальным
компонентам окрошки. Все еще раз тщательно перемешиваем и заливаем продукты
двумя литрами сыворотки (можно покупной или домашней). Добавляем по вкусу
соль и немного лимонного сока. Убираем окрошку в холодильник настаиваться и
охлаждаться. В каждую тарелку выкладываем немного раздавленного чеснока и
наливаем суп.
Одно из самых популярных русских блюд можно разнообразить и приготовить на
минералке. Получится очень легкое и полезное первое блюдо для лета.
- Яйца – 4 шт.;
- Колбаса вареная – полкило;
- 5 картофелин;
- Огурцы свежие – 3 шт.;
- 3 редиса;
- По 3 ст. л. сметаны и майонеза;
- По 30 г петрушки и зеленого лука;
- Литр минералки.
Яйца варим вкрутую, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Картошку варим в
мундире, охлаждаем и режем кубиками. Колбасу также режем небольшими
кубиками. Огурцы и редис мелко режем. Лук и зелень измельчаем. Заправляем
все ингредиенты сметаной с майонезом и тщательно перемешиваем. Приправляем
блюдо по вкусу перцем и солью и заливаем холодной минеральной водой. Подаем
такую окрошку с ржаным хлебом.
Окрошка на майонезе получается очень сытной и вкусной – отличный
вариант для тех, кто не любит сочетание овощей и кваса.
- 300 г колбасы или ветчины;
- Картофель – 3 шт.;
- 3 огурца;
- 4 яйца;
- Пучок зеленого лука;
- 1 лимон;
- Зелень;
- Майонез – 200 г;
- Ледяная вода.
Картошку варим в мундире, охлаждаем, чистим и нарезаем кубиками. Яйца варим
вкрутую и мелко нарезаем. Колбасу (ветчину) и огурцы режем небольшими
кубиками. зелень мелко режем. Складываем все ингредиенты в кастрюлю,
добавляем майонез и все тщательно перемешиваем. Затем заливаем окрошку
холодной водой, добавляем лимонный сок и все еще раз перемешиваем.
Подсаливаем окрошку по вкусу, а густоту определяем сами количеством воды.
Окрошка на сметане получается очень нежной, но в то же время сытной и
аппетитной. Такой вариант понравится даже самым привередливым гурманам.
- 4 картофелины;
- 3 свежих огурца;
- 6 куриных яиц;
- 6 редисов;
- По пучку зеленого лука и укропа;
- Колбаса или отварное мясо – 300 г;
- Майонез и сметана – по вкусу;
- Вода;
- Соль, черный молотый перец.
Поставим в холодильник кипяченую воду (около двух литров). Отварим до
готовности картофель и яйца, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Редис и
огурцы также режем мелкими кубиками. Лук и зелень измельчаем. Заправляем
ингредиенты сметаной с майонезом (из пропорции 1 к 1). Все тщательно
перемешиваем. После этого заливаем окрошку холодной водой. Солим и перчим
блюдо по вкусу и подаем. Подавать окрошку лучше всего с горчицей и черным
хлебом.
Окрошка с уксусом готовится очень легко быстро, но получается очень легкой и
низкокалорийной. Отличный вариант первого блюда для жаркого летнего дня.
- 2 свежих огурца;
- 200 г колбасы докторской или молочной;
- 2 яйца;
- 3 картофелины;
- Зеленый лук;
- Зелень;
- Соль;
- Уксус;
- Масло растительное.
Ставим вариться картофель и яйца. Пока они варятся, нарезаем кубиками
колбасу и свежие огурцы. Зеленый лук режем мелкими колечками, зелень мелко
рубим. Сваренные яйца мелко рубим, картофель режем небольшими кубиками.
помещаем все ингредиенты в кастрюлю, заправляем продукты двумя столовыми
ложками растительного масла и двумя ложками уксуса, подсаливаем и все как
следует перемешиваем. Заливаем окрошку холодной водой и подаем к столу.
- все ингредиенты должны быть нарезаны небольшими одинаковыми по размеру
кубиками (в виде исключения можно натереть на терке огурцы и редис, чтобы
они дали сок, и блюдо получилось более ароматным и насыщенным);
- так как окрошка является холодным супом, значит мясо должно быть
обязательно нежирным (лучше всего отварная говядина);
- чтобы вкус окрошки был более насыщенным, желтки можно размять вилкой
и перемешать их с квасом.
Закладка в соц.сетях
