Миндаль - описание, свойства, использование в кулинарии. Рецепты блюд с миндалем.

Миндаль — описание

Миндаль представляет собой кустарник или небольшое деревце из рода Слива. Он
является косточковым плодом, хотя его часто относят к орехам. По форме и
величине миндаль напоминает абрикосовую косточку. Зародился он в Передней
Азии и прилегающих районах за много веков до нашей эры. В наши дни
наибольшие насаждения миндаля сосредоточены в Средиземноморье, Китае, США
(Калифорния), Средней Азии, Крыму, на Кавказе и в Западном Тянь-Шане.
Миндаль любит богатые кальцием почвы и произрастает на высоте от 800 метров
на каменистых склонах, объединяясь в небольшие группы по 3-4 особи.
Бухарский миндаль может расти на высоте до 2500 метров над уровнем моря.
Растение очень светолюбивое, благодаря развитой корневой системе обладает
высокой засухоустойчивостью. Цветы появляются ранней весной, иногда в
феврале, плодоношение начинается в начале лета. Дерево начинает приносить
плоды с 4-5 лет, и продолжает от 30 до 50, продолжительность жизни до 130
лет. Размножение происходит с помощью семян, корневых отпрысков и порослей.
Может переносить морозы до -25 градусов, но в период вегетации боится
весенних заморозков.

Миндаль — полезные свойства

Миндаль обладает не только замечательными вкусовыми качествами, но и широким
спектром полезных свойств. Еще Авиценна отмечал его пользу для работы
печени, почек и селезенки. Его рекомендуют при таких заболеваниях, как
астма, сахарный диабет, анемия, плеврит, язвы и гастриты с повышенной
кислотностью, при головных болях, бессоннице и др. Регулярный прием миндаля
благотворно воздействует на нервную систему, успокаивает и стимулирует
работу мозга. Из миндаля изготавливают масло, которое помогает очистить
почки и мочевой пузырь, способствует снижению уровня холестерина, повышает
аппетит. Также оно рекомендуется для лечения пневмонии, рака груди, при
растяжении связок и метеоризме.
Миндаль применяется также и в народной медицине. Он употребляется как
средство от кашля, лечит бессонницу и малокровие. Масло из миндаля
используется для лечения герпеса, лишая и язвы. Оно способствует избавлению
от веснушек и пигментных пятен, а также избавляет от перхоти, если
использовать его для мытья головы, правда смешивают его с вином.
У миндаля имеются противопоказания. Он запрещен людям с индивидуальной
непереносимостью. Осторожность необходимо соблюдать людям с избыточным
весом, так как это высококалорийный продукт. В незрелых плодах содержится
небольшое количество цианида, поэтому их употребление в большом количестве
может привести к отравлению. Горькие сорта миндаля имеют в составе синильную
кислоту — это чрезвычайно ядовитое вещество. Поэтому употреблять их
можно только в жареном виде и в небольших количествах. Категорию риска также
составляют дети, которые могут отравиться даже небольшим количеством семян
сладкого миндаля.

Миндаль — калорийность

Калорийность миндаля составляет 645 ккал. По калорийности он находится
близко к орешкам кешью, и фундуку, однако не спешите отказываться от орешков
в угоду вашей талии. Большое количество калорий – еще не показатель
вредных качеств для веса. Учитывая сбалансированный химический состав
продукта, небольшие порции совершенно не заставят вес колебаться.

Миндаль — использование в кулинарии

Родиной миндаля принято считать Азию, хотя точное место его появления
неизвестно. Но только благодаря арабам применение миндаля в кулинарии
получило распространение в Европе.
На современном европейском рынке миндаль используется в самых различных
целях. Однако наиболее часто он применяется в сфере производства
кондитерских изделий и сладостей. В качестве добавки он придает продукту
нужную консистенцию и улучшает вкусовые качества.
Цельный обжаренный миндаль используется для усиления вкуса шоколада, конфет,
а также для украшения кондитерских изделий. Глазированный цельный миндаль
— незаменимый источник энергии.
Дробленый обжаренный миндаль применяется в различных тортах, пирожных,
печенье, он прекрасно украшает изделия изнутри и снаружи. Дробленый
обжаренный миндаль используется в качестве добавки в джемы, пасты, кетчупы,
масла и другие продукты. Он может входить в состав продуктов молочной
промышленности: творожных масс, глазированных сырков, мороженого, а также
служит в качестве украшения.

