Клюквенный соус - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить клюквенный соус.
Клюквенный соус — общие принципы и способы приготовления
Клюквенный соус представляет собой кисло-сладкую заправку преимущественно
для мясных и кондитерских блюд, приготовленную из свежей ягоды клюквы.
Например, в странах Северной Америки клюквенный соус нередко подается к
индейке, а в Великобритании – ко многим видам птицы (в том числе и
курице).
Кисло-сладкий клюквенный соус наделяет кушанье из мяса или птицы совершенно
особым праздничным и ярким вкусом. Кроме того, в некоторых странах заправку
традиционно подают к сырным блюдам и различной стряпне. Особенно клюква
ценится в северных широтах, где она изобилует в больших количествах. Здесь
то люди знают о ее целебной силе и используют не только в кулинарных, но и
лечебных целях.
Клюквенный соус по своему уникален, готовится он совсем несложно, к тому же
и очень быстро, вполне хватит пяти-пятнадцати минут (в зависимости от
наличия и времени тепловой обработки). Густота клюквенного соуса достигается
путем уваривания или добавления муки, крахмала. За счет сахара, лимонного
сока, соли, перца и других вспомогательных ингредиентов можно получить
именно тот оттенок, который вы любите.
Клюквенный соус — подготовка продуктов
Для приготовления клюквенного соуса, как правило, используют свежие цельные
плоды. Если таковых не имеется в наличии, вполне сгодится и замороженная в
морозилке ягода. Итак, чтобы сделать вкусный соус необходимо перебрать
клюкву, промыть ее в проточной воде, обсушить, опрокинув на дуршлаг, а затем
измельчить с помощью блендера. Иногда для получения пюреобразной массы
применяют
старинныйметод — обыкновенное сито.
Клюквенный соус — лучшие рецепты
Рецепт 1: Клюквенный соус к индейке
Представляем несложный американский рецепт приготовления соуса из клюквы,
который традиционно подают к индейке на День Благодарения. Однако его вполне
можно подать к любому другому виду птицы, мясу, рыбе и, конечно же, к чаю с
оладьями или русскими пышными блинчиками.
Ингредиенты:
- три стакана клюквы - цедра одного апельсина - стакан (или чуть меньше)
сахара - полстакана сока апельсинового (лучше натурального) - полстакана
красного вина
Способ приготовления:
Все достаточно прозаично: ингредиенты складываем в глубокую эмалированную
емкость, доводим массу до кипения, убавляем огонь до минимального бурления и
увариваем, пока клюква не лопнет. Когда ягода испустит сок и соус загустеет,
плиту выключаем. Массу немного остужаем и измельчаем с помощью блендера.
Готовый клюквенный соус можно хранить в холодильнике в течение длительного
времени.
Рецепт 2: Клюквенный соус к мясу
О необыкновенном сочетании мяса с клюквенным соусом известно очень давно. В
основном это сочетание используют страны Северной Америки (Канада, США), в
то время как другие страны редко готовят клюквенную заправку. Соус по этому
рецепту универсален, то есть подходит к любому виду мяса, делается он весьма
просто и быстро, однако любое блюдо превращает в праздничное угощение.
Ингредиенты:
- 500 гр. клюквы - 150 гр. лука репчатого - 300 гр. песка сахарного - 150
гр. уксус яблочный - щепотка корицы - щепотка соли - щепотка душистого перца
- щепотка чесночного порошка - щепотка семян сельдерея - стакан воды
Способ приготовления:
Клюкву и измельченный лук заливаем стаканом воды, доводим до кипения.
Кастрюлю накрываем плотно крышкой и тушим ягоды около десяти минут на
медленном огне. Далее массу пропускаем через блендер и снова опускаем в
кастрюлю, добавив все специи и уксус. Доводим до кипения и тушим соус до
состояния однородного кетчупа. Готовый клюквенный соус охлаждаем и подаем к
любому мясу – жареному, тушеному, запеченному или отварному.