Молочный соус - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить молочный соус.

Молочный соус — общие принципы и способы приготовления

В мире насчитывается несколько тысяч рецептов приготовления различных соусов
– кислых и сладких, красных и белых, острых и пресных. Это очень
распространенная жидкая приправа, которая способна не только придать
определенный оттенок блюду, но и изменить или преобразить до неузнаваемости
его вкус. Не зря французы говорят, что с соусом можно съесть абсолютно все,
даже газету. А уж им можно верить, ведь они знатоки не только в мире моды,
но и кулинарии.
Одним из наиболее известных соусов является молочный, основу которого
составляет молоко. Загустителем чаще всего выступает поджаренная мука, реже
крахмал. Его популярность объясняется доступностью продуктов, которые всегда
под рукой и простотой приготовления. Молочный соус может быть сладким или
соленым, с добавлением специй и приправ. Он идеально оттенит или смягчит
вкус любого блюда — овощных или мясных котлет, рыбы, сладких
блинчиков, запеканки. Им можно нафаршировать отдельные блюда, запечь в
духовке или подать, как жидкую подливку.

Молочный соус — подготовка продуктов

Основу молочного соуса составляют молоко и маслянисто-мучная смесь, или
белая ру, как сказали бы французы. Если в соус добавляется мука, она либо
обжаривается в масле, либо прокаливается на горячей сухой сковородке. Если
загустителем является крахмал, его, не подвергая термической обработке,
сразу перемешивают с жидкостью. Иногда добавляют желтки. В этом случае масса
не кипятится, а только доводится до кипения. В соус добавляют различные
приправы и специи. Если это сладкая масса — кладут сахар, ваниль,
корицу, какао, в соленую – перец, черный или красный, соль, укроп,
лавровый лист. Какие бы специи не были добавлены в молочный соус, он всегда
имеет нежную консистенцию и мягкий вкус, приглушающий любую остроту и
резкость. Поэтому его можно легко отнести к диетическим блюдам.
Молочный соус — лучшие рецепты

Рецепт 1: Классический молочный соус

Этот соус можно использовать для фарширования картофельных крокетов, сладких
пончиков, запекания мяса, рыбы или как подливку к блинчикам, кашам и прочим
гарнирам. В первом случае подразумевается густой соус, во втором –
средней густоты и в третьем – соус как подливка. Способ приготовления
одинаков, разница – в количестве муки и сливочного масла. Если соус
используют для сладкого блюда, необходимо добавить сахар и по вкусу –
ванилин, корицу.
Ингредиенты: (густой соус) – мука, сливочное масло — по 2,5
стол. лож., молоко – 0,5л, соль; (средней густоты) – мука,
сливочное масло — по 2 стол. лож., молоко – 0,5л, соль; (жидкий
соус) – мука, сливочное масло — по 1 стол. лож., молоко –
0,5л, соль.
Способ приготовления
Муку подсушить на горячей сковороде. Слишком прокаливать до изменения цвета
не нужно, только слегка поджарить до появления легкого запаха каленого
ореха, остудить. Во-первых, прокаленная мука более проще, без комочков,
перемешается с жидкостью, а во-вторых, соус избавится от клейстерового
запаха и приобретет приятный привкус.
В муку добавить соль, влить молоко, вначале меньшую его часть. Размешать
получившееся жидкое тесто, разбить комочки, если они есть, и влить остальное
молоко. Варить минут пять-шесть. В конце добавить масло, перемешать и еще
раз довести до кипения.

Рецепт 2: Сладкий молочный соус

Вкусное дополнение к блинчикам, сырникам, сладким запеканкам. Готовится
быстро. Кто не любит мед, могут его заменить обычным сахаром по вкусу.
Ингредиенты: мед и сливочное масло — по 1 ложке стол., молоко
— 300мл, мука – 1,5 ложки стол., ванильный сахар (ванилин).
Способ приготовления
На медленном огне растопить мед и масло. Добавить муку и перемешать,
растирая комочки. Влить молоко, прокипятить массу недолго, около двух минут.

Чуть остудить и добавить ванилин или ванильный сахар, перемешать и подавать.
Если вдруг в соусе остались комочки, их легко можно разбить за несколько
секунд миксером или блендером.
Примеры блюд с Молочным соусом

Рецепт 1: Капуста, запеченная под молочным соусом

Для этого блюда используется не цветная, а самая обыкновенная белокочанная
капуста. И кто бы подумал, что этот простой овощ можно приготовить так
вкусно. На выходе получается нежное и не очень калорийное блюдо.
Ингредиенты: жидкий молочный соус – 250мл, капуста белокочанная
– 0,5кг, мука для обваливания, масло сливочное для обжарки, твердый
сыр – 50-70г, 1-2стл. лож. сухарей белых молотых.
Способ приготовления
С кочана снять необходимое количество листьев и отварить до готовности в
подсоленной воде. Переваривать не нужно, чтобы капуста не развалилась на
кусочки. Листья должны быть мягкими, но упругими. Толстые прожилки у
основания листа можно срезать ножом. Отваренную капусту сложить в дуршлаг,
дав стечь лишней жидкости, слегка отжать и свернуть конвертом.
Капустные конвертики обвалять в муке, обжарить на масле. Переложить в форму
или сковороду, залить соусом, посыпать измельченным сыром и сухарями и
запечь в духовке(180-200С). Т.к. капуста уже готовая, запекать нужно
недолго, минут 10-15, только чтобы сыр расплавился и превратился в красивую
румяную корочку.

Рецепт 2: Грибы, тушеные в молочном соусе

Блюдо можно приготовить в любое время года. В сезон лучше использовать более
ароматные лесные грибочки, а зимой – парниковые вешенки или
шампиньоны. Очень легкое в приготовлении блюдо, с ним под силу справиться и
начинающим хозяйкам.
Ингредиенты: грибы – 1 кг (можно больше или меньше), молоко –
0,7-0,8л, 3 средние луковички, 3 стол. ложки без большой горки муки, соль,
перец, для жарки постное масло.
Способ приготовления
Нарезанные ломтиками грибочки поставить жариться, добавив немного
растительного масла и посыпав солью и перцем. Закрыть крышкой и оставить на
огне, пока полностью не испарится грибная жидкость. Это займет определенное
время, минут двадцать, поэтому можно пока заняться обжаркой лука и муки.
Муку прокалить на горячей сухой сковородке около трех минут (установить
маленький огонь). Помешивать, чтобы не пригорела. Переложить в пиалку или
мисочку, дать остыть.
Измельченный лук подрумянить на сковороде с маслом и переложить к грибам.
Размешать подготовленную муку в стакане молока и добавить к грибочкам,
перемешать и туда же вылить оставшееся молоко. Тушить еще минут десять,
чтобы масса стала густой. При необходимости досолить и можно подавать. Очень
удачно сочетаются такие грибочки с отварной картошкой.

Молочный соус — полезный совет опытных кулинаров

Не рекомендуется в молочный соус добавлять лимонные сок, уксус и прочие
кислые ингредиенты, иначе он свернется.

Закладка в соц.сетях