Миндальная мучка (мелкодробленый обжаренный миндаль) используется для
изготовления превосходных шоколадно-ореховых, творожных и других паст. Также
миндальная мучка добавляется в тело кондитерских изделий и в глазури для
придания чудесного миндального вкуса и аромата. Уникальный запах и вкус
обжаренного миндаля делает его незаменимым для использования в приготовлении
таких продуктов, как хлеб и булочки.
Миндальная паста (измельченные ядра) используется в качестве наполнителя для
сухих завтраков, добавки при изготовлении шоколадно-ореховых паст, глазури,
кремов, йогуртов, мороженого, карамели и многих других продуктов с целью
придания свойственных миндалю вкусовых качеств и неповторимого аромата.
Примеры рецептов с Миндалем

Рецепт 1: Миндальное печенье без муки

Приятно начать свой день с чашки чая с диетическим печеньем, которое можно
приготовить самостоятельно, не добавляя муку. Как бы не удивляло название
печенье без муки, существует множество рецептов этого лакомства.
Такое печенье очень полезно и его можно давать даже детям с 6 месяцев и
людям, соблюдающим диету.
К примеру, овсяное печенье низкокалорийное и вкусное. Один из вкуснейших
рецептов безвредного для вашей фигуры и легкого в приготовлении угощения
— миндальное печенье без муки.
Ингредиенты
Молотый миндаль (300 грамм), яйцо (1 шт), сахар (150 грамм), ваниль (2
чайные ложки), какао-порошок (1 ст. ложка).
Способ приготовления
Перемолотый миндаль, сахар и ваниль смешать, добавить яйцо и еще раз
хорошенько перемешать. Полученную массу разделим на две части, в одну из
которых добавим какао-порошок. Застелить пекарской бумагой форму и
выкладывать на нее печенье. С помощью ложки сформировать из светлой массы
лепешку, сверху выложить половину ложки массы с какао и соединить края.
Таким же образом поступим и с темной массой, чтобы получились темные и
светлые печеньки. Выпекаем в духовке около 20 минут при 180 градусах.
Примечание: лучше использовать половину яйца.

Рецепт 2: Миндальное молоко

Миндальное молоко — это очень вкусный и полезный напиток, богатый
витаминами и микроэлементами, несложный в приготовлении. Если вы приготовите
миндальное молочко по этому рецепту, вы обогатите свой организм кальцием и
другими питательными веществами. К кому же оно очень приятное на вкус.
Ингредиенты: вода (4-3 стакана), миндаль (200 г).
Способ приготовления
Миндаль замочить в воде на несколько часов. Он должен разбухнуть и
размягчиться. Эффективнее будет замочить его на ночь. Воду слить, поместить
миндаль со свежей водой в блендер. Хорошо измельчаем и взбиваем, затем
процеживаем через мелкое сито или марлю. Оставшийся жмых также обладает
полезными свойствами и съедобен. В получившееся молоко можно добавить мед и
корицу. Если у вас нет блендера, то на помощь в хозяйстве придет кофемолка.
Измельчите ядра, а затем залейте водой и процедите.

Рецепт 3: Конфеты Рафаэлло

Побалуйте себя, своих близких и гостей удивительно вкусными конфетками,
которые, к тому же, очень просты в приготовлении. По внешнему виду и по
вкусу они доин в один похожи на фирменные магазинные Рафаэллки.
Ингредиенты: миндаль (24 шт), сливки 33% (60 мл), белый шоколад (95 г),
сливочное масло (25 г), щепотка соли, кокосовая стружка (75 г).
Способ приготовления
Измельчите плитку шоколада. Залейте сливками и растопите на водяной бане или
в микроволновке. Затем остудите до комнатной температуры, добавить 15-20 г
кокоса и кусочек сливочного масла, посолите. Перемешать и дать хорошо
остыть. После охлаждения взбить миксером и можно приступать к формированию
конфет. Ложкой набрать крем, в середину поместить очищенный и обжаренный
миндаль, обвалять в кокосовой стружке. Получившиеся конфетки хранить в
холодильнике.

Миндаль — полезные советы опытных кулинаров

Часто кулинарные рецепты требуют использование очищенного миндаля. Это
вызывает некоторые затруднения без знания специальной технологии очистки.
Ядра ореха необходимо залить кипятком, через несколько минут достать их и
дать подсохнуть. После этого поместить миндаль в духовку примерно на 10
минут. Готово! Кожура свободно отстает, а ядра остаются белыми и готовы к
употреблению.

Закладка в соц.сетях