Квашеная капуста - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить квашеную капусту.
Как притягательна и полезна зимой квашенная капустка, кисленькая, хрустящая,
чуть розоватая от морковки или свеклы, а главное – безумно вкусная.
Наши бабушки считали, что квасить капусту нужно на растущей луне, а еще в
дни, которые имеют в своем названии букву
р
— втоРник, сРеда,
четвеРг, и ни в коем случае не заниматься ею в воскресенье. Кстати, в
декабре 2016 луна будет расти с 14 числа, так что есть время подготовиться и
запастись продуктом. При квашении в капусте сохраняются практически все
полезные качества. Сочную и хрустящую капусту можно получить с добавлением
яблок, клюквы, брусники, лаврового листа, тмина, сладкого перца и свеклы.
Конечно, не стоит смешивать все это сразу, рассмотрим несколько разных
рецептов.
Каждый овощ имеет в своем арсенале такой витамин, который является его
настоящей визитной карточкой. В случае белокочанной капусты это
метилметионин – витамин U. Он способен лечить язву желудка или
двенадцатиперстной кишки, гастрит и многие другие заболевания кишечника. В
квашеном виде капуста является лидером по содержанию витамина С. Интересно,
что этот витамин сохраняется в той же концентрации более полугода. Никакой
другой овощ не обладает таким свойством. Дело в том, что в витамин С
хранится в белокочанной не только в чистом виде, но и связанный в форме
(аскорбиген). В этом случае ему не вредит даже тепловая обработка, он просто
превращается в аскорбиновую кислоту.
Отлично помогает квашеная капуста при стрессах и интоксикации организма,
преодолевает инфекции и поднимает иммунитет. Кроме этого можно отметить
наличие витаминов группы В, К, и РР, калия, ферментов, аминокислот,
минералов. Это далеко не все полезные вещества, которые предлагаем нам
квашеная капуста. Интересная информация для желающих похудеть – в 100
граммах продукта содержится всего лишь 25 килокалорий, а большое количество
клетчатки выводит из организма шлаки и токсины.
Основным консервантом при приготовлении капусты является молочная кислота.
На кочанах находятся естественные молочнокислые бактерии, которые
преобразуют содержащийся в ней сахар в молочную кислоту. При спиртовом
брожении образуется спирт и углекислый газ. Но этого недостаточно, чтобы
полностью предотвратить гниение, поэтому в качестве дополнительного
консерванта используется поваренная соль.
Для закваски выбираются плотные кочаны поздних белокочанных сортов, не менее
0,8 кг. Допускаются дефекты кочанов не более 5%. Среди бесчисленного
множества сортов лучше всего подходят среднеспелая — каширка,
сабуровка, ладожская, белорусская, слава грибовская, можарская, слава
алтайская. Позднеспелая — кубышка, московская поздняя, ликуришка,
завадовская, славянка, и др.
Квашеная капуста — лучшие рецепты
Самый что ни на есть классический рецепт, не требующий особых усилий. Всего
лишь — нашинковать капусту и морковку, подождать несколько дней
— и наслаждайтесь полезным хрустящим салатиком до самой весны.
Ингредиенты: капуста (3 кг), морковка (100 гр), сахар ( 5 столовых ложек),
соль ( 70 грамм).
Способ приготовления
Очищаем капусту от верхних листьев, шинкуем соломкой при помощи специальной
шинковки или ножа. Морковку натираем на терку с крупными отверстиями. Солим
и перетираем руками до получения сока, тщательно утрамбовываем в емкость,
можно в большие банки. Накрываем марлей и ставим сверху гнет. Емкость
следует оставить в теплом месте до тех пор, пока на поверхности появится
пена. Снимаем пену и делаем несколько глубоких проколов спицей.
Перемешиваем. Капуста должна бродить 7 дней, затем ее необходимо убрать в
темное прохладное место.
Для того рецепта используем мяту и эстрагон. Тыква придаст блюду характерный
сладковатый вкус. Выбираем спелые плоды с оранжевой мякотью.
Ингредиенты: Капуста ( 4 кг), сахар (3 ст. ложки), соль 130 грамм, мята и
эстрагон.
Способ приготовления
Нарезаем крупными ломтиками очищенную тыкву. Пересыпаем ее сахаром и
оставляем для выделения сока. Шинкуем капусту, солим и перетираем. Мелко
режем зелень и перемешиваем с капустой. В подготовленную емкость выкладываем
капусту, сверху кусочки тыквы. Прикрываем все чистой тканью и гнетом, затем
оставляем при комнатной температуре. Через несколько дней можно пробовать.
