Мясо, запеченное в духовке - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясо в духовке.

Мясо, запеченное в духовке — общие принципы и способы приготовления

Запеченное в духовке мясо – блюдо невероятно вкусное. Оно отлично
утоляет голод в ежедневном меню, а уж на праздничном столе занимает
главенствующее место. Причем запеченное мясо присутствует в кухне разных
стран. Как правило, запекают цельные куски мяса. Самые известные рецепты
– это восточнославянская буженина, английский ростбиф, канадское
rôti de porc, австрийский швайнсбратен.

Мясо, запеченное в духовке — подготовка продуктов

Для запекания куском лучше брать части свинины, баранины или говядины без
костей. Лучше всего, если это будет вырезка, окорок или же лопаточная часть.
Для придания блюду аромата и остроты используют всевозможные приправы и
пряности. Ими мясо можно натирать или шпиговать. Как правило, используют
черный перец, чеснок, лавровый лист, паприку, лук.

Мясо, запеченное в духовке — подготовка посуды

Для запекания мяса используют противни, на которые продукт кладут, как
правило, обернутый фольгой. Именно фольга позволяет хорошо прожарить мясо,
сделать его сочным и ароматным. Некоторые рецепты подразумевают
использование кастрюли – подойдет эмалированная.
Мясо, запеченное в духовке — лучшие рецепты

Рецепт 1: Запеченное в духовке мясо

Описание: это несложный рецепт приготовления мяса. Причем этим блюдом
можно сытно накормить семью, а можно поразить гостей за праздничным столом.
Ингредиенты:
полкилограмма говядины или свинины,
одна морковь,
3 зубчика чеснока,
один репчатый лук,
зелень петрушки и укропа,
соль и специи,
для смазки противня растительное масло и немного воды.
Способ приготовления:
1. Мясо говядины или свинины следует вымыть и обсушить. 2. Чищенную морковь нужно порезать небольшими дольками. 3. Тонкими кружочками следует нарезать и чеснок. А репчатый лук нарезают полукольцами.
4. Затем в мясе необходимо сделать небольшие углубления, в которые следует положить чеснок и морковь. После этого мясо приправляется специями и солится.
5. На разложенную фольгу нужно выложить полукольца лука, сверху положить веточки зелени, а затем – кусок мяса. Несколькими слоями фольги оборачивается мясо, а затем оно выкладывается на противень, смазанный растительным маслом. И в противень нужно долить немного воды.
6. Духовку разогревают до 200 градусов и помещают туда мясо на 40 минут. Когда это время пройдет, нужно приоткрыть фольгу, чтобы дать мясу возможность зарумяниться. После этого можно подавать его на стол.

Рецепт 2: Свинина под брусничным соусом

Описание: свинина, приготовленная по этому рецепту, имеет очень пикантный,
сладко-кисловатый вкус благодаря бруснично-винному соусу. Такое блюдо может
занять центральное место на праздничном столе.
Ингредиенты:
2 килограмма вырезки свинины.
Для соуса:
полкилограмма брусники,
250 мл сухого красного вина,
столовая ложка смеси перцев или приправы для мяса,
2 столовые ложки меда,
0,5 стакана сахара,
30 грамм свежего корня имбиря,
соль, молотая корица.
Способ приготовления:
1. Мед и красное сухое вино необходимо тщательно размещать в небольшой
миске, чтобы получилась однородная масса. 2. Очищенный имбирь необходимо
мелко натереть на терке и добавить его в миску с медом и вином. Туда же
добавляется корица и приправа для мясных блюд (можно заменить смесью
перцев). Соус нужно посолить. И еще раз перемешать его. 3. Духовку нужно
разогреть до 220°С. Вымытое мясо обсушить бумажными салфетками. Затем
его нужно со всех сторон обмазать получившимся маринадом. 4. Мясо
выкладывают на решетку и ставят ее на противень. После того, как мясо
пробудет в духовке 10 минут, жар духовки следует уменьшить до 160°С.

