Кисель - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить кисель.

Кисель — общие принципы и способы приготовления

Кисель – сладкое студенистое блюдо. А получится из него напиток или
десерт, зависит от количества крахмала, введенного в жидкость. Это исконно
русское кушанье. Если раньше его готовили на горохе или овсе, и он был
кислым, отсюда и название такое – кисель, т.е. кислый, то
сейчас больше предпочитают сладкие кисели. Их варят из свежих (
замороженных) фруктов и ягод, какао, молока, овсяных хлопьев, сухофруктов,
варенья. В качестве загустителя выступает крахмал. Чаще всего картофельный,
но иногда добавляют кукурузный или пшеничный.

Кисель — подготовка продуктов

Крахмал является одним из главных компонентов этого блюда. Именно благодаря
нему, как по мановению волшебной палочки, обычный компот превращается в
кисель. Перед тем, как добавить в кастрюлю, крахмал необходимо развести
остуженным отваром, соком или водой. Обычно его разводят в соотношении 1:4
(одну часть крахмала перемешивают с четырьмя частями воды). В кипящую
жидкость крахмальный раствор следует вливать как можно быстрее, интенсивно
размешивая ложкой. Иначе он образует комки, т.к. довольно быстро набухает.
Для жидкого киселя необходимо взять 30 г картофельного крахмала, средней
густоты – 40г и для густого — 70г (на литр жидкости). Если
используется крахмал кукурузный, его количество следует увеличить в 1,5-2
раза, т.к. он имеет более слабую вязкость. Если кисель варится на крахмале
картофельном, то после закипания, сразу снимается с огня, а кисель на
кукурузном крахмале следует еще минут пять прокипятить.
Кисель — лучшие рецепты

Рецепт 1: Вишневый кисель

При упоминании о киселе, у многих возникает ассоциация с квадратным
брикетом, который продается в магазине. Да, это просто и удобно —
развести полуфабрикат водой и вскипятить. Но концентрат и есть концентрат.
Вроде и кисель, но не тот, что варила бабушка или мама. А если приготовить
кисель самый натуральный, из настоящих ягод или фруктов, например, вишни.
Намного будет больше пользы. Тем более варится он на раз-два. По такому же
принципу готовятся другие фруктовые или ягодные кисели.
Ингредиенты: 0,5кг вишни (любой – замороженной, свежей), сахар
– (по вкусу), крахмал – 6 стол.л., вода – 1,8л.
Способ приготовления
Если вишня свежая, ее следует залить водой и довести до кипения. Если
замороженная, то кидают сразу в кипящую воду, не размораживая. Как вода с
ягодами закипит, всыпать сахар и проварить минут десять.
Крахмал развести в половинке стакана холодной жидкости и вылить в кипящий
ягодный отвар, интенсивно помешивая. Как масса закипит (появятся первые
большие бульки), сразу выключить огонь.

Рецепт 2: Молочный кисель с желтками

Немного видоизмененная версия классического молочного киселя. В этом рецепте
добавлены яичные желтки. Кисель можно украсить, опустив в стакан любые
свежие ягоды. Если добавить замороженные ягоды, то такой напиток, если и не
утолит жажду, то приятно освежит в особо знойный день. По консистенции
кисель должен напоминать кефир. Дети с удовольствием выпьют этот киселек под
сказку Гуси-лебеди, с молочными реками и кисельными берегами.
Ингредиенты: молоко – 0,8л, сахар по вкусу, куриные желтки – 4
шт., пакетик сахара ванильного , крахмал – 2 ст. л., по желанию
– цедра лимона, апельсина.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром до его растворения. Крахмал развести в неполном
стакане холодного молока. В оставшееся по рецепту молоко всыпать сахар и
вскипятить, затем влить разведенный крахмал. Массу следует постоянно мешать,
чтобы не было комочков. Для удобства можно использовать венчик. Снять с
огня. Кисель требует быстрого охлаждения. Поэтому следует поставить емкость
с киселем в посуду с холодной водой. Пока кисель остужается, его необходимо
взбивать. В остывшую массу добавить ванильный сахар и измельченную цедру.

Рецепт 3: Кисель фруктово-молочный

Это произведение больше похоже не на напиток, а на десерт —
вкусненький и полезный. Двухцветный кисель особенно понравится детям. Для
фруктового киселя можно взять любой компот или сок. Лучше, если это будет
клюквенный, вишневый, черносмороденновый, т.е. с интенсивной окраской.
Кисель получается достаточно густой и раскладывается по креманкам.
Ингредиенты – 0,5л молока, пакетик сахара ванильного, сахарный песок – по вкусу, 0,5л компота (сока), 5 ст.л. крахмала (по 2,5 ст.л. на молочную и фруктовую основу).
 
Способ приготовления
Вначале необходимо сварить кисель из молока. В неполном стакане молока
развести крахмал (2,5 ст.ложки). Оставшееся молоко вылить в кастрюлю,
всыпать сахар (обычный и ванильный) и вскипятить. Тонкой струйкой влить
растворенный крахмал и тщательно и быстро перемешать, чтобы избежать
комочков. Снять с огня. Для молочного киселя лучше брать крахмал кукурузный,
но можно варить и на картофельном. Выложить густую молочную массу в
креманки, пиалы или другую мелкую посуду, заполнив наполовину. Консистенция
должна напоминать густую манную кашу.
Сварить по аналогии фруктовый кисель. Развести крахмал в стакане компота,
оставшуюся жидкость вскипятить и влить, помешивая, крахмальную массу. При
первых признаках кипения (появились булькающие пузырьки), снять с огня.
Остудить немного и выложить его поверх молочного. Дать десерту остыть и
подавать. Можно посыпать измельченными листиками мяты, сахарной пудрой,
кокосовой стружкой, шоколадной крошкой.

Рецепт 4: Кисель для варенья

Если летом можно сварить кисель из свежих ягод, то почему бы зимой не
приготовить его из варенья. Для этого подойдет абсолютно любое варенье, а
также джем, повидло или перекрученные с сахаром ягоды.
Ингредиенты: варенье, вода – 1,5л, щепотка лимонной кислоты, 4 ст.л.
крахмала.
Способ приготовления
Развести по вкусу в полутора литрах воды варенье, чтобы получился морсик.
Попробовать на вкус, если слишком сладкий, добавить немного воды, если не
очень сладкий – положить еще варенья ложку-другую. Если использовалось
малиновое варенье или перекрученные ягоды, отвар рекомендуется процедить,
используя сито, марлю или дуршлаг. Жмых отжать, а морс поставить на огонь.
В неполном стакане воды развести крахмал. Влить его в закипевший морс. Не
забывайте постоянно интенсивно помешивать жидкость. Как кисель закипит,
снять с огня.

Кисель — полезные советы опытных кулинаров

Кисели, после добавления картофельного крахмала, не кипятят, а лишь доводят
до кипения. Т.к. при длительном кипячении клейстер разрушается (теряет свои
свойства) и консистенция киселя становится водянистой.
Чтобы избежать появления на киселе пленки, его поверхность следует посыпать
сахарной пудрой. 

Закладка в соц.сетях