Капуста по-корейски - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить капусту по-корейски.
Капуста по-корейски — общие принципы и способы приготовления
Капуста по-корейски – это полюбившаяся многим острая закуска,
приправленная чесноком, жгучим перцем и другими специями и добавками, в
зависимости от рецепта. Она настолько острая, что легко вышибает слезу и
моментально проясняет затуманенный ум. Наверно за это ее и любят.
Приготовить ее на сто процентов как у корейцев вряд ли получится, но очень
похожую сделать можно. И выйдет довольно вкусно. Кстати, и в самой Корее не
сыщется единственно верного рецепта приготовления этой закуски, потому что в
каждой провинции есть какие-то свои секреты. Традиционно корейцы готовят
капусту очень большими партиями, минимум 50 килограммов. Но мы не корейцы,
поэтому обойдемся более малыми порциями.
Капуста по-корейски — подготовка продуктов
Для приготовления салатов по-корейски используют белокочанную, цветную или
пекинскую капусту. Она не требует особой подготовки – просто шинкуется
тонкими полосками или режется крупными квадратиками, шириной три-четыре
сантиметра, цветная разбирается на соцветия. Обязательными ингредиентами
закуски являются чеснок, который мелко измельчается и красный жгучий перец,
чаще молотый, в порошке. В рецепты могут еще входить морковь или свекла.
Обычно их трут на крупной терке.
Капуста по-корейски — лучшие рецепты
Рецепт 1: Капуста по-корейски
Бывают моменты, когда хочется чего-нибудь вкусненького и остренького. А в
доме только обыкновенная белокочанная капуста. Если еще разыщется пару
морковок и несколько зубков чесночка, то считайте, что организовали
пиршество на дому. Быстро, дешево и просто.
Ингредиенты: средний кочан капусты на 2кг, 4 средних морковки, 2 головки
(не зубков) чеснока. Рассол: вода – один литр, 9 % уксус – 1
ст.ложка, по 1 стакану сахара и масла растительного, соль — 3,5
ст.ложки, 3 средних листика лаврушки, перец чили острый (молотый красный )
– ½ ч. ложки.
Способ приготовления
Мелко нашинковать капусту, крупно натереть морковь, мелко измельчить чеснок.
Все смешать и переложить в посуду для засолки.
Все компоненты для рассола перемешать (кроме уксуса) и вскипятить. Добавить
уксус и залить капусту. Оставить на несколько часов, пока рассол полностью
не остынет. Подавать капусту холодной. Излишки переложить в мелкую тару
– стеклянные банки или лотки, хранить в холодильнике.
Рецепт 2: Ким-чи: капуста по-корейски
Эту закуску делают из капусты сорта ким-чи, которая произрастает в Корее. В
нашей стране ее можно найти разве что на Дальнем Востоке. Поэтому ким-чи
вполне можно заменить пекинской капустой, благо она продается на каждом углу
и по структуре своей похожа на ким-чи. Кода будете перемешивать капусту с
острой пастой, наденьте одноразовые перчатки, чтобы жгучий перец не разъедал
кожу рук. Можно перемешать и ложкой, но равномерно распределить пасту и
слегка помять капусту удастся только руками.
Ингредиенты: пекинская капуста – 1 кг(большой вилочек), одна ст.
ложка соли, одна ч.ложка сахара, паста – 1 ст. ложка. Ингредиенты для
пасты: полные 2ч.ложки ( с горкой) молотого жгучего перца-чили, ½
ч.ложки соли, вода, головка чеснока.
Способ приготовления
Подготовьте капусту: помойте ее, удалите черенок и разрежьте пополам. Затем
каждую половину необходимо поперек нарезать на полоски-лапшу в 2 см.
Выложить в широкую посуду, посыпать сахаром, солью и нежненько помять-
пожамкать руками. Сверху установите груз – положите на капусту
перевернутую плоскую тарелку, а на нее банку с водой (3 л). Пусть постоит
часов 12 при комнатной температуре.
Приготовить пасту из перца. Смешать перец с солью и добавить столько кипятка
(кипящей воды), чтобы консистенция кашицы напоминала тесто на оладьи. Когда
масса остынет, добавить измельченный чеснок, перемешать и дать настояться 12
часов.