Мясо в сметане - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясо в сметане.
Мясо в сметане — общие принципы и способы приготовления
Чтобы ни говорили вегетарианцы и представители общества защиты животных, номясо – это вкусно, полезно и сытно. Это ценный источник белка, многих
микроэлементов, аминокислот и витаминов. Его готовили, готовят и будут
готовить всегда. Мясо отваривают, жарят, запекают, как отдельно, так и с
добавлением овощей –картофеля, капусты, лука, моркови, приправ,
грибов, соусов — кетчупа, майонеза, сметаны.
Мясо, приготовленное в сметане, получается мягким, с нежным сливочным
вкусом. Обогатить и разнообразить который можно, добавляя в блюда различные
пряности, травы, зелень, горчицу, майонез, томатную пасту. Чтобы приготовить
мясо со сметаной, можно использовать абсолютно любой его вид –
говядину, свинину, курятину, индюшатину, крольчатину. Отличаться будет
только время приготовления. Быстрее всего сварится куриное мясо, дольше
– говядина.
Мясо в сметане — подготовка продуктов
Перед тушением или жаркой, цельный кусок мяса нарезается на ломтики нужнойтолщины. Иногда, когда используется мякоть взрослого животного, мясо
отбивают кухонным молотком, чтобы размягчить мышечные волокна и сократить
время приготовления. Затем, для сохранения мясного сока и придания кусочкам
более привлекательного вида, их обжаривают на большом огне, пока не
образуется зажаристая корочка. Далее мясо смешивают с нашинкованными
овощами, обычно это лук, морковь, томаты, заливают сметаной и тушат до
готовности.
Мясо в сметане — лучшие рецепты
Рецепт 1: Бефстроганов
Знаменитое и очень популярное среди хозяек блюдо бефстроганов – не чтоиное, как тушеные в сметане маленькие кусочки мяса. По легенде, граф
Строганов очень любил мясо, но к старости потерял все зубы и не мог его
больше есть. Тогда его повар нашел выход из положения, предложив новое
блюдо, в основе которого было мясо, соскобленное тонкими ломтиками с
большого куска и тушеное в сметанном соусе. Так или иначе, граф Строганов
вместе с поваром ушли в небытие, а рецепт остался. Правда сейчас мясо не
скоблят, а нарезают небольшими кусочками. Блюдо можно делать из любого мяса,
но, согласно классическому рецепту, используют говядину.
Ингредиенты: 500г говядины, 2 луковицы, 200мл сметаны, по 1 стол.лож.
томатной пасты и муки, соль/черный перец, постное масло.
Способ приготовления
Кусок мяса нарезать поперек волокон. Полученные ломтики отбить молоточком и
разрезать еще на более мелкие кусочки — соломку. Обвалять в муке. Для
удобства сложить все мясо в полиэтиленовой пакет, насыпать в него муку,
закрутить и потрясти. Так кусочки со всех сторон равномерно покроются тонким
слоем муки.
Слегка обжарить на масле мелко нашинкованный лук, затем добавить мясо.
Сделать огонь посильнее и обжаривать его минут пять-шесть. В процессе жарки
посолить и поперчить. Сметану и томатную пасту смешать, можно добавить
немного воды и тушить при малом кипении, накрыв крышкой, минут двадцать,
если мясо молодое, и около часа, если старое и жесткое. Если подлива начнет
подгорать, необходимо понемногу подливать кипяток.
Рецепт 2: Мясо с грибами в сметане
Грибы и мясо отлично сочетаются друг с другом, поэтому их часто готовятвместе. Нежный сливочный соус, мягкое мясо и ароматные грибы придают этому
блюду сытость и восхитительный вкус.
Ингредиенты: 800г мяса, 300г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 250мл сметаны, 1 морковь, соль, постное масло, черный перец.
Способ приготовления
Нарезать мясо соломкой или средними кусочками. Обжарить в раскаленном масле.
В другой сковороде поджарить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный
полукольцами лук. В последнюю очередь положить ломтики грибов. Обжаривать
минут десять. Соединить с мясом, перемешать, влить стакан кипятка или
горячего бульона и тушить, пока мясо не будет мягким. Посыпать перцем и
солью. В самом конце тушения положить сметану, можно пару лавровых листиков,
и прогреть мясо в течение семи-восьми минут.