Листом фольги нужно накрыть свинину и запекать ее так 1,5 часа. Минут за 30
до готовности мяса фольгу необходимо снять – тогда свинина
подрумянится. Но когда мясо будет вынуто из духовки, нужно вновь накрыть его
фольгой минут на 15. 5. За это время следует приготовить соус. Сок,
выделившийся из мяса в противень, нужно слить в сотейник и туда же добавить
вино. Сотейник поставить на средний огонь и выдерживать его, пока не
останется 2/3 объема соуса – остальное должно выпариться. 6. Ягоды
брусники следует перебрать и вымыть. Одну часть ягод необходимо вместе с
сахаром измельчить в блендере, чтобы получилось пюре. Именно это ягодное
пюре необходимо соединить с соусом, добавить в него оставшиеся ягоды
брусники, перемешать и полить этим соусом мясо.

Рецепт 3: Телятина, запеченная в духовке с цитрусовыми

Описание: телятина, приготовленная с цитрусовыми, имеет особый вкус.
Пряности и белое вино придают ей неповторимый аромат. А выложенное на блюдо,
оно станет одним из центральных на любом праздничном столе.
Ингредиенты:
800 грамм мякоти телятины,
полстакана белого сухого вина,
один лимон,
один апельсин,
по одному красному и желтому грейпфруту,
3 столовые ложки оливкового масла,
30 грамм масла сливочного,
1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки муки,
щепотка красного острого перца,
соль,
6 листиков шалфея.
Способ приготовления:
1. С лимона и апельсина нужно срезать по несколько кружочков кожуры, которые следует мелко порубить. Эти кусочки цедры необходимо вдавить в мясо, предварительно сделав в нем небольшие проколы кончиком ножа. 2. Кусок мяса следует плотно обвязать ниткой – это позволит ему сохранить во время запекания форму. А затем обвалять в муке. 20 грамм сливочного масла и оливковое масло нужно разогреть в кастрюле в духовке. В эту же кастрюлю нужно выложить телятину и слегка подрумянить ее, не забывая переворачивать мясо. Туда же влить вино, дождавшись, когда оно выпарится примерно на треть. 3. Листики шалфея и чеснок нужно измельчить, перемешать с оставшейся цедрой лимона и апельсина и с острым перцем. Эту смесь нужно добавить в кастрюлю с мясом, а затем посолить блюдо. Оставить мясо запекать в духовке на час при температуре 180°С. 4. В это время нужно очистить от кожуры и дольками порезать грейпфруты. В оставшемся сливочном масле их нужно быстро поджарить. Выключив огонь, их нужно сохранить теплыми.
5. Из духовки следует вынуть запеченную телятину и удалить нитку. Мясо следует выложить на блюдо и нарезать ломтиками, после чего полить собственным соком. 6. Лимон и апельсин нужно порезать кубиками, измельчить оставшиеся листья шалфея – все это перемешать. Мясо посыпается смесью цитрусовых и шалфея. Вокруг мяса на блюде раскладываются обжаренные ломтики грейпфрутов. И все это подается к столу.

Мясо в духовке — полезные советы опытных кулинаров

Для запекания мяса в духовке лучше брать окорок, шейку или даже лопатку.
Желательно, не срезать с мяса прослойку жира – так мясо получится
сочнее. В то же время нужно понимать, что вкус будет не столько жареным,
сколько слегка тушеным.
Для запекания мясо лучше класть на зеркальную, блестящую поверхность фольги.
В духовке тепло от зеркальной поверхности будет отражаться внутрь, то есть
на поверхность запекаемого мяса. Такой нехитрый прием не позволит потерять
драгоценное тепло.
Кстати, мясо, запеченное куском в духовке, перед нарезкой необходимо
выдержать минут 15. За это время, пока мясо будет просто стоять, соки
распределятся по всему куску – порционные кусочки получатся сочнее.

Закладка в соц.сетях