Нежные эклеры приготовим сами
Наверное, трудно найти такого человека, который не любил бы нежные, вкусные
и пышные эклеры. Вкус, который знаком многим с глубокого детства, будоражит
сознание и мгновенно вызывает желание полакомиться вкусным пирожным.
Но, к сожалению, сделать это не так просто, как хотелось бы, не смотря на
всю развитость промышленности и кулинарии, найти те самые, настоящие и
уникальные эклеры с изумительным кремом уже не так просто. Вроде бы и
смотришь — визуально любимое пирожное, откусываешь кусочек, а внутри ожидает
что-то крайне отдаленное от знакомого вкуса детства.
Но не нужно отчаиваться, любимое лакомство можно приготовить своими силами,
если отнестись к этому процессу внимательно, то перед готовым блюдом не
сможет устоять ни один сладкоежка.
Эклер является исконно французским десертом, который имеет вид
продолговатого пирожка, наполненного заварным кремом. Это прекрасное блюдо,
которое может стать не только прекрасным и торжественным украшением какого-
нибудь праздничного стола, но и вариантом на каждый день, особенно, если
использовать несладкие начинки.
По законам жанра в настоящих французских эклерах должен использоваться
заварной крем, но не менее вкусными, воздушными и нежными получаются такие
пирожные, с добавлением творожного, сметанного, ванильного, кофейного и
любого другого крема.
Не менее вкусными получаются эклеры с начинкой из мяса, рыбы, грибов,
овощей, морепродуктов и даже салатов, получается очень необычно, но от
этого, не менее вкусно!
Как приготовить заварные эклеры? Это вопрос, который интересует многих
хозяек, ведь блюдо нельзя отнести к разряду самых простых, по неопытности
оно может и не получиться с первого раза, тесто у такого десерта довольно
капризное, поэтому очень важно учитывать некоторые нюансы, которые
положительно отразятся на вашем кулинарном шедевре.
В домашних условиях приготовить вкусные и нежные эклеры реально, главное,
для этого использовать набор правильных и качественных ингредиентов, а также
освоить все секреты приготовления.
Готовим заварное тесто
Самое сложное во всем процессе — это приготовить хорошее тесто, ведь
настоящие эклеры должны быть нежные, но довольно плотные и, что немаловажно,
правильного цвета — золотистого.
Если перед вами заварное пирожное темно-желтого или коричневого цвета, то
его, скорее всего, передержали в духовке, что в корне меняет вкус. По
консистенции оно должно быть воздушное и пышное, но не жесткое, также
учитывается длина: классический эклер не должен быть большим, не более 10-15
см, а его диаметр должен гармонировать с его длиной.
Что нам понадобится для теста:
- мука — 1 стакан;
- сливочное масло — 125 г;
- яйца — 5 шт.;
- вода — 1 стакан;
- щепотка соли.
Тесто потому и называется
заварное, поскольку его частично готовят на
газу, так сказать,
заваривают. Для начала необходимо вылить всю воду в
отдельную кастрюльку и поставить ее на огонь, дождаться ее закипания и
растворить в ней все масло, подсолить.
Дальше необходимо высыпать муку, но тут есть небольшой нюанс: высыпать ее
нужно сразу всю, а потом быстро-быстро помешивать, чтобы в тесте не
образовались комочки. После добавления муки, тесто должно получиться густое
и довольно плотное.
Варитьего нужно не более двух минут, а чтобы оно не
подгорело и распределилось равномерно, помешивать нужно постоянно.
Дальше необходимо добавлять яйца, но, прежде чем это сделать, тесто
необходимо снять с огня и слегка охладить, а яйца заранее вытащить из
холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Добавлять их
нужно по одной штуке, постоянно размешивая тесто, пока оно не начнет
тянуться.
Тесто не должно получиться слишком жидким или слишком твердым, поэтому не
используйте миксер, а делайте все вручную. Идеальный результат — это
эластичная, блестящая и красивого желтого цвета консистенция.