Кабачки на зиму - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить консервированные кабачки.
Консервирование продуктов на зиму – дело весьма хлопотное, поэтому
мало, кто из современных хозяек готов выделить этому делу часть своего
свободного времени. А тем временем любые овощи и фрукты, даже в маринованном
виде, — это кладезь полезных веществ, без которых нашему организму
очень тяжело справиться с натиском зимних холодов. Поэтому, дорогие
хозяюшки, не ленитесь и делайте сладкие, острые и соленые заготовки на зиму,
чтобы в течение ближайших холодных месяцев обеспечить семью не только
вкусными, но и полезными припасами. Тем более существует немало продуктов,
которые не требуют слишком больших усилий при обработке, но потраченные
минуты обязательно с лихвой себя окупят. Одним из таких овощей является
кабачок – недорогой, полезный и невероятно быстрый в приготовлении.
Кабачки – это та же тыква, но несколько другой формы. Кроме того, в
отличие от прочих представителей семейства тыквенных, эти овощи имеют более
нежную мякоть и тонкую кожицу, легко очищающуюся от мякоти. Любые салаты из
кабачков на зиму готовятся очень быстро и получаются на удивление сочными и
легкими.
Как правило, кабачки долго не хранятся, поэтому существует масса рецептов
салатов, икры, варенья, а также маринованных кабачков, которые позволяют
полакомиться овощем в зимний период.
Кабачки – это источник легкоусвояемой клетчатки, сахаридов, жирных
кислот и так необходимых нашему сердцу микроэлементов и витаминов. Легкие
овощи, имеющие калорийность чуть больше 20 ккал на 100 гр. продукта, в
полной мере способны обогатить наш рацион железом, фосфором, витаминами РР,
Е, A, С, группы В. Блюда из кабачков помогают устранить отеки, застойные
явления в организме, они очень полезны для людей с заболеванием сердца и
сосудов, а также при артритах, болезнях почек, печени и гипертонии.
Обычно кабачки заготавливаются сразу после созревания, то есть в конце лета
или начале осени. Кабачковые заготовки можно приготовить самыми
разнообразными способами, а также с добавлением самых разнообразных
продуктов. Перед приготовлением икры, например, овощи можно измельчить и
поджарить или, перемолов в блендере, — потушить, пока масса не
получится однородной.
Не менее вкусными рецептами являются салаты из кабачков и маринованные
овощи, сохраняющие все вкусовых свойства свежих плодов. Кстати, маринад
вполне сгодиться и огуречный: укладываем в банку пряности, зелень, чесночок,
перец-горошек и все заливаем рассолом. Впрочем, все зависит от
индивидуального предпочтения – сделать кабачки острыми, кисленькими,
сладкими или солеными.
Кабачки для заготовок лучше использовать молодые – не слишком длинные,
не слишком толстые. Исключением является кабачковая икра – для ее
приготовления можно использовать и
старые
овощи. Итак, молоденькие
кабачки имеют более нежную структуру и очень тонкую кожицу, поэтому,
определившись с рецептом, их достаточно промыть в проточной воде и
действовать согласно рецептуре.
Старые
кабачки имеют более грубую
структуру мякоти, крупные семена и толстую кожуру. Поэтому перед тем как что-
либо из них готовить, необходимо устранить кожицу и все внутренние семечки.
Кабачки на зиму — лучшие рецепты
Освежающая закуска обязательно придется по вкусу всем любителям остренького.
Кабачки для приготовления салата лучше использовать молодые, а соль –
не йодированную (это обязательное правило).
Ингредиенты:
- 4 кг кабачков - две стол. лож. соли - одна стол. лож. сахара - 3-4 больших
моркови - 3-4 головки чеснока - уксус 9% (1 стакан) - два стакана
растительного масла - приправа для морковки по-корейски (1 упаковка)
Способ приготовления:
1. Кабачки очищаем от кожуры (если овощи
старые
, удаляем семена) и
нарезаем их кубиками. Морковь также очищаем и натираем на терке.
Измельченные овощи смешиваем в глубокой посуде.
2. Теперь займемся приготовлением рассола для салата из кабачков. Для этого
очищаем чеснок, измельчаем его с помощью чеснокодавки, выкладываем его в
миску. Добавляем в него масло, девятипроцентный уксус, соль, приправу и
сахар. Все тщательно перемешиваем и заливаем рассолом кабачки с морковью.
Смешиваем овощи с рассолом деревянной лопаткой.
3. Оставим кабачки мариноваться в течение трех-четырех часов. Важно: ни в
коем случае не используйте алюминиевую посуду для этих целей, поскольку
окисление металла провоцирует выброс вредных веществ. Для приготовления кисло-
острых салатов лучше использовать эмалированную кастрюлю, но без сколов.