Убираем на хранение в холодильник или погреб.
Принцип приготовления практически не отличается от квашения простой капусты,
но предварительно овощи ошпарим кипятком и укладываем слоями. Заливаем
рассолом и оставляем на некоторое время при комнатной температуре. В
результате получается замечательный салат из квашеных овощей. Хранить его
надо в холодильнике или погребе.
Ингредиенты: капуста (10 кг), сладкий перец (1 кг), помидоры (1 кг),
кабачок, морковь (5 шт), чеснок, петрушка, кинза, горький перец.
Способ приготовления
Разрезаем на 4 части кочан капусты и опускаем в кипяток. Так же поступим и с
перцем. Помидоры и морковь нарезаются кружочками. Чеснок очистить, нарезать
зелень. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем капусту, кабачки,
помидоры, перец. Каждый слой пересыпаем зубчиками чеснока и зеленью,
прокладываем слоем морковки. Заливаем рассолом из расчета 2 столовые ложки
соли на литр воды. Овощи накрыть марлей и поставить гнет. Капуста будет
готова уже через 3 дня.
Это рецепт для тех хозяек, которые любят основательно затариваться на зиму.
Примерно 5 больших кочанов белокочанной капусты (20 кг) можно уложить даже в
небольшую бочку, как в старые добрые времена. Но можно и воспользоваться
обыкновенными банками, все зависит от того. в каком месте вы планируете
хранение.
Ингредиенты: капуста (20 кг), лук (1 кг), морковь (600 г) соль (500
грамм), сахар (30 грамм).
Способ приготовления
Нашинковать капусту классическим способом. Перетереть с солью и смешать с
нарезанной морковкой (можно в форме соломки) и мелко нарезанным луком.
Посыпаем молотым черным перцем и добавляем сахар и лавровый лист.
Перемешиваем, укладываем в глубокую тару и накрываем тарелками с грузом.
Через три дня освобождаем смесь от лишних газов — прокалываем
деревянной спицей и отжимаем. Плотно укладываем для хранения, убираем в
прохладное место.
Эта капуста готовится очень быстро, всего лишь сутки. Мед и виноград придают
ей оригинальный сладковатый вкус. Попробовать можно приготовить небольшую
порцию такой капусты – все это поместится в небольшой трехлитровой
эмалированной кастрюльке.
Ингредиенты: капуста (2 кг), 1 кг виноград (1 кг), морковь (200 гр),
базилик (100 грамм), мед (100 гр.), соль (15 гр).
Способ приготовления
Морковку и капусту и шинкуем на шинковке, перетираем с солью и укладываем в
подготовленную емкость. Слоями выкладываем виноград и базилик. Заливаем
кипящим рассолом: 15 граммов соли на 1 литр воды, размешать и добавить 100
грамм меду). Накрыть крышкой и оставить на сутки.
Выбираем зрелые кисловатые яблоки поздних сортов, желательно зеленые.
Ингредиенты: капуста ( 10 кг), 500 г яблоки (500 гр.) семена укропа и тмин, соль (250-300 грамм).
Способ приготовления
Очистить яблоки от кожи и сердцевины. Нарезать дольками и смешать с
нашинкованной и перетертой с солью капустой. Выложить в емкость, слоями
укладывая яблоки и добавляя укроп и тмин. Оставить под гнетом на несколько
дней для брожения. Не забывайте, капусте нужно помогать выпускать газы
– периодически прокалывайте ее в глубину до самого дна.
Это всего лишь небольшая часть существующих рецептов квашеной капусты.
Принцип приготовления почти одинаков – нарезать капусту и добиться
того, чтобы она пустила сок. Вкус же зависит в большей степени от добавок.
Вот еще несколько вариантов:
- Калина: на 10 кг савойской капусты нужно взять 1 кг калины и 200 гр
укропа. Соли достаточно 200 грамм.
- Хрен: здесь все можно на глаз по вкусу (на 1 головку капусты добавить
головку чеснока, морковку, соль и немного сахара).
- Свекольный маринад: на 2 кг капусты головка чеснока, 1 сладкий перец.
Маринад – ½ стакана растительного масла на 1 литр воды, 1 ч.
ложка уксуса,3 ложки сахара, 2 столовые ложки соли. Капуста заливается
горячим маринадом и приобретает характерный свекольный цвет. Такая капуста
бродит без пены , за счет небольшого содержания уксуса, готовность ее
определяется на вкус.
Приятного аппетита!
Поділитися у соцмережах
