Как приготовить высокий и ароматный бисквит?
Для любой, особенно начинающей хозяйки, выпечка бисквита — это дело сродни
хорошему испытанию, которое далеко не всем удается пройти с первого раза. Не
поднялся, превратился в непонятный кусок резины, подгорел или вовсе не похож
сам на себя — это все про бисквит, оказывается, это довольно капризное
тесто, которое требует к себе особого отношения.
Еще повара и кондитеры прошлых веков в один голос утверждали, что самое
главное и важное правило рецепта хорошего бисквита — это хорошее настроение
и вера в то, что все получится! Вот, какой необычный десерт .
А что такое, по сути, бисквит? Ведь из него, на самом деле, создают
множество десертов, его можно украшать самыми различными ягодами, а также
дополнять другими вкусностями, можно и вовсе присыпать сахарной пудрой и
продукт готов к употреблению.
Все современный кулинарные справочники сходятся во мнении, что это хлеб,
ингредиенты которого яйца, мука и сахар. Вроде бы все так просто, и
действительно, что там сложного — соблюдай пошаговый рецепт, делай все
быстро и слажено, после чего оглянуться не успеешь, как красивый, воздушный
и невероятно вкусный бисквит окажется на вашем обеденном столе. Так-то оно
так, но есть некоторые нюансы, не зная которые, трудно получить желанный
бисквит в его идеальном виде и вкусовом понятии.
Итак, давайте попробуем разобрать в том, как можно правильно приготовить
пышный бисквит. Вообще, чаще всего, бисквитное тесто имеет всего два самых
распространенных варианта готовки: это теплая и холодная технология.
Как не трудно догадаться, в варианте с холодным тестом оно замешивается без
подогрева, а теплое тесто в процессе замешивания постоянно подогревается до
определенной температуры.
Помимо технологий, бисквитное тесто может различаться начинкой, некоторыми
ингредиентами, например масляный или ореховый бисквит, где соответственно
добавляются масло и орехи.
Рецепт классического бисквитного теста
Такой вариант бисквита наиболее популярный и распространенный, ведь именно
из него легко сделать пирожные или торт, стоит лишь пропитать его любым
кремом или сиропом, каждый раз вы будете получать новый и безумно вкусный
рецепт. Для его приготовления вам понадобится:
- 4 яйца;
- 150 г сахара;
- 100 г муки;
- щепотка ванильного сахара.
Предварительно просеиваем муку, чтобы обогатить ее кислородом, повторяем
процедуру 2-3 раза. Не забываем также о том, что формочку для выпечки
необходимо подготовить заранее, лучше, если она будет разъемная. Слегка
смазываем ее мягким сливочным маслом, а сверху притрушиваем мукой. Далее
переходим к самому тесту.
Не забываем о том, что посуда, в которой будет готовиться бисквитное тесто,
должна быть идеально чистая и сухая.
Белки отделяем от желтков, причем проводим эту процедуру очень аккуратно,
чтобы капли желтка не попали в белки, иначе последние будет очень трудно
взбить до необходимого состояния.
Выливаем желтки в емкость и начинаем их взбивать, лучше миксером, так как с
его помощью вы это сделаете куда быстрее, чем вручную. Желтки должны
увеличиться в объеме в три раза, после чего начнут напоминать довольно
густую желтоватую массу.
Белки взбиваются в отдельной посудине до образования легкой белой пенки,
которая должна увеличиться в объеме в 4-5 раз. После того, как желтки дошли
до кондиции, засыпаем в них половину сахара и взбиваем их до полного его
размельчения в смеси. Вторую половину всыпаем в белок, где также полностью
его размельчаем на самой большой скорости миксера.