Лагман - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить лагман.
Лагман — общие принципы и способы приготовления
Особая лапша, заправленная оригинальной поджаркой с набором характерных
специй, считается среднеазиатским блюдом. Лагман стоит особняком среди
других блюд. Ведь он поистине универсален – это и первое и второе
блюдо одновременно. Узбеки называют его чузма-лагмон, от узбекского слова,
означающего
тянуть. Специальная лапша, которую готовят для лагмана,
при особом мастерстве может достигать в длину до 5 метров. Ее обмазывают
маслом, обминают в воде и тянут.
Тонкости приготовления соуса подчиняются двум целям – получению
нарядного, цветистого, по-настоящему восточного вида готового блюда и
вкусового акцента. Помните, во что превращается неудачно сваренный плов?
Правильно, в рисовую кашу с мясом. Чтобы блюдо не стало обычным супом с
лапшой, должна выполняться технология, правильно подбираться специи и
консистенция. Это блюдо очень любят крымские татары, узбеки, китайцы и
японцы.
В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия, например, в
Узбекистане они так и называются
Лагмон. Лапша является важным, но
второстепенным компонентом, главное в лагмане все же — подлива. Специи
для блюда подбираются особым образом. Туда входит бадьян, тмин, перец черный
и красный молотый, паприка, кориандр, тмин. Хорошо, если можно достать лук-
джусай — он имеет характерный нежно-чесночный вкус. Иногда его
заменяют перьями чеснока или черемшой.
Лагман — подготовка продуктов
Настоящий лагман предполагает собственноручное приготовление лапши. Однако
сегодня продается большое количество фабричных вариантов, начиная от
итальянских спагетти широкой нарезки, заканчивая настоящей спиралеобразной
закрученной в жгуты лагманной лапшой. В принципе, это демократичное блюдо. В
ход идет баранина или говядина, а также овощи (морковь, лук, помидор,
баклажан, редька черная). В плане нарезки здесь нет особых норм и правил.
Лагман — лучшие рецепты
Рецепт 1: Лапша Лагман
Приготовление блюда начинаем с лапши. Магазинную лапшу используем в крайнем
случае (лучший выбирать длинные яичные сорта).
Ингредиенты: мука (4 стакана), яйцо (3 шт), растительное масло (100-150
мл.), соль (пол чайной ложки), щепотка соды.
Способ приготовления
Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль, воду, тщательно взбиваем венчиком до
получения пенки. Добавляем муку, выкладываем на стол. В отдельной миске
наливаем стакан воды и растворяем в ней щепотку соды и соль. Этой водой
смачиваем руки. Тесто при этом должно стать более эластичным, перестает
липнуть к рукам. Готовое тесто накрываем на несколько минут и оставляем для
дозревания. Затем разделим его на шарики, получится примерно 20 штук.
Из шариков раскатать колбаски, растягиваем их пальцами в тонкую соломинку.
Заготовки могут быть толщиной 0,5 – 0,8 см. Руки смазать растительным
маслом и раскатывать колбаски еще тоньше, укладывая их на тарелку одним
слоем. Оставить тесто в холодильнике отдыхать. Затем повторить процедуру.
Варить ее следует не более 4 минут. Особо тонкую длинную лапшу перед
употреблением просто ошпаривают на 1 минуту кипятком.
Рецепт 2: Лагман по-узбекски
Это очень насыщенный рецепт, в него входит большое количество овощей и
специй.
Ингредиенты: говядина (или баранина, 300-400 грамм), спагетти или лапша
(500 грамм), лук (2 шт.), морковка (2 шт.), картошка (2 шт.), сладкий перец
болгарский (1 шт.), перец чили ( 2 маленьких стручка), чеснок (2 зубчика),
стручковая фасоль (100 грамм), помидор ( 2 шт), растительное масло, соль,
перец, зелень.
Способ приготовления
Нарезаем лук, репку, морковку и редьку кубиками (сторона 1,5 см.) Помидоры
ошпариваем кипятком, и поливаем холодной водой. Кожица при этом легко
снимается, режем кубиками мякоть. Сладкий перец режем соломкой. Стручки
фасоли разрезаем на кусочки по 3 см, чеснок чистим и режем, 1 перец чили
измельчаем, второй откладываем.