Холодец - вкусное и традиционное блюдо
Холодец — это одно из тех немногих блюд, которое сложно отнести кнациональной кухне определенной страны, ведь с давних времен его готовят во
многих уголках нашей Земли, конечно, со своими отличиями и особенностями. В
русской или украинской кухне — холодец относится к любимым холодным
закускам, которые особенно популярны именно в зимнее время года.
Трудно найти человека, который откажется от вкусного домашнего холодца с
ложечкой хрена или аджики , конечно, в каждом доме его готовят по-своему,
любая хозяйка имеет свои определенные секреты, которые делают ее блюдо
особенным.
Но, как бы там ни было, приготовление холодца должно сопровождаться
соблюдением особых правил, которые общие для всех рецептов, именно они
позволяют приводить его к такому аппетитному виду и незабываемому вкусу.
С незапамятных времен именно мясо является одним из главных продуктов
питания для человека, с его помощью люди варили наваристый бульон, который
должен был быть таким густым и насыщенным, чтобы хватило наесться всем
членам семьи.
Люди тогда работали много и тяжело, а такое блюдо позволяло быстро
восстанавливать силы, к тому же получалось весьма вкусным и сытным. Правда,
бульон достаточно быстро застывал, превращаясь в вязкую массу, которую для
последующего приема в пищу, необходимо было разогревать, что, скорее,
служило недостатком такого блюда.
Сообразительные французы достаточно быстро придумали применение такому
свойству мяса: на базе мясного отвара, который готовился из разных сортов
свинины , дичи или птицы, было создано новое блюдо, галантин.
А вот в русской кулинарии изначально холодца, как блюда, и вовсе не
существовало, правда, был
студень, он готовился на основе мясного бульона
с добавлением измельченных блюд с барского стола, которые оставались после
многочисленных приемов. Такую смесь выставляли на улицу, где она застывала и
предназначалась для прислуги.
Со временем французская мода, вместе с тонкостями кулинарии, добралась и до
нашего края, продвинутые повара освоили принципы получения желатина, а также
расширили диапазон продуктов, которые использовались для приготовления
холодца.
В наше время домашний холодец, чаще всего, готовят на основе свиного,
говяжьего или куриного мяса, добавляют специи и овощи, которые разнообразят
его вкус и украшают внешний вид.
Готовим самый прозрачный и вкусный холодец
И хотя холодец, на самом деле, достаточно простое в приготовлении блюдо, оновсе равно вызывает множество вопросов, особенно у молодых хозяек, которые
еще ни разу не пробовали его приготовить.
Что интересно, далеко не у каждой хозяйки получается его сварить правильно,
у одних он не хочет застывать, а другие не могут добиться приятного
прозрачного бульона, ведь невзрачный вид — не лучшее свойство любого блюда.
Но, так или иначе, если придерживаться определенных правил и рекомендаций
уже опытных мастеров своего дела, то сварить вкусный холодец не составит
особого труда.
Итак, с чего начать? С главного ингредиента в таком блюде, а именно, с мяса.
Самое важное и основное правило, которое должна усвоить каждая хозяйка:
вкусный, наваристый, а главное, застывший в итоге, холодец получается только
в том случае, если его варить на свиных ножках. Если быть еще конкретнее, то
нам понадобится именно нижняя часть, та, которая заканчивается невзрачным
копытцем.
Не удивляйтесь, такая, на первый взгляд, ненужная деталь служит основной
гарантией того, что готовое блюдо точно застынет. Остальное мясо можно
выбирать по своему усмотрению: хорошим вариантом является говядина на
косточке, домашняя курица (не магазинная беленькая, а темная и жесткая,
подойдет старый петух), индейка или свинина (например, рулька).
Лучше, чтобы мясо содержало жилки, хрящики и шкурку — это еще одно условие
хорошего застывания, после варки вы их все равно удалите, зато результат
получится отменный.