4. Пока кабачки маринуются, вымоем банки и крышки. По истечении трех-четырех
часов, наполняем банки заготовкой на зиму и стерилизуем их около тридцати
минут в большой кастрюле, наполнив ее водой до
плечиков
. После чего
сразу же достаем и закатываем их на зиму. Горячий салат укутываем одеялом на
одни сутки, а после – убираем в специальное место для хранения
заготовок.
В данном рецепте мы будем использовать смесь различных овощей: кабачки,
болгарский перец различных цветов (желтый, красный, зеленый), помидоры и
лук. Для вкуса можно также добавить моркови и чеснока.
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков - 1 кг перцев - 1кг томатов - 150 гр. репчатого лука - 200
гр. растит-ого. масла - 200 гр. сахара - 80 гр. соли не йодированной - 100
гр. девятипроцентного уксуса
Способ приготовления:
1. Прокручиваем через мясорубку томаты. Перец очищаем от семян. Нарезаем его
средними полосками. Кабачки очищаем от кожицы, при необходимости – от
семян (если они слишком крупные) и нарезаем некрупными кубиками. Лук чистим
и нарезаем полукольцами.
2. Выкладываем помидоры в эмалированную кастрюлю, доводим их до кипения,
после чего добавляем к ним кабачки, перцы, соль, сахар и растительное масло.
Накрываем кастрюлю крышкой и тушим, помешивая, овощи на медленном огне в
течение тридцати минут. Далее вливаем уксус и тушим еще десять минут (всего
40 минут).
3. Банки промываем, отправляем их в разогретую духовку до испарения влаги.
Не забываем прокипятить крышки. Когда салат потушиться, начинаем выкладывать
его в теплые банки, а после закатываем, остужаем до комнатной температуры и
убираем в привычное место для хранения заготовок.
Кабачки, приготовленные по описанному рецепту, получаются слегка
кисленькими, хрустящими и очень ароматными благодаря входящим в рецептуру
пряностям. Идеальная закуска к любому столу!
Ингредиенты (на три кг кабачков):
- два литра воды - 250 гр. 9% — ого уксуса - стакан сахара - три стол.
лож. соли - 4-5 зубчиков чеснока - петрушка (или любая др. зелень) по вкусу
- для украшения лук и морковь (по три-четыре колечка на банку)
Способ приготовления:
1. Кабачки (молодые) очищаем от кожицы, нарезаем их кольцами. То же самое
проделываем с морковью и репчатым луком.
2. Готовим маринад. Растворяем сахар, уксус и соль в воде. Ставим жидкую
массу на плиту, доводим все до кипения. Далее опускаем кабачки, закрываем
посуду крышкой. Тушим кабачки в течение трех-шести минут, постоянно
помешивая, чтобы овощи равномерно пропитались маринадом.
3. Банки промываем, ошпариваем их крутым кипятком, обсушиваем их в духовке.
Далее на дно банок выкладываем зелень, хрен, чеснок, перец (горошком),
несколько колечек лука и моркови. После чего перекладываем маринованные
кабачки в банки (вместе с маринадом) и закупориваем их прокипяченными
крышками. Переворачиваем банки, укутываем одеялом до остывания, после чего
кабачки можно убирать в подполье или погреб.
Ингредиенты:
- 6 кг кабачков - 1 кг лука - 6 морковин - стакан сахара - стакан масла -
соль 2 стол. лож. - пол литра томатной пасты - соус томатный пол литра
Способ приготовления:
1. Очищаем кабачки и все остальные овощи, перекручиваем их через мясорубку,
периодически сливая обильно выделяющийся сок.
2. Ставим овощи тушиться на среднем огне, добавив растительного масла, соль
и сахар. После закипания убавляем жар и варим икру не менее двух часов.
После чего добавляем соус и пасту, перемешиваем и варим еще около сорока
минут.
2. Банки обрабатываем вышеописанными способами, перекладываем в них горячую
икру и закатываем (крышки нужно предварительно прокипятить). Банки
переворачиваем, оставляем остывать на 12-24 часа и убираем в прохладное
место.
- Кабачки перед приготовлением заготовок можно использовать как свежие, так
и замороженные (после размораживания) – существенного значения это не
имеет;
- Банки для заготовок из кабачков лучше использовать не слишком большие: в
идеале – 500 миллилитровые или однолитровые;
- Чтобы кабачковая икра получилась вкуснее, добавляйте в нее пережаренный на
подсолнечном масле репчатый лук, предварительно измельченный с помощью
блендера или мясорубки.
Закладка в соц.сетях
