Маринованные грибы - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить маринованные грибы.
Маринованные грибы — общие принципы и способы приготовления
Процесс маринования грибов основывается на их заготовке с применением
кислоты – например, уксусной или лимонной, а также специй и соли.
Выбирают для маринования разновидности трубчатых грибов – белых,
маслят, подосиновиков, подберезовиков, осенних опят, а также тепличных
шампиньонов и др. Прекрасно маринуются зеленки, толстушки, опята, рядовки,
можно брать и другие пластинчатые грибы.
Крепкие молодые грибы обязательно проверяют на наличие червивостей и
разделяют на виды. Различают два способа маринования грибов –
приготовление маринада вместе с грибами, и отдельно. Когда маринад варится
одновременно с помещенными в него грибами, в продукте максимально
сохраняется аромат и экстрактивные вещества, блюдо имеет особенный вкус, но
маринад имеет хотя и более насыщенный, однако не совсем приятный вид.
Мутноватая темная жидкость тягуча и часто содержит раскрошенные обломки от
грибов.
Если маринад предварительно приготовить отдельно и залить им подготовленные
и отваренные грибы – получается чистое и прозрачное блюдо, которое не
уступает первому по крепости и грибному запаху. Очищенные и нарезанные грибы
не потемнеют, если хранить их некоторое время в растворе соли и уксуса (20
гр. соли и 2 ст. ложки уксуса на 1 л воды), постарайтесь готовить их
быстрее, так как они очень быстро впитывают воду.
Маринованные грибы — подготовка продуктов
Если для жарки подойдут любые по качеству грибы, то для маринования следует
выбрать только крепкие и целые экземпляры, тщательно перебрав и обрезав все
потемнения на шляпках и корневые корешки. Шляпки и ножки нарезаются на куски
и маринуются отдельно, маленькие грибочки можно оставлять целиком. При варке
подосиновиков и подберезовиков маринад получается темный, поэтому их сначала
обдают кипятком, а затем споласкивают холодной водой. Маслята следует
почистить, удалить скользкие шляпочные шкурки. При мариновании не
перестарайтесь со специями – они не должны перебивать и заглушать
естественный вкус и аромат, идеальным сочетанием может быть гвоздика, бадьян
и листья вишни и дуба.
Маринованные грибы — подготовка посуды
Очень важно сохранить крепость грибов при варке, поэтому опускают их в
закипевшую воду и используют для этого только эмалированную посуду. Для
хранения используют стеклянные банки или луженые глиняные емкости,
эмалированные кастрюли или другая посуда, не способная к окислению. Если
рецепт не предусматривает стерилизацию, металлические крышки использовать не
рекомендуется. Если все же используются герметические крышки для
герметичного закрывания, обязательно надо простерилизовать и банки и крышки,
чтобы избежать вредных бактерий.
Маринованные грибы — лучшие рецепты
Рецепт 1: Маринованные белые грибы
Король грибов, белый, или боровик, благодаря замечательным вкусовым и
питательным свойствам прекрасно подходит для любых грибных блюд.
Маринованный в домашних условиях белый гриб намного превосходит по вкусу
заводские заготовки.
Ингредиенты
На 1 кг белых грибов берется 1 луковица, 6%уксус (60 мл), лавровый лист (3-
4), черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль (1 ст. ложка).
Способ приготовления
Промыть белые грибы и очистить, крупные и средние нарезаем на кусочки,
мелкие оставляем целиком. Поместить грибы в емкость, добавить стакан воды и
довести до кипения, уменьшить огонь, варить 15 минут. Не давайте им
прилипнуть ко дну, перемешивайте через каждые несколько минут. Процеживаем,
в отвар добавляем соль и специи, уксус. В стерилизованные банки укладываем
кольца лука и выкладываем поверх грибы, заливаем маринадом, вынув лавровый
лист, и закрываем банку. Хранить в холодильнике или в погребе при
температуре не выше 5-6 градусов.
Рецепт 2: Маринованные шампиньоны.
Удовольствие бродить по осеннему лесу и собирать грибы доступно не всегда и
не всем, но шампиньоны, которые продаются в магазине или другие тепличные
грибы доступны нам всегда. Это очень просто – полчаса времени на их
приготовление, и вы сможете попробовать такие грибочки, которые заставят вас
навсегда забыть о сомнительных магазинных экземплярах.