Кедровый орех - описание, свойства, использование в кулинарии. Рецепты блюд с кедровым орехом.
Кедровый орех — описание
А вы знаете, что кедровый орех — это обобщенное название съедобных
семян нескольких представителей рода Сосна — кедровых сосен? Название
орехиуже прочно закрепилось за этими растениями, однако практически
они таковыми не являются.
Сибирская сосна (сибирский кедр) распространена на Урале, в Сибири, а также
произрастает в горной местности Северного Китая и Монголии. Пиния
(Итальянская сосна) распространена на Средиземноморском побережье и
простирается от Пиренейского полуострова до Малой Азии. Также она
встречается на Кавказе и на Крымском полуострове. Корейский кедр (корейская
сосна) произрастает на территории восточной Азии: в Японии, Корее, северо-
востоке Китая и дальнем востоке России (Приморском и Хабаровском крае).
Европейский кедр (кедровая сосна) встречается на юге Франции, в Высоких
Татрах, Карпатах, а также восточных районах Альп. Кедровый стланик
распространен на большей части территории Сибири и доходит до 70°
северной широты.
Семена кедровых орехов успешно используются в кулинарии и употребляются в
сыром и жареном виде. Также из них производится ценное кедровое масло, а
остатки после переработка используются для изготовления различных блюд и
кондитерских изделий.
Кедровый орех — полезные свойства
Орешки — просто кладезь полезных ингредиентов. Они обладают
питательными и целебными свойствами благодаря качественному составу жиров,
белков и микроэлементов, входящих в их состав. Жир кедровых орешков содержит
много полиненасыщенных жирных кислот, в особенности линолевую. Семена
кедрового ореха удовлетворяют суточную потребность организма взрослого в
аминокислотах и важнейших микроэлементах, таких как медь, цинк, кобальт,
марганец. Они легко усваиваются организмом и их польза очень велика. Белки
кедрового ореха содержат аминокислоту аргинин, полезную для развития
растущего организма, незаменимую для детей, подростков и беременных.
Дикие животные, как хищники, так и травоядные, тоже с удовольствием
употребляют орешки в пищу, особенно в период роста. Это прекрасное средство
от В-авитаминоза. При отжиме масла методом прессования получается кедровый
жмых. Он является отличным диетическим продуктом, способствующим
нормализации обмена веществ и поддержанию здоровья. Он придает уникальный
аромат десертам и другим кондитерским изделиям. Кедровые орешки
противопоказаны при индивидуальной непереносимости, при ожирении в больших
количествах.
Калорийность кедрового ореха
Калорийность 100 грамм кедрового ореха составляет: 575 ккал.
Кедровый орех — использование в кулинарии
В нашей стране кедровые орехи в большей степени использовались в лечебных
целях, но лишь в последнее время они стали широко применяться в кулинарии.
Это очень вкусное лакомство, а если их немного поджарить на сковороде, вкус
и аромат станут еще ярче и выразительнее. При нагревании орешки выпускают
масло. Они являются ингредиентами в мясных, рыбных, овощных блюдах и
салатах. Одно из самых известных блюд с кедровыми орешками —
итальянский соус
песто. Для его приготовления в Италии используют
пиниоли — семена сосны пинии, родственницы сибирского кедра. Они
отличаются более нежным вкусом и имеют другую консистенцию.
Примеры рецептов с Кедровым орехом
Рецепт 1: Печенье с кедровыми орешками
Легкий и быстрый рецепт вкуснейшего печенья с орешками. Если вы хотите
побаловать себя и своих близких, отличное начало дня — завтрак со
свежим хрустящим печеньем и чашечкой чая, кофе или молока.
Ингредиенты: сливочное масло (100 г), мука (250 г), коричневый сахар
(можно использовать белый — 50 г), яйцо, разрыхлитель (1/2 пакетика),
сахар (100 г), кедровый орех (100 г), щепотка соли.
Способ приготовления
Взбить мягкое масло, сахар и солью. В процессе взбивания добавить яйцо, а
затем кедровые орешки и муку с разрыхлителем. Вымесить тесто. Застелить
пекарской бумагой противень, смазать маслом и сформировать небольшие шарики,
выкладывая их на расстоянии 3-4 см. Можно придать рельеф с помощью вилки,
затем отправить в духовку, разогретую до 180°. Выпекать 12-15 минут.