Кешью - полезные свойства и применение в кулинарии. Рецепты с кешью.
Кешью — описание
Многие считают, что кешью, как и подобает ореховым плодам, растет
непосредственно на дереве. Оказывается, не совсем так. На дереве висит
сочный плод кешью, до десяти сантиметров в длину, напоминающий по форме
нечто среднее между грушей и яблоком. Плод этот вкусный, кисло-сладкий
– оранжевого, красного или желтого цвета. Но вот попробовать его в
свежем виде могут только жители Индии, Вьетнама, Южной Америки или туристы.
Дело в том, что сочное яблоко-кешью сохраняется в течение одних-двух суток,
а затем портится. Так вот это яблоко, на противоположной от хвостика стороне
имеет отросток-загогулину в твердой оболочке. Вот это и есть настоящий орех
кешью, длиной около трех сантиметров.
В скорлупе ореха содержится едкое масло (фенольная смола), которое может
попасть на кожу и вызвать сильнейшие ожоги. Очисткой орехов занимаются
специальные люди, обученные этому делу. После очистки, ядра орехов
обжаривают, чтобы полностью нейтрализовать яд. Вот поэтому орешки всегда
продают в очищенном виде. Плоды кешью растут на мощном, с раскидистой
кроной дереве, которое достигает 12-15 метров в высоту. Родиной ореха
является Бразилия, где до сих пор можно встретить дикорастущие заросли
деревьев. Культивируют кешью в теплолюбивых странах – Африке, Индии,
Вьетнаме, Бразилии, Иране, Азербайджане. Основными поставщиками кешью в мире
признаны Вьетнам, Индия и Нигерия.
Кешью размножается семенами (орехами), которые вначале замачивают в воде на
два дня. Затем семена переносят в небольшие емкости, заполненные землей, в
которых через недели две-три появляются первые всходы. Подросшие сеянцы
пересаживают в грунт, где они развиваются довольно быстро и через два года
молодое дерево дает первый урожай.
Кешью — полезные свойства
Кто хоть раз попробовал кешью, очень быстро переводит их в разряд самых
любимых орехов – ведь они не такие твердые, как, например, миндаль или
фундук, обладают приятным сливочным вкусом и очень полезные. В них
содержатся витамины: Е, группы В, РР, важные аминокислоты, в том числе
глицин, триптофан, лизин, полезные элементы – магний, кальций, медь,
селен, фосфор, железо, которые приводят в норму пищеварительную систему,
улучшают работу головного мозга, кровеносных сосудов, укрепляют иммунитет. А
жирные полиненасыщенные кислоты Омега 3,6,9, содержащиеся в кешью, обостряют
зрение, внимание, слух, улучшают память, предотвращают образование тромбов,
развитие атеросклероза, предупреждают артриты и остеохондрозы.
Систематическое применение орешков кешью снижает уровень холестерина,
приводя его в норму. Рекомендуемая суточная доза – не более десяти
штук в день. Причем запивать их советуют минеральной водой. Считается, что
так усиливаются полезные свойства как ореха, так и воды. Рекомендуют кешью
при дистрофии, анемии, диабете, гипертонии, заболеваниях эндокринной
системы.
С осторожностью стоит употреблять орехи людям, склонным к аллергии и
маленьким детям – по этой же причине. Кешью, наряду с арахисом,
является довольно сильным аллергеном.
Кешью – калорийность
Калорийность 100 г кешью составляет 640 ккал.
Кешью — использование в кулинарии
Кешью очень распространенный орех в азиатской и индийской кухне. Его
добавляют в мясные, овощные блюда, не говоря о разнообразных десертах. Орехи
улучшают вкус любого блюда, куда бы они ни были добавлены – в супы,
соусы, рис, приправы, салаты, выпечку.
В Европе орешки часто употребляют сами по себе, или в составе закуски к
пиву, вину, коктейлям. Их обжаривают с солью, медом, карамелизуют в сахаре.
Сладкие орешки добавляют к фруктовым салатам, в десерты, посыпают мороженое.
Примеры рецептов с Кешью
Рецепт 1: Курица с кешью по-азиатски
Приготовить такое блюдо – дело нескольких минут, его по-быстрому можно
сделать на ужин. Получается остренько, кисло-сладко и очень вкусно